芹菜好吃有竅門，學會這樣做清脆爽口，出鍋大人小孩都愛吃
【炒芹菜】【制作食材】芹菜，胡蘿卜，山藥，雞蛋，油，生抽，鹽，水
【制作步驟】
1、首先我們來處理芹菜。在清洗芹菜後，將芹菜的葉子摘掉，保留芹菜桿，再將根部去掉，將芹菜桿斜切成馬蹄狀，放入盆中。給盆中切好的芹菜桿加一勺鹽，用手均勻抓拌，保證每一段芹菜都沾上鹽，隨即，醃制五分鐘，讓芹菜桿出水，備用。
2、接下來我們來準備加入鍋中的其他蔬菜。首先準備一小節胡蘿卜，洗凈，斜刀切成菱形小片備用。再準備一小截山藥，去皮之後斜刀切片。山藥是常用的藥材與食材，它的營養價值也是非常的高，平時適當地吃一些山藥，可以提高抵抗力，更有健脾補肺，益胃補腎等功效。如果不喜歡山藥黏黏的口感，可以將山藥切好後放入水中浸泡一下，去除一下山藥裡面的粘液，不過山藥的黏液中富含營養物質，如果可以的話盡量不要去除黏液哦。處理好山藥後放在碗裡備用。最後準備少量蔥，將蔥段斜切成馬蹄狀，備用。
3、如果隻加蔬菜，味道與口感未免過於單調，於是我們可以為這道菜增添一些獨特的風味。將三個雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋充分打散成雞蛋液。熱鍋，向鍋中倒油，在油熱後把雞蛋液倒進去，直接在炒制過程中用筷子把還未成型的雞蛋劃散成雞蛋碎，炒熟之後盛出來備用。至此，我們的原料準備就到此為止瞭，接下來就該正式炒菜瞭！
4、在剛才炒制雞蛋碎的鍋中倒一點底油，倒入剛才準備好的蔥段，先簡單翻炒，把蔥段炒香。在蔥炒香之後，倒入胡蘿卜片，倒入殺過水的芹菜桿，最後加入瀝過水的山藥片，一起在鍋中翻炒。
5、由於放入鍋中的蔬菜味道偏淡，我們接下來要向菜中追加調料。加一點生抽，為蔬菜提味上色，再少來一點鹽，提鮮生味，增加口感。在加入調料後，用鍋鏟翻勻，翻炒一分鐘。
6、最後，在出鍋前倒入炒好的雞蛋碎，將蔬菜與雞蛋碎一起翻拌均勻，在簡單炒制後就可以出鍋裝盤瞭。這樣，非常好吃又簡單的炒芹菜就做好瞭！經過殺水以後炒出來的芹菜非常的清脆，而搭配瞭胡蘿卜、雞蛋、山藥，也讓這道菜非常的有營養，如果喜歡的話就趕緊試試吧！經過殺水以後，炒出來的芹菜口感非常的清脆，而搭配瞭胡蘿卜、山藥、雞蛋，這道菜也是非常的富有營養，如果喜歡的話，就趕緊在傢裡試試吧。
【小貼士】
處理芹菜時要去除芹菜葉，雖然芹菜葉和桿一樣富含營養，但口感較差。
處理山藥時，如果不喜歡山藥黏液帶來的口感，可以用水浸泡去除黏液。
在炒制蔬菜的時候需要適量加入生抽和鹽來增添滋味，但切不可過量，會破壞蔬菜原本的風味。