爸爸炒肉絲的訣竅：做好這關鍵一步，炒好的肉絲滑嫩入味不粘鍋_美食料理

爸爸炒肉絲的訣竅：做好這關鍵一步，炒好的肉絲滑嫩入味不粘鍋

小冰说美食

2023-04-17 06:02:48

平時媽媽做飯很多，但有時候爸爸做飯的時候能感覺到。爸爸擅長做飯。以最簡單最常見的炒肉絲為例。爸爸也有他的辦法。炸出來的肉絲細嫩入味，不粘鍋簡直完美。看瞭爸爸炒肉絲後，我才知道，這一步是讓肉絲滑嫩入味不粘鍋的關鍵。今天小編就給大傢分享一下我爸的炸肉絲，一起來看看吧。老爸炸肉絲絕招：關鍵步驟做對瞭，炸出來的肉絲滑嫩香香不粘手。

【炸肉絲】

原料：豬肉、食鹽、蛋清、淀粉、植物油。練習步驟：

1.將豬肉切成條狀，放入碗中。首先，加入適量的鹽以吸收底部的味道。鹽不僅可以殺菌，還可以鎖住肉中的蛋白質。肉會很滑很嫩。醃制3分鐘，然後洗去表面的鹽分，瀝幹水分。然後加入適量鹽、胡椒粉、糖拌勻，再加入適量蛋清用手拌勻。蛋清使豬肉更光滑、更嫩。攪拌均勻後加入適量淀粉，鎖住水分和鮮味。加入少許植物油拌勻，防止豬肉粘鍋。

2、鍋燒熱，倒入適量油，油溫達到90-110度時，放入肉絲。如果無法控制油的溫度，請先將鍋加熱，然後再倒入油。油隻需要燃燒10秒就可以加到肉裡。肉下鍋後，要快速煮熟，不斷攪拌，這樣肉片受熱均勻，才不會粘在一起。油炸，不斷攪拌，直到拉出的豬肉變白，而不是變成褐色或不新鮮。

將第一步處理好的豬肉，用冷油在鍋中重新加熱，高溫爆炒，使其鮮嫩入味，不粘鍋。這是我爸炒肉絲的絕招。你學會瞭嗎？

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