五月這菜正當季！抓緊安排上，醬香鮮甜賊下飯
最近網上沖浪，發現一個有趣的現象：
有些植物生病後，竟然變得更好吃瞭！
比如，蘋果代謝出問題——得瞭水心病後，會變成糖心蘋果。
甜度更高，口感更好，每年初冬，大傢都等著要吃它。
玉米感染黑粉菌後，秸稈上會長出紫灰色的“蘑菇”。
我們小時候都拿它玩，在盛產玉米的墨西哥，它卻頗受人們喜愛，被稱為“墨西哥黑松露”。
據說兼具玉米的清甜和菌菇的鮮香，常被卷進Tacos裡、當做配菜吃。
高粱感染瞭黑粉菌，也會長出“高粱烏米”。
它在歐美國傢被稱為“高粱黑松露”，口感粉糯清香，清蒸、燉炒、涼拌都行，一斤可賣十美元。
除瞭吃，還可以入藥，有調經止血之效，妥妥的婦女之友。
玉米高粱這倆倒黴孩子長出的東西都黑漆漆，很多人乍一瞧，都不敢下嘴。
但下面這位朋友就幸運多瞭，同樣是感染瞭黑粉菌，卻出落得清秀水靈：
茭白。
茭白是中國菰的膨大根莖。
人們最早種植中國菰，是為瞭吃它的種子：菰米。
在古代叫雕胡，或者菰，是六谷之一。（六谷包括“稌、黍、稷、粱、麥、苽”，其中“苽”指的就是菰米）
南宋時期人們就發現，它被黑粉菌入侵後，會停止抽穗，莖部膨大。
這膨大的莖部，口感有筍的清脆、類似菌菇的韌，又有其獨特的細膩軟嫩。
還因此躋身於江南水八仙、廣州泮塘五秀之列。
五月，茭白含糖量達到瞭高峰，正是時令恩物。
無論是清炒、油燜、炒肉絲，都能把它的鮮爽展現得淋漓盡致。
返工的第一天，大傢要好好幹飯才有力氣上班，我先呈上一道下飯的茭白炒三絲~
做法簡單，茭白、豬肉、青紅椒、胡蘿卜切絲，按食材易熟程度，逐一下鍋炒制即成。
茭白應季水嫩，隻需加點糖鹽、生抽調味，便足夠鮮美爽口。
喜歡口味重一些，可加蠔油、老抽豐富調味。
想要開胃一些，可調個糖醋汁、魚香汁，能靈活變換口味。
若是單純想品味茭白的鮮，可以試試這道油燜茭白。
滾刀切塊，糖、鹽、醬、油上色增味，一燜即成。
兩個小tips大傢需要註意，茭白含有草酸，應季茭白澀味不算明顯，可以直接炒。
口味較敏感、擔心影響鈣吸收的夥伴，可以先焯下水給它洗洗澡。
和茄子一樣，茭白好油，如果追求低脂減瞭油分，口感上反倒打瞭折扣。
-茭白炒三絲-[食材]
後腿肉/梅花肉150g茭白3根胡蘿卜1根青尖椒1根紅尖椒1根生薑1小塊蒜2瓣鹽1小勺糖1小勺生抽1大勺老抽1小勺蠔油1小勺淀粉1小勺食用油2大勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食譜]
1.後腿肉/梅花肉冷凍至微硬，切絲，加入1/2小勺鹽、1/2小勺糖、2小勺生抽、1小勺淀粉捉醃均勻，加入1大勺食用油拌勻防粘
2.茭白洗凈後剝去較老的外皮，削皮，切片再切絲
3.胡蘿卜、青紅椒切絲，薑蒜切片
4.起鍋加入1大勺食用油燒至四五成熱，煸香薑蒜，倒入肉絲打散，翻炒至變色撈出待用
5.再起鍋，加入1大勺食用油加入茭白至微軟，加入1/2小勺鹽翻炒幾下，提前給茭白入味
加入胡蘿卜翻炒至變軟，加入青紅椒絲、肉絲翻炒均勻，加入1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺糖調味，翻炒入味即可出鍋
一上桌，便被濃鬱的醬香鉗住鼻頭，五色盡收一盤，亮堂堂地誘人垂涎。
一箸入口，仿佛春又倒回，肉的入味咸鮮搶占味蕾一線，隨後迎上彩椒的清香、胡蘿卜的脆甜。
配上米飯，清爽卻又下飯，那叫一個熨帖。
轉眼看看油燜茭白，辦公室的姐妹說，乍一看，很像一盤醬香土豆~
揭開真實身份，隻需筷子一戳一撥，赤醬包裹的茭白立即敞出白色的內裡，簡直嫩出水來！
濃油赤醬下瞭肚，吃完配上一塊西瓜，清爽宜人，告別春日，夏天就近在眼前。
因為一場意外，食物變得更好吃瞭，是幸運還是不幸，難說？
糖心蘋果中糖分過度積累，香甜的同時，也不耐儲存，賞味期大大縮減。
玉米、高粱長出的“黑松露”，對植株本身是種摧殘，不利於糧食收成。
茭白算是轉型最順利的一個，但因此無法產出菰米，這種古老的谷物漸漸消亡。
可實際上，菰米本身非常好吃，外皮脆，身子彈，吃到嘴裡有奇妙的爆破感。
專業食評人幹脆直接稱它是“谷物中的魚子醬”！
李白寫過“跪進雕胡飯，月光照素盤”，杜甫也有“波漂菰米沉雲黑，露冷蓮房墜粉紅”。
有沒有發現，植物即使偶遇意外，把營養往一個地方送，也能得到好的結果。
人類的成長也一樣，三心二意隻會顧此失彼，專註在一件事上，卻能迎來豐收的果實。