如果你愛吃低卡全麥面包，建議你試試這一款，皮脆瓤軟真的特好吃
當我看到朋友做的這款面包，一下子就吸引住瞭我，外表的不規則裂紋簡直太漂亮瞭，而且是低油少糖又高纖維，非常適合減肥減脂瘦身的人食用，必須安排呀！這款面包用瞭夏天人們愛喝的啤酒作為液體和面，又加入瞭黑全麥粉，不止口味非常棒，營養也更全面瞭，喜歡低卡全麥包的朋友一定要試試看。
大傢選購全麥粉不要選那種精白面粉+麩皮+面筋粉配的所謂全麥粉，而是要選整粒小麥研磨工藝的含有胚芽的無添加全麥粉，這樣才能保證營養更全面，現在人們都是精米白面吃得太多瞭，平時也是高油高糖的主食吃得太多，是時候吃點健康又營養的富含高纖的低糖低脂的全麥面包瞭，如果你也喜歡自己做面包，強烈建議你試試這款用啤酒和面的全麥面包，表皮脆脆的，內瓤軟軟的，還有全麥和啤酒混合起來的特有香氣，真的很好吃，比買的面包強多瞭。
對瞭，面包裡還放瞭點整顆的酒漬無花果，增加瞭些甜味，口感也不錯，尤其嚼到無花果的籽兒時，咯吱吱的挺好吃的，我特意買的小顆粒的無花果幹，不用切開直接就可以放面團裡，效果還不錯哈。
所需食材：波蘭種部分：高筋粉160克，清水160克，鮮酵母3克。
主面團部分：頂焙良品黑全麥粉90克，高筋粉290克，啤酒160克，鮮酵母8克，蜂蜜15克，鹽7克，清水50克，黃油16克，酒漬無花果130克。
啤酒面糊部分：頂焙良品黑全麥粉65克，啤酒105克，鮮酵母3克，糖3克。
表面裝飾：高筋粉適量。
1首先把所有要用的食材準備好放在一起，如果沒有鮮酵母就用三分之一鮮酵母量的幹酵母代替即可，沒有無花果可以用葡萄幹代替。
2提前一天準備波蘭種，把160克高筋粉和160克水再加上3克鮮酵母放碗裡攪拌成沒幹粉顆粒的面糊，蓋上保鮮膜放室溫發酵2小時，然後放入冰箱冷藏一宿備用。
3幹無花果洗凈控幹水分用適量朗姆酒浸泡一宿。
4第二天從冰箱取出波蘭種，面團已經充分發酵裡面充滿瞭氣孔。
5廚師機揉面盆裡稱好頂焙良品黑全麥粉90克，高筋粉290克，啤酒160克，鮮酵母8克，蜂蜜15克，鹽7克，清水50克，再把波蘭種也倒進去。
6用廚師機一檔先把所有食材充分混合均勻，再換4擋揉五分鐘，揉至面團不粘缸即可。
7加入軟化好的16克黃油繼續用6擋揉面6、7分鐘，揉至面團有很好的延展性就可以，不用揉出手套膜。
8酒漬過的無花果用廚房紙擦幹表面。
9把無花果放入面盆裡用手揉進面團即可，這一步別用機器瞭避免把無花果揉爛瞭。
10把面團整理圓放在盆裡蓋上濕佈28度的溫度下發酵40分鐘。
11小碗裡稱65克頂焙良品黑全麥粉再加入105克啤酒和3克鮮酵母、3克白糖攪成面糊備用。
12面團不用發酵到兩倍大，隻需要發酵40分鐘即可。
13把面團倒在案板上，可以撒點幹粉防粘，把面團平分四份，每一份都滾圓松弛10分鐘，記得蓋保鮮膜防止表皮變幹。
14松弛好的面團再次排氣滾圓放在油紙上開始二次發酵，這一步可以放烤箱裡選發酵功能30度發酵35分鐘，
15二發完畢在每個面團的表面抹上啤酒黑麥面糊。
16再均勻地撒上些高粉裝飾一下。
17把烤盤放入230度預熱好的烤箱中層烤30分鐘即可。
小提示：
1如果有條件的話放蒸烤箱裡烤面包的成品效果更棒，表皮的啤酒面糊烤好會更脆。
2原配方用的是黑啤酒，我懶得去買就用的普通白啤酒。
3因為所用面粉不同或是啤酒不同，面團的幹濕度都會受影響，所以要預留10克液體看情況再加。
4如果沒有朗姆酒就用二鍋頭浸泡無花果也行。
5因為天熱所有液體都要冷藏後再用，避免揉面時面溫過高影響面包組織。