特色烤羊排，先醃制再慢火烤制，成品色澤金黃，香酥入味_美食料理

椰椰小卷

2023-04-16 12:45:13

初加工：

1、取羔羊羊排5千克（1.25千克/塊），焯水，撇血沫，撈出，瀝幹水分，加入蔥段200克、薑片100克，高度白酒80克，花椒、茴香各50克，幹辣椒20克抓勻醃制2天。

2、羊排放入鹵水內，大火燒沸，中火鹵30分鐘，關火蓋蓋燜3小時至肉質細嫩軟糯後撈出。

熟處理：

1.將鹵好的羊排放入烤箱，設置上下火各250℃烤20分鐘，刷自制辣椒油烤至色澤金黃皮脆取出。

2.將羊排去油，改刀成條撒芝麻、辣椒面、蔥花各10克即可裝盤上桌。

自制鹵水：

鍋內倒入清水15千克，放入胡蘿卜塊150克，薑片、蔥段各200克，肉蔻、茴香各70克，白蔻50克，良薑、香葉各30克，桂皮、花椒各20克，鹽410克，黃酒470克，大火煮沸，改小火煮5分鐘關火即可。

自制辣椒油：

鍋內倒入色拉油4千克、胡麻油3千克燒至三成熱時，放入大蔥段400克，蒜子、辣椒段各500克，薑片、辣椒面各300克，熟芝麻150克，二鍋頭酒100克，小火熬10分鐘，關火浸泡3小時，過濾即可。

成品特點:色澤金黃，香酥入味，肥而不膩

關鍵：

1.羊排鹵制一定不要長時間大火煮，最好小火煮20分鐘，再浸泡3小時。

2.烤制過程隨時觀察火力和羊排的色澤變化，並及時調整。