爆炒羊肚時，掌握一個小技巧，羊肚脆而不硬，口感特別好_美食料理

小葛说花草

2023-04-17 06:02:50

炒羊肚是福建省的一道地方名菜。羊肚菌牛肚不僅味道好，而且營養價值也很高。很多人說炸出來的羊肚菌會很硬很難嚼。這是沒有掌握好技巧的結果。今天小編就來給大傢分享一下羊肚的炒制方法和清洗羊肚的小竅門。讓我們來看看。煎羊腿有一個小技巧要掌握。羊肚酥而不硬，味道特別好。

【炸羊肚】

材料：羊肚、面粉、鹽、白醋、意大利辣椒豆、薑片、料酒、洋蔥、青紅椒、生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉。練習步驟：

1、將羊肚菌油面朝上，去掉多餘的油脂和污垢，然後撒上適量的鹽揉幾下，再加入適量的面粉，揉幾下，加入適量的發泡量。清水浸泡10分鐘，水中可加入少許白醋去魚、殺菌。

2、將泡發好的羊肚洗凈，放入鍋中焯水，水中加入少許海椒、薑片和料酒去腥。水開後繼續煮15分鐘左右，撈出洗凈瀝幹，切成片備用。

3、鍋燒熱，倒入適量油，油熱後放入蔥片、薑片、蒜片、青紅椒片爆香香。加少許料酒，加少許水，小火燉一會，然後開始調味，加入適量生抽，少許老抽，蠔油，糖，胡椒粉，攪拌均勻即可食用。

提示：

1.洗羊肚菌的同時加入鹽和面粉。面粉可以洗去油脂和灰塵；而鹽可以增加摩擦力，還有殺菌消毒的作用。洗過的羊肚菌會很幹凈。

2.煎羊肚前先焯一下水。焯水後漂洗，這樣牛肚口感很好，酥脆，但不硬。

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