大廚分享魚不蒜，羊不薑，牛不韭，以及豬不椒，羊不料有沒有依據
根據我多年的經驗，好像這樣說的也不是太有道理。在烹飪過程中有根據原料的屬性進行調味，進行下料。特別是說的蔥薑蒜這些榮耀的時候，我感覺沒有那麼絕對的。
首先我要說一下魚不算有沒有道理，這種說法絕對是不可靠的，我們根據魚的做法不同，我們肯定要加入大蒜，達到去腥增香的效果。比如我們經常做的蒜香鱸魚，手撕鱸魚，那這必須要用的到蒜，還有一個就是近幾年非常流行的烤魚，肯定是離不瞭蒜的。但是在做清蒸魚的時候是不能放蒜的，清蒸魚一般用活魚，吃的就是魚本身的鮮味，蒜的味兒太沖，所以說我們不能放大蒜，清蒸魚就是放蔥薑蒸制，蒸好以後澆入入熱油，用蔥薑絲激出香味，然後澆入熬制的蒸魚汁。
羊不薑我感覺沒有道理，特別燉羊肉湯的時候，加入薑片可以去膻氣，增加香味，有句俗話說的東吃蘿卜夏吃薑，那為什麼羊肉不能加薑呢，大傢都知道羊肉屬於溫性食材，具有補腎壯陽，暖身驅寒，吃過瞭會上火，會牙疼，如果生薑是熱性的，和羊肉一塊，那可以說火上澆油，越吃火越大，但是為什麼還有東吃蘿卜夏吃薑的說法呢，反正在廚房裡邊，燉羊肉時，是離不開薑的，特別是綿羊，膻味太重的羊肉，必須要加蔥薑提味。
牛不韭這個說法可能有他的道理，飯店裡邊也有韭菜炒牛肉這道菜，不是不能合炒。根據中醫說的，牛肉屬於辛熱食材，而韭菜也是辛辣之物，兩者在一起吃的話容易導致體內火熱淤積，嚴重的會口舌生瘡，腹疼腹瀉，牛肉屬於高熱型、高脂肪、膽固醇又高，不利於消化，和韭菜同吃，容易加重腸道負擔，聯系少吃不吃，我感覺這是有點道理的，畢竟在飯店裡邊確實是少見，不過也不是絕對的。
豬不椒我感覺沒有道理，在我們炸制酥肉的時候，蒸扣碗的時候，鹵制豬肉的時候都會加入花椒，達到去異增香的目的，不知道從何說起的豬不椒。
羊不料的意思還可以理解，但也不是絕對的，如果要是做羊肉湯，不放香料是對的，影響湯的顏色。但是在做羊蠍子，紅燜羊肉的時候，就沒有這些講究瞭，什麼八角花椒辣椒桂皮，香葉等等都會放的，做出來的羊肉美味無比。
總之老話有老話的道理，也不是絕對的，時代在發展，在進步，我們也要根據食材的不同，采用不同的烹飪方式，加入適合的調料用料，在不影響健康的情況下，用於創新，用於突破，才能發展，才能進步，希望對大傢有幫助，歡迎評論，互相學習。我的主頁有好多實戰菜品視頻，有興趣的的可以關註一下哦。