不會炒糖色，不會調味道？普通五香料搞定美味醬牛肉，會買肉就行
昨天有一個朋友和我抱怨，本來挺愛喝酒，就對醬牛肉情有獨鐘，可是一提到炒糖色調味道味道那叫一個鬧心，玩遊戲都喜歡戰略戰術類型的，進瞭廚房那隻能被稱作手殘黨。我們兩個是多年的朋友，沒事兒的時候就愛搞一些惡作劇，當時我就起瞭使壞的念頭，告訴他隻要舍得花錢，我用最普通的五香料，不炒糖色就能做出超級下酒的醬牛肉。這個朋友也是個急性子，當時就說哪個大廚會像你這樣用燴菜的方法來做醬牛肉？錢可以出，如果搞砸瞭，一定要雙倍賠償。這個事兒一點兒問題都沒有，做好瞭之後好酒好肉伺候著。
傢常醬牛肉
食材準備牛腱子，牛大骨，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，黃豆醬，蔥薑，洋蔥，香菜根。
牛肉和牛骨放入清水當中浸泡兩個小時左右，然後反復清洗出血水備用。這一步是做醬牛肉的第一個關鍵，一定要有耐心，去腥的效果特別好。
行軍鍋鍋燒水，涼水放入牛骨和牛肉焯燙，再次燒開撇去浮沫撈出牛肉備用。牛骨繼續燉煮兩個小時左右得到牛骨湯。現在有很多飯館兒都號稱老湯牛肉，咱們在傢隻要稍微花費點時間就能做出相同的效果，一點兒都不復雜。擔心牛肉緊縮不容易入味的朋友可以省略焯水的步驟。
行軍鍋燒熱，放入三個大料，三厘米長的一塊桂皮，十片香葉，三十粒花椒和一小把小茴香，使用小火煸炒出香味盛出裝入調料包備用。很多老字號的醬牛肉配方都不會告訴大傢精確的比例，那是人傢吃飯的本事，屬於行業秘密。咱們就按照這個簡單的配方來做，越吃越香沒有一點問題。
行軍鍋熱鍋涼油，放入配菜炒香，加入料酒，醬油，咸鹽，黃豆醬調味，倒入煮牛骨的原湯，放入牛肉和調料包，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉煮兩個小時左右。鹵肉的時間要看傢庭成員的具體情況，老人孩子多一點，時間長一點也無所謂。
時間到瞭之後，關火把鍋端到傢裡的陰涼地放一晚上，第二天吃才是最佳的味道和口感。剩下的那鍋鹵湯一點兒都不會浪費，煮點兒面條燉點兒菜絕對是濃厚醇香，有回味。
今天的醬牛肉做法超級簡單，用普通的五香料來做醬牛肉一點兒問題沒有，不會炒糖色可以省略，不會調味道看精確到個位數的配方。唯一的要求就是多花點兒錢選擇一頭牛身上隻有兩根的金錢牛腱子，也就是牛前腿的腱子肉，是在牛小腿內側一塊兒修長帶筋的肉，重量一般在半斤左右，是牛身上最貴的部位之一。這個部位的牛肉，筋和肉互相包裹，縱橫交錯，層次分明，是各路吃貨公認的最適合做醬牛肉的上佳食材。一般情況下不是想買就能買到，所以心軟的我隻是讓朋友買瞭普通的牛腱子，隻要咱們按部就班照方抓藥，其他的交給時間就好。
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