原標題：八大菜系有何分別

相信現在大傢對於湘菜和川菜都比較熟悉吧，它們兩個都是比較有名的菜系，可以說隨著這幾年人們口味的變化，很多人喜歡吃辣味的食物，在辣這方面，我想做的做好的就屬湘菜和川菜瞭，雖說它們的菜肴都是比較辣味的，但是它們的辣還是有不一樣的，不知道大傢發現瞭沒，川菜的辣椒一般都是辣椒粉或者是紅油辣椒之類的，而湘菜裡一般都是新鮮辣椒，或者就是剁椒，還有就是在使用辣椒的時候，川菜喜歡裡面帶油，而湘菜是沒有的。

魯菜是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成的。擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，註意保持主料的鮮味。山東菜總的特點在於註重突出菜肴的原味，內地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。烹調方法多用煎、炒、扒、煲、燉、炸、浸、蒸等。

如果說徽菜和蘇菜同屬一脈，可能很多人都不相信，但事實上卻是如此。早期中國隻有4大菜系魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。而徽菜和蘇菜其實都是淮揚菜的分支。在江南省還未分傢時，沒有徽菜和蘇菜，隻有淮揚菜。

淮揚菜是四大菜系之中，唯一一個以地級市的名字命名的，發源於揚州、淮安。淮揚菜多以江湖河鮮為主料，追求本味，以妙契眾口為追求。而淮菜代表的是淮安一帶為代表的淮河流域；“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域。

雖說徽菜是淮安菜的分支，但“徽菜”卻不能完全代表安徽菜。在以前“徽菜”概指古徽州一帶，即現在的黃山地區。而蘇菜同樣如此，它是由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜系共同組成。所以淮揚菜並不能安全代表蘇菜和徽菜。隨著時間的推移，如今安徽菜與江蘇菜已有較大的差異，安徽菜重油、重油、重色，而江蘇菜口味偏甜，配色和諧。

作為中國八大菜系之一的閩菜，經過原漢族文化以及閩越族文化的融合，最終形成。閩菜最開始發傢於福建福州，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜口味淡爽清鮮，酸甜比較重，並且講究湯提鮮，各類山珍海味是其專長。而閩南菜著重作料調味，鮮香更重要。閩西菜的口味偏重咸辣，大多是制作山珍，而且山區風味比較重。所以，閩菜就形成瞭三個大特色，一個是紅糟調味，再一個制湯，第三是使用糖醋。

浙菜起源於浙江省，是中國著名的八大菜系之一，由杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜組成，菜式小巧精致，菜品鮮美、脆軟清爽。浙江盛產魚蝦，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、龍井蝦仁、奉化芋頭、蜜汁火方、蘭花春筍、寧式鱔絲、三絲敲魚、蝦子面筋、雙味蝤蠓等。