教你做零失敗超滑嫩的日式茶碗蒸，簡單的幾步制作，營養又好吃！
日料茶碗蒸與中國的燉蛋是一脈相承，主要區別就是在調味上有所不同。燉蛋是將蛋液與水混合，茶碗蒸則用出汁替代水，這也是茶碗蒸最重要的風味來源。
一、日料茶碗蒸
主料：雞大腿肉125克鹽：1/2茶匙新鮮香菇：2朵雞蛋：2隻醬油：10克味醂：10克清酒：5克白果：40克
配料：出汁：280克。、蝦：4隻、水蘿卜嫩芽：12片
制作工藝：
1. 首先準備雞肉和香菇。將125克雞大腿肉切成1厘米見方的小塊，撒入1/2茶匙鹽，抓勻後醃制備用。跟雞胸肉相比，雞大腿肉對火候不是那麼敏感，無須特別留意，更適合制作茶碗蒸。
2. 將2朵香菇洗凈擦幹，去掉香菇柄，切成2毫米厚的薄片備用。
3. 現在開始制作茶碗蒸的蛋液。取一隻大玻璃碗，打入2隻雞蛋，用蛋叉攪打均勻。攪打的時候動作盡量輕柔緩和，這樣可以減少混入氣體的機會。蛋液中如果溶入較多氣體，受熱後會形成氣泡，導致茶碗蒸內部產生孔洞，影響菜肴的外觀品相。
4. 在蛋液中加入280克出汁，用蛋叉攪拌均勻。攪拌的時候動作盡量輕柔緩和，這樣可以減少混入氣體的機會。如果是用出汁粉，必須用煮沸過的水來沖，不能用自來水，否則裡面溶解的氣體受熱後會在茶碗蒸內部產生孔洞，影響菜肴品相。加入10克醬油，10克味醂和5克清酒，攪拌均勻。
5. 攪拌過程中不可避免地會形成一些泡沫，去除這些泡沫最有效的辦法就是過篩，泡沫基本都被攔截在篩網上。過篩之後，茶碗蒸的蛋液就做好瞭。
6. 取一隻帶蓋的茶碗，把1/4的雞丁鋪在碗底，然後加入10克白果和1/4的香菇片。
7. 把1/4的蛋液倒進茶碗，最後放入一隻去頭、去殼但是保留尾部的蝦。按照同樣的順序將另外三隻茶碗蒸組裝完畢。
8. 取一隻蒸鍋，把水大火煮沸。把茶碗蒸小心地移入蒸籠內。如果使用的是金屬蒸籠，必須在茶碗底部墊上耐熱的塑料板或者木板。否則熱量會直接從金屬蒸籠傳導至茶碗，導致其溫度迅速升高，茶碗蒸內部會產生很多孔洞。茶碗放進蒸籠後轉為小火蒸18分鐘，取出後放上3片水蘿卜的嫩芽作為裝飾就可以端上餐桌享用瞭。
二、熊貓小貼士
如果使用金屬蒸籠，千萬不要忘記在蒸籠和茶碗之間墊上一層隔熱的塑料板或者木板，否則很難做出幼滑細膩的口感和視覺效果。
以上就是日料茶碗蒸的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。