炸帶魚別裹面糊，巧用一種烹飪材料，炸出的帶魚外酥裡嫩口感酥脆_美食料理

小冰说美食

2023-04-17 06:02:46

逢年過節，傢裡招待客人，都需要一盤發尾，不管是蒸的還是糖醋的。但毛尾菜最受歡迎的是炸毛尾，它不僅外脆裡軟，而且是所有毛尾中味道最香的。

大比目魚幾乎是最常吃的海魚瞭，很多人都喜歡吃。它的魚刺很少，隻有背鰭和中間的刺，特別適合老人和小孩食用。

大傢紮馬尾遇到的最大問題就是馬尾的體表不是普通的魚鱗，而是一層油膩膩的脂肪鱗。這樣雖然減輕瞭處理尾巴的負擔，但是這層脂肪特別容易脫落，尤其是炸尾巴的時候會粘鍋，

不過這層脂肪鱗的營養價值和口感也非常好，所以在制作時為瞭不傷到尾皮，在炸尾的時候一般都是裹上面團或者蘸上面粉烘烤。

即使我們在傢裡把面團包起來蘸面粉，但烤的時候外皮是脆的，過一會兒就會變軟，以控制油脂。不僅味道不好，而且還特別油膩。

為瞭讓你的外皮持久酥脆，餐廳的做法是隻使用玉米淀粉。不僅烤的時候酥脆，而且一點淀粉塗層都沒有。

不過，如果用生粉烤馬尾，由於生粉的吸水性不如面粉，所以把普丁放在淀粉上，保持馬尾表面濕潤。

其實洗好後不要瀝幹水分，然後加入適量的蔥、薑、五香粉、鹽和料酒，拌勻醃5分鐘，然後撈出尾巴，均勻的裹上生粉，把表面多餘的淀粉包好，抖掉，靜置一會，再沾上淀粉，再烤或烤。

前沿

1、炸馬尾的油溫不宜過高，60%左右的熱量就夠瞭。

2、油熱後，將章魚一隻一隻放入，加入後不要翻面，等一側熟瞭再翻面。炸馬尾不用油炸，外皮酥脆。不過最好拿出來放在吸油紙上，這樣效果會更好。