魷魚不能直接下鍋炒，多做1步，脆嫩不發老，無腥味，越嚼越香_美食料理

麻辣诱惑小厨房

2023-04-17 12:03:36

在燒烤店，魷魚也是餐桌上的搶手菜，一盤辣炒魷魚很符合年輕人的口味，鮮香麻辣又夠味，一口停不下來，比吃烤串更過癮。然而在西餐裡，魷魚的做法似乎顯得相對溫和一些，常見的炸魷魚圈，魷魚海鮮披薩，魷魚海鮮飯等。

在外面吃魷魚不如傢裡做吃得放心，我今天買的是魷魚片，15元錢買瞭2片，經濟實惠。不管外面賣的是烤魷魚還是辣炒魷魚，調料味道都偏重，吃的全是料，多吃易上火。

我更註重食材本身的香味，但許多人都說在傢做魷魚總是炒不好，不僅腥味重，口感還發老。隻要在下鍋前多做1步，保證脆嫩不老，越嚼越香！

爆炒魷魚

主要食材：魷魚、木耳、洋蔥

詳細制作步驟

1.木耳提前泡發，洋蔥切成小塊。

2.魷魚要撕掉表皮的黑膜，並用鹽進行搓洗。

3.在魷魚裡面切花刀，背面切花刀的話就不會翻花瞭。

4.最後切成小塊。

5.魷魚想要脆嫩不發老，這個步驟要牢記：沸水中淋入料酒，再放魷魚，魷魚焯水20秒就出鍋，可保持脆嫩的口感，同時起到去腥的效果。（時間不能太長）

6.熱油爆香蒜末和薑絲，放魷魚進行煸炒。

7.接著放入木耳和洋蔥一起爆炒，同時淋入料酒、鹽、白糖、蠔油、老抽調味。老抽少放一點，起到著色的作用。

8.猛火快炒3分鐘，出鍋前淋入芝麻油就可出鍋。（炒得時間太久就會發老，影響口感）