冰愛雪從“消暑”到“休閑甜品”，冰淇淋品類已發生進階式轉變_美食料理

成都味取名餐饮公司

2023-04-17 15:21:18

近幾年來，我國冰淇淋市場出現瞭“翻天覆地”的轉變，這主要體現在冰淇淋產品屬性，消費需求以及渠道方式等方面。

1、冰淇淋產品屬性變化——品類之間跨界融合

就產品形態而言，冰淇淋由棒狀，杯裝，蛋筒等傳統形態發展到外形更加多樣化的三明治/餅幹冰淇淋，文創雪糕乃至冰淇淋蛋糕，冰淇淋月餅和冰淇淋奶茶等甜品化形式。

從產品口味上看，甜味已不是唯一的味道，由水果，咖啡延伸出的甜口向海鹽，咸蛋黃咸口發展，進而向火鍋，辣椒等獵奇風味發展，味道日趨多樣化。

在原料配方和健康營養方面，低糖低脂，營養強化和基底替代（燕麥奶，椰奶和其他植物基底代替乳制品加入）的理念正逐步滲入冰淇淋品類。

2、冰淇淋消費需求變化——社交和情緒價值新媒介

打破冰淇淋對季節的限制是冰淇淋最重要的消費需求改變。在此之前，冰淇淋的身價多限於“消暑”作用，而消費需求則更傾向於季節性。在大眾消費水平不斷提升和冰淇淋產品形態不斷更新的今天，冰淇淋還可以成為一種休閑零食或者甜品來帶來快樂心情的作用。

另外，冰淇淋也被賦予社交情感和文化追求等更為豐富的情緒價值，傳統國潮與趣味體驗和懷舊記憶的融合均迎合或者形塑著公眾對於冰淇淋品類消費的理解。冰淇淋消費場景亦隨冰淇淋消費屬性改變而發生改變，由購物時沖動型消費延伸至娛樂打卡，社交約會，居傢零食和獎勵甜品等新興場景。