清明過後朋友聚餐必備的幾道下酒菜，好吃不油膩，爽口又下飯
香菜紅燒牛肉
準備食材及調料：牛筋、香菜、蔥、蒜、薑、小米椒、花生碎、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、料酒、鹽、老抽、蠔油、味噌、甜面醬油、料酒、鹽、香油。
烹飪步驟：
1.牛筋多泡幾次，喝血，然後鍋裡放冷水，加蔥薑幾片和料酒1勺去腥，煮開去沫，沖洗幹凈撈出供以後使用。
2、將牛肉、蔥、薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒等香料放入鍋中，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，老抽1勺、甜面醬1勺，料酒1勺，加鹽半勺，倒入沒過牛肉的熱水，燒開。
3、水轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。塊很容易碎（不要燉太久否則味道會變差）。晚上起床後，切成薄片，厚約1毫米。
4、香菜洗凈切段；切碎的薑和大蒜；將小米椒切成小圈備用。
5.將牛肉片、香菜、小米椒、蒜末、花生碎、生抽、香油、香菜、蠔油、料酒、鹽放入鍋中拌勻。
魚香豆腐
原料：
豆腐、瘦肉、蒜苗、蔥花、薑蒜、幹辣椒、青紅椒、鹽、味精、豆瓣醬、醬油、水淀粉
實踐：
1、準備食材：豆腐切細方塊；切瘦肉；大蒜洗凈切塊；青紅椒洗凈切塊，幹辣椒切塊。
2.鍋內油燒熱，準備炸豆腐（炸豆腐前建議先用廚房紙巾吸幹表面水分，防止油四處飛濺），油熱後放入豆腐，炸至兩面金黃，撈出備用。
3.再次起鍋，燒熱油。油熱後放入蔥、薑、蒜、幹辣椒爆香，再放入瘦肉片，炒至變白，加入一勺豆瓣醬炒勻。加入適量的鹽和生抽後，加入適量的水。
4、水開後，放入炸好的豆腐靜置一會。待水快熟時，加入水淀粉、青紅椒、味精、蒜苗翻炒片刻，即可出鍋享用。
豆花鹵鴨
材料：腐竹適量，鴨肉適量，蠔油2勺，薑4片，生抽2勺，老抽2勺，白糖1茶匙，鹽1茶匙，2勺料酒
實踐：
1.豆腐竹切段，用冷水泡軟；
2、鴨肉放入冷水鍋中，薑片放入料酒中，大火燒開，將鴨肉煮熟，撈出用清水沖洗幹凈；
3、鍋內放少許油。油溫50%熱時，加入大蔥和蒜瓣炒香，再加入鴨塊慢炒至肉開始變白；
4、加入準備好的生抽、老抽、蠔油、鹽和糖繼續攪拌。將所有醬料攪拌均勻，有醬香；
5、鴨肉上色後，加入熱水至水量超過肉的表面，蓋上鍋蓋，大火煮20分鐘，轉中火；6.加入幹豆腐塊繼續煮10分鐘至豆腐塊和鴨肉變軟。