一把春韭包出2種餡料的餃子，再告訴你3種韭菜餡不出水的小妙招
人們都說春天的韭菜最香，春韭貴如金。周末，我就買回來一斤，包餃子。韭菜與蝦仁很搭，與肉和雞蛋都非常搭。
在還沒想好韭菜做什麼餡的時候，先和面，邊和面邊想。傢裡有大蝦，有豬肉，也有雞蛋。做什麼餡的呢？心裡早有數。和面的同時，將一塊五花肉放進鍋裡煮，包點熟豬肉和三鮮餡的餃子。
於是兩種餡料餃子的計劃開始實施。豬肉煮熟瞭，放一邊晾涼。大蝦去殼、去皮、去蝦線，清洗幹凈，剁成小丁丁。隻見一會的功夫，兩種餃子餡料準備妥當。
先生去久久鴨買回點拌腐竹，接著又開始拌涼菜。兩個人的廚房，好不熱鬧。
三鮮餡餃子
韭菜、雞蛋和蝦仁，是三鮮餡餃子的標配。從傢庭到餐廳，從餐廳到大飯店，都有這三種餡料的餃子售賣。也是很多人喜歡吃的餃子中的一種。
為什麼叫三鮮呢？我的理解為，大蝦要新鮮的，韭菜要現摘現賣的，雞蛋不用說，當然也是越新越好。
另外，溫馨提示，韭菜餡餃子最好不要放大蔥，因為韭菜本身就是辛辣味的，大蔥也是，如果兩種食材放在一起，一個是大蔥的辛辣會搶瞭韭菜的辛辣味道；再一個就是，韭菜和大蔥一起吃會引起胃部不適。
三鮮餡餃子所需食材：韭菜，大蝦，雞蛋，食用油，精鹽，生薑、生抽。
制作步驟：
1，涼水和面，和面時在幹面粉中放點鹽，揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋放一邊醒一個小時。
2，韭菜摘去黃葉，清洗幹凈，瀝幹水分，切成碎末，薑也給切成末待用。
3，大蝦去頭、去皮、去蝦線，清洗幹凈，切成小丁。
4，雞蛋打散，放一點點精鹽。鍋中放油，油熱將雞蛋放入鍋中煸炒，取出。用筷子將炒熟的雞蛋夾碎。
5，韭菜中放入食用油、薑末、精鹽、料酒、生抽、蝦仁丁一起攪拌均勻。
6，醒好的面團揉勻，揉成長條，揪成一個一個小劑子，壓扁，用搟面棍壓成一個一個餃子皮，將拌好的餡料包進餃子皮中。
7，鍋中放涼水，水開後將餃子下鍋裡煮，澆3次涼水即可。
三鮮餡餃子就是香，蝦仁彈牙，韭菜馨香，雞蛋默默無聞地甘當配角，三種食材搭配一起真是絕配。
熟豬肉韭菜餡餃子
熟豬肉是我包韭菜餡餃子的重點。我一直喜歡吃熟肉餡的餃子和包子，最近這兩年開始用燉肉做瞭，感覺比炒熟的肉餡還好吃。
一塊五花肉，放在涼水中，水開後焯一分鐘，將水倒掉。再換熱水，放蔥、薑、大料、料酒繼續煮，直至煮熟撈出，晾涼後切成丁。制作步驟跟其他包餃子的方法是一樣的，隻不過這裡用的是燉熟的肉餡，就不重復敘述制作方法瞭。
今天第一次嘗試用韭菜燉肉包餃子，非常成功。豬肉很容易入味，基本上適合用各種蔬菜包餃子。而韭菜帶有獨特的香味，與豬肉搭配味道濃厚，但不刺鼻，韭菜具有壯陽等功效，豬肉富含蛋白質，與韭菜一起吃可以為人體補充膳食纖維，有助消化。
我們有的人吃餃子，喜歡拍幾瓣大蒜，放在醋裡一起吃，這樣的吃法我也喜歡，可是吃韭菜餡的餃子，我不建議吃大蒜，都是辛辣食物，容易刺激胃。
有人問怎麼拌韭菜餡不容易出水，其實很簡單。就是：1，韭菜洗幹凈後，一定要把水徹底控幹，讓韭菜保持幹爽。2，拌完肉餡或者蝦仁後，在餡料中放一點點豬油，再放韭菜就不容易出水瞭。3,快要包餃子的時候再放鹽，就不容易出水。
春天花草樹木都很茂盛，到處都是鮮花盛開的美麗景色。詩人們看到，張口就可以來一首。可是這個韭菜，我想瞭半天，也不知道怎麼用詩歌來形容，綠油油的青韭，春天多吃一口吧！