揭秘蛋糕奶油不易坍塌的穩定技巧，快來學習
歡迎來到峰記食品，奶油相信大傢都吃過，今天給大傢分享我們在做蛋糕的時候奶油穩定打發的秘密，我們知道業內按穩定的順序排列的奶油是安奶油大於藍風奶油，安奶油大於鐵奶油，安奶油大於總奶油，知道這個就好瞭，因為這幾款的話，基本上是市面上最常見的。
可能他們會有一些師傅說藍風奶油含脂量是最高的，所以它的穩定性最強，當然乳脂含量越高是越容易打發越穩定，藍風車的乳脂含量達到瞭百分之三十八，而其他的三款隻有百分之三十五，但我為什麼說安奶油是穩定最好的呢？大傢可以看一下配料表，是因為安奶油裡面添加瞭一種黃原膠的凝固劑，看到沒有？黃原膠，還有卡拉膠。
而鐵奶油和總奶油的奶油裡面隻添加瞭卡拉膠，藍風奶油的話呢是什麼都沒添加的，所以的話也有很多朋友吹捧藍風奶油是最好的，當然這個東西我覺得是見仁見智吧，因為黃原膠這種東西其實跟吉利丁片也差不多。你說它是添加劑吧，它的確是添加劑，也並不是那些有害的添加劑，當然藍風車之所以好，也是因為它是沒有任何的添加，而且乳脂含量也非常高，口味也是相對來說比較不錯的，所以的話呢它賣的是非常貴的，比其他的三款都要貴。
如何打發奶油會更穩定呢，夏天也不怕融化，這個問題，其實就是往奶油裡面去添加，像黃油巧克力，或者是吉利丁片奶酪，這些可以幫助它凝固的東西，它自然而然就會有相對穩定的效果，怎麼添加呢，其實這個是有規律可循的，將總打發奶油量的百分之三十的奶油跟添加物混合在一起，需要加熱的就加熱溶解，再放涼瞭之後，倒回剩餘的百分之七十的奶油，就這麼簡單。
比如，添加吉利丁片，我們總共要打發500克的奶油，然後配10克的吉利丁，放50克的糖，那麼就在我們500克的奶油裡面提取百分之三十，也就是150克的奶油，先把它拿出來，隔水加熱，加熱到五十度的時候，然後再加入冰水泡軟的吉利丁片，在加熱的奶油和吉利丁片完全溶解瞭之後，我們再把它過篩出來，放涼到三十度左右就可以。
拿剩下的百分之七十的奶油，也就是350克的奶油打發打到五成的時候，再把加有吉利丁的那150克奶油倒回，當然這個糖的話呢是跟我們後面的一百七十五克奶油一起去打發的，添加黃油或者添加巧克力或者奶酪都是一樣，提取百分之三十跟他們一起隔水融化，然後放涼到三十度左右，再倒回原來的奶油，一起打發，覺得有用的話，不妨先給我點個贊唄，接著再給大傢講一些幹貨。
有奶油添加吉利丁片這些材料，我們就可以衍生出，如果你要做別的口味的奶油，也一樣可以遵循這個公式，比如你想做一個芒果口味的奶油，就在提取的百分之三十的奶油添加瞭吉利丁之後，再加相應的果醬，再倒回那百分之七十打發到一半的奶油裡面去進行完全打發，這樣子你就得到瞭一個芒果口味的奶油，按照這個思路你就明白瞭。
如果你想要什麼抹茶味、可可味，你完全就是可以放抹茶粉、可可粉是吧？任何一切你想要的口味都可以去嘗試一下，給大傢再說一個百分之九十的商傢都不會告訴你的奶油搭配的秘密，想要最濃的奶香味，可以試一下藍風奶油跟鐵奶油進行一比一的混合，想保證穩定打發又能夠提升它的奶香味，可以試一下藍風奶油加安奶油或者是安奶油加鐵奶油的組合也是一樣。
要想抹出來的奶油是雪白色的，那你可以用安奶油加總奶油或者是鐵奶油加總奶油去打發。這樣子你就可以得到非常潔白的奶油好瞭，如果這一篇文章對你有用，希望你能繼續關註我，支持我哦，如果你有什麼不懂的可以評論區留言。