飯店吃這些菜雖過癮，細思下心涼涼，唯有這樣做才可避免
五月份，天氣逐漸變熱，感覺吃啥都沒有胃口。和同事商量著，要不然今晚去搓一頓，點幾個辣菜過把癮，同事說，天天吃飯堂菜是好清淡，那就去吧。
我們兩人街邊找瞭一傢小館子，點瞭三道菜水煮魚片、辣子雞丁、幹煸四季豆。小館子上菜速度還是挺快的，才十多分鐘菜就陸陸續續上來瞭，第一道“辣子雞丁”這道菜真是驚艷到瞭我們，一盤紅彤彤的幹辣椒，還沒動筷子，香噴噴的麻辣氣味，就已經刺激到瞭味蕾。
香辣的雞丁果然好吃，唯一的遺憾就是雞丁太少瞭，吃這道菜必須要有耐心，因為這是在辣椒堆挑骨頭，挑挑揀揀也就十來塊，也許是雞肉斬得太碎的原因吧，再經油炸就看不到瞭，不過正符合我們喝點小酒的人，可以邊喝邊挑不急不慢。
我和同事開玩笑地說，這辣椒雞丁為什麼總是辣椒多過雞肉呢？按理說辣椒比雞肉還貴吧！難道這辣椒還可以回收重復使用不成；同事說，細想一下還真有這個可能，要不然得多浪費啊。
玩笑歸玩笑，但是作為廚師，我覺得這種情況很少，因為幹辣椒重復炒的話，顏色是會變的，很明顯就能看出。在傢裡做過這道菜的人應該知道，如果當天沒吃完，留到第二天加熱吃，幹辣椒的色澤嚴重不同，所以回收重復使用機率不大。
因為這道菜本來就是辣椒多的菜，而且必須是幹辣椒為主，才能做出美味香辣的雞丁，比如辣椒炒肉、辣椒炒什麼、什麼的都是辣椒為主，肉料幾乎是很少的。
另外一道幹煸四季豆，要說辣子雞丁辣椒多，是為瞭突出雞丁的香味，完全可以理解；但是幹煸四季豆也給我們炒一盤辣椒，這個幹辣椒是不是不要錢呢！經油炸過的四季豆，挑挑揀揀也沒多少吃的。
同事說，要不然待會全打包回去吧！我與他對視瞭一眼，再看瞭看這小館子環境，瞬間明白瞭他的意思，直呼老板拿幾個打包盒。
為什麼我們非要將吃剩下的菜打包帶走呢？其實也並不是說人傢重復回收使用，而我們隻是為瞭避免這種事情發生而已，因為幹辣椒回收之後，雖然不能重復炒制，但是還是有其它用途的，比如熬辣椒油，細想一下這些過程心涼涼。
這種情況一般規模大的店不會做，但是路邊蒼蠅小館子就不一定瞭，特別是生意不太好的小館子，老板為瞭節約成本，這一大盤幹辣椒怎麼啥得倒掉呢？一些不守職業道德的人，會拿到後面將肉一粒粒撿出來，幹辣椒就拿來熬辣椒油什麼的。
為瞭避免這種事發生，唯有這樣做，去飯店吃這些菜，凡是還剩一大盤幹辣椒的，最好打包回去自己用，買塊雞腿肉又可以炒個辣子雞丁瞭。
“辣子雞丁”做法簡單，香得入骨，辣得過癮在傢也可以做。
做這道菜幹辣椒就必須多，因為雞肉雖然細嫩鮮美，但是味道較淡，而且口感較柴，如再搭配幹辣椒炒制就不同瞭，吸收瞭辛辣味酥脆香辣。
正確的制作方法
雞肉丁加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、生粉醃制一下。五成油溫下入雞肉丁，炸至定型撈出，油溫再次升高，雞丁進行二次復炸，炸至外焦裡嫩，待用。
爆香薑、蒜米，下入花椒、幹辣椒慢火煸炒出香味，下入炸好的雞丁肉，鹽、味精、白糖調味，大火翻炒出鍋。