蒸饅頭時，冷水上鍋還是熱水上鍋？面點師教你一招，饅頭又香又白_美食料理

蒸饅頭時，冷水上鍋還是熱水上鍋？面點師教你一招，饅頭又香又白

美食一家亲

2023-04-16 12:43:49

蒸饅頭時，冷水上鍋還是熱水上鍋？面點師教你訣竅，饅頭又白又好吃！

一般懶得做飯時，大傢可能都會去市場裡的饅頭鋪買點饅頭吃，買回傢的饅頭也是顏色特別白，捏著也是軟軟的，吃起來也很有咬頭。但是自己在傢做的時候可就不是這個顏色瞭，有的顏色有點黑，吃著感覺很硬，一點也不軟。那麼到底是哪一步出瞭問題呢？下面我們一起來看看吧！

先取一個碗，每斤面粉加5克酵母，10克白糖，加點溫水攪拌均勻。然後和面，先攪拌成面絮，再揉成光滑的面團，放到溫暖的地方發酵2倍大就行。當然要是快速發滿，可以找一個能放入發面盆的鍋，然後加點水，燒制溫熱就行，關火，把面盆放溫水鍋中，蓋上醒發。

發開後，揉揉排氣，再揉成長條，弄好劑子，再把劑子揉成大饅頭，就好瞭。

下面開始蒸，其實在傢裡蒸饅頭分為兩種，一種是快速做法，用酵母粉發酵。另外一種是用土方法，用老面引子，也就是肥面的，這樣蒸的饅頭大傢都非常愛吃。用酵母蒸先發酵，發酵好揉成饅頭，鍋中水溫燒到30度，把饅頭放到鍋上二次醒發10分鐘左右。也就是打開鍋蓋看到又大瞭一圈，那就是好瞭。然後大火燒開，蒸20分鐘就熟瞭。用土方法發好面揉成饅頭，鍋中燒開水，上鍋蒸就可以瞭，時間也是15分鐘左右。

關火後也有技巧，2~3分鐘後再打開，鍋裡的蒸汽也消失差不多瞭，再食用就可以。

總結：酵母用溫水化開倒面粉中；也可以直接把酵母和白糖放到面粉中攪拌均勻。蒸熟後關火必須等兩分鐘再揭鍋，這樣饅頭不會塌陷。

而且做出的饅頭暄軟香甜，顏色還好看，真是愛不釋手！傢人特別愛吃呢！下次用上這幾個技巧，做出的饅頭比外面賣的還好吃！

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