給平淡的生活加入一味浪漫！“酒”菜：醉愛的味道
從持傢的角度來講，如果傢裡剩下一些零七零八的酒，那麼將它們巧妙地做成一道美味，一定是絕妙的創意；而從另外一個角度，用酒烹制的食物總是有一種特別的味道，而你得到的享受也不僅僅來自味蕾，也是給平淡的生活加入一味浪漫。
清酒煮海鮮
制作材料：
魷魚1條、北極蝦8-10隻、各式魚丸200克、日式梅子清酒500ml、高湯500ml
制作調料：
薑3片、蒜2瓣、香蔥2根、油1匙
制作過程：
1.薑切絲，蒜切片，魷魚去內臟切絲或圈，香蔥切段待用。
2.清酒和高湯一起倒入煮鍋中，放薑絲、蒜片，大火煮開。
3.將各式魚丸放入，煮到魚丸變軟漲。
4.將蝦和魷魚圈或魷魚絲一起放入煮開的鍋中焯煮，待熟透後，撒白胡椒粉、香蔥段即可食用。
操作提示：
1.海鮮的種類可以根據自己的喜好和時令調節，各種貝殼類也適合這一做法。
2.也可適當加入一些蘿卜、西芹之類的清爽蔬菜，湯水的味道更加鮮甜。
3.如果不喜歡清酒太重的味道，煮的時間長一點，讓酒味多蒸發一些。或者少放一些清酒，
特色：日式清酒的口味較清淡，用來烹調海鮮很適合。清酒在一般的大型超市可以買到。柔和的清酒和鮮美的海鮮融匯到一起，既能去除海鮮的腥味，也會更激發海鮮特殊的香。
花雕桂圓排骨湯
制作材料：
排骨6-8塊（300克左右）、薑4片、桂圓肉4-6粒、紅棗3枚、花雕酒1瓶
制作過程：
1.排骨剁成小塊，桂圓肉、紅棗提前泡軟待用。
2.排骨汆燙去除血沫後，撈出溫水漂去浮沫。
3.將汆燙好的排骨放入湯鍋，倒入整瓶花雕酒，再加適量水，和薑片、紅棗、桂圓一起煲煮。
4.待湯開後，轉小火煲1.5-2小時，調入鹽、白胡椒粉、蔥花即可食用。
操作提示：
1.汆燙排骨後，漂洗排骨的水最好是熱水，否則汆燙的排骨突然遇冷水使蛋白質凝固，容易使肉質變老。
2.如果不習慣花雕過多的味道，可以少放一些，再兌以等量的水補充湯汁。
3.此湯重在喝湯養生，所以排骨切忌放得太多，會讓湯水顯得過於油膩，湯水的量可以下得足一些。
特色：花雕燉肉類是暖身暖胃的滋補菜，也可以將排骨換成雞肉，在陳年花雕和肉類一起燉的過程中，整個廚房充盈著迷人馥鬱的甜香，花雕的醇厚與肉類的豐腴鮮美相結合，產生瞭奇妙的美味。
啤酒魚
制作材料：
鳙魚段500克、小紅椒4-6枚、番茄一個、香蔥2根
橄欖油2匙、啤酒1罐、桂林辣醬2匙、薑3片、蒜3瓣、鹽適量、老抽1匙、醋1匙
制作過程：
1.魚切小塊，小紅椒切小圈，薑蒜切末，香蔥切小段，番茄切塊待用。
2.鍋裡放適量橄欖油，略燒熱後，下魚塊，兩面煎到焦黃。
3.加入老抽、醋、鹽、桂林辣醬、薑蒜末、番茄塊，倒入啤酒，略翻炒混合均勻。
4.保持大火燒到魚肉蓬松入味，湯汁變濃，撒香蔥段起鍋。
操作提示：
1.用來做啤酒魚的魚可以自己變換，味道最好的是鯰魚、回魚之類的無骨魚，比較嫩滑，其次草魚、鳙魚也味道不錯。
2.桂林辣醬和啤酒是這道菜好吃的關鍵，一定不能省略。番茄能讓啤酒魚的味道更有層次感。
3.用橄欖油煎魚，做出的啤酒魚不那麼油膩，口感比較清爽。
4.小紅椒放得多少可以根據自己的喜辣程度來掌握，不吃辣可以不放或者用不辣的青椒代替。
5.啤酒魚多留一些湯汁，可以做成小幹鍋，魚湯用來拌飯吃味道絕佳。
特色：啤酒魚是桂林陽朔的特色美食。啤酒有讓肉類變得柔軟蟪、香味四溢、味道層次分明的作用。用啤酒和桂林當地特產的辣醬一起煮出的啤酒魚有非常濃厚的啤酒的香和辣醬的辣，加上鍋底通常點瞭火，充滿瞭一股熱烈的幸福的味道。用啤酒魚的魚湯拌米飯吃，風味絕佳。
百利甜慕斯蛋糕
制作材料：
蛋糕坯2片、吉利片2片 、糖15克、淡奶油100ml、百利甜酒10克、檸檬汁1小匙、巧克力豆適量、當季水果適量
制作過程：
1.吉利丁片用涼水泡軟撈出瀝幹，隔熱水融化，加檸檬汁拌勻待用。
2.淡奶油加糖打至6-7分發，即體積變大但還有流動性；加入百利甜酒和打發的淡奶油一起混合均勻。
3.快速將融化的吉利丁液加入打發好的百利甜奶油中,攪拌均勻成慕斯糊。
4.容器或模具中放入一層蛋糕坯，再倒入慕斯餡，抹平後再蓋上一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，表面抹平後入冰箱冷藏2小時以上。全部凝固後用可可豆、水果簡單裝飾即可食用。
操作提示：
1.百利甜酒有濃鬱的奶油濃香，用來做慕斯，增加入口的絲滑感和濃鬱酒香。
2.如果喜歡層次更豐富，也可以加入可可粉做成巧克力口味的百利甜慕斯。
3.百利甜（Baileys）由新鮮的愛爾蘭奶油、純正的愛爾蘭威士忌、各種天然香料、巧克力以及愛爾蘭精釀烈酒調配而成，讓它贏得瞭眾多女士的喜愛，用充滿奶油味道的酒來制作的甜品，也和百利甜酒本身的特質一樣。
紅酒雪梨
制作材料：
雪梨2隻、紅酒500ml、冰糖40克、丁香5顆、肉桂皮（桂皮）1根、檸檬汁2匙（半個檸檬的汁）
制作過程：
1.雪梨去皮，半個切開挖去核，也可以不切，直接整個煮。
2.雪梨、紅酒、冰糖、丁香、肉桂皮、檸檬汁一起放入鍋中，讓紅酒基本淹沒雪梨，
3.開火，待沸騰後，如果是整隻雪梨煮，不斷地將紅酒澆在露在液體外的雪梨表面，讓雪梨充分入味。
4.煮20分鐘，關火，可以熱吃，也可以將雪梨繼續浸泡在紅酒液中，涼後，入冰箱冷藏幾小時再食用。
操作提示：
1.做紅酒雪梨的紅酒不必太好，普通國產紅酒就足夠。
2.糖的用量可以根據自己的喜好調節。
3.如傢裡有香葉，也可加入一片一起煮。
4.沒肉桂皮的話，用一小勺肉桂粉也可以代替。
5.雪梨不要煮太久，20分鐘左右足夠瞭，煮得太爛，過於軟爛口感不好。
6.雪梨的表面裝飾可以用一點薄荷葉，或者配一勺冰淇淋同吃，口感很美妙。
文、圖/瀟瀟
熱愛美食、攝影、旅遊、讀書。新浪美食名博，美食專欄撰稿人，在新浪開有自己的美食博客“瀟瀟的簡約廚房”，著有美食散文書《瀟瀟的簡約廚房》。