媽媽贊不絕口的27道經典傢常菜～好吃美味有營養！
四色花蛋
原料 雞蛋 10 個，黃瓜、胡蘿卜各 100 克。
調料 薑末 15 克，味精、精鹽各 1/3 小匙，香油、白醋各 2 小匙，冷鮮湯 2 大匙。
制作步驟
1 將雞蛋磕破，將蛋黃、蛋清分別裝入 2 個碗中，加入精鹽攪勻，上籠蒸制成蛋黃糕、蛋白糕，取出晾涼，切成片。
2 黃瓜、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切成片。
3 將蛋黃糕、蛋白糕、黃瓜片、胡蘿卜相間擺放於大盤中。
4 取小碗，加入鮮湯、精鹽、味精、香油、白醋、薑末調勻成薑汁味碟，隨菜品上桌即成。
木樨柿子
原料 雞蛋 3 個，西紅柿 200 克。
調料 蔥末、薑末各 5 克，精鹽、味精各 1/2 小匙，水淀粉 2 小匙，料酒 1 小匙，鮮湯 4 小匙，熟豬油 1 大匙。
制作步驟
1 西紅柿洗凈，入水燙一下，撈出過涼，去皮，切成塊；雞蛋打入碗中，加入少許精鹽攪勻成雞蛋液，下入油鍋中炒至熟嫩，撈出。
2 鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末熗鍋，放入西紅柿塊煸炒，加入雞蛋，放入精鹽、料酒、鮮湯炒至入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋即成
魚香荷包蛋
原料 雞蛋 500 克，泡辣椒 10 克。
調料 蔥末、薑末、蒜末各 10 克，味精、白醋各 1/2 小匙，白糖 2 小匙，料酒 2 大匙，醬油 4 小匙，水淀粉 1/2 大匙，高湯 50 克，植物油適量。
制作步驟
1 將醬油、白糖、味精、白醋、料酒、水淀粉、高湯倒入碗中，調勻成味汁。
2 鍋中加入植物油燒至七成熱，打入雞蛋煎熟，出鍋裝盤。
3 鍋中留底油燒熱，放入泡辣椒略炒，再倒入調好的味汁，出鍋澆在雞蛋上即成。
韭黃炒雞蛋
原料 韭黃 200 克，雞蛋 3 個。
調料 精鹽、雞精各 1/2 小匙，胡椒粉 1/3 小匙，料酒 1 大匙，植物油適量。
制作步驟
1 將韭黃擇洗幹凈，切成 3 厘米長的段；雞蛋磕入碗中攪散，再加入適量精鹽、胡椒粉調勻。
2 坐鍋點火，加入植物油燒熱，倒入雞蛋液炒至八分熟，盛出。
3 鍋中留適量底油燒熱，先放入韭黃段煸炒片刻，再烹入料酒，放入雞蛋，然後加入精鹽、雞精、胡椒粉快速翻炒均勻，即可裝盤上桌。
銀耳鵪鶉蛋湯
原料 西紅柿 150 克，鵪鶉蛋 100 克，水發銀耳 50 克，鮮蘑 30 克，香菜 10 克。
調料 蔥段、薑片各 5 克，精鹽 1 小匙，雞精、料酒、胡椒粉、香油各適量。
制作步驟
1 鵪鶉蛋煮熟，剝皮，裝碗；西紅柿洗凈，切塊；鮮蘑去蒂，洗凈，切塊；香菜擇洗幹凈，切末。
2 高壓鍋加入適量清水，放入銀耳、鮮蘑，加入雞精、料酒、蔥段、薑片，用大火壓 10 分鐘。
3 加入精鹽、胡椒粉調味，放入西紅柿燒沸，倒入裝有鵪鶉蛋的碗中，撒香菜末，淋香油即可。
醬扒鵪鶉蛋
原料 鵪鶉蛋 250 克，蒜苗段 10 克。
調料 精鹽、味精、白糖各 1/2 小匙，醬油 1 小匙，金黃醬、淀粉各適量，植物油 500 克。
制作步驟
1 鵪鶉蛋洗凈，放入清水鍋中煮熟，撈出過涼，剝去殼，加入精鹽、白糖、醬油、味精略醃。
2 再加入淀粉翻拌均勻，然後放入熱油鍋中炸至呈金黃色時，撈出瀝油。
3 鍋留底油燒熱，下入金黃醬炒香，再加入清湯，放入鵪鶉蛋扒煨 2 分鐘，撒入蒜苗段，淋入明油，出鍋裝盤即成。
茄汁鶉蛋
原料 熟鵪鶉蛋 30 個。
調料 蔥花 25 克，薑末、蒜末各 10 克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，白糖 4 小匙，水淀粉 2 大匙，香油 2 小匙，番茄醬、鮮湯各 75 克，植物油 500 克（約耗 100 克）。
制作步驟
1 將精鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、鮮湯、水淀粉調成味汁；鵪鶉蛋去殼，放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
2 鍋中留底油燒熱，放入番茄醬炒紅，再下入薑、蔥、蒜炒香，烹入味汁，放入鵪鶉蛋炒勻即成。
鹵味素雞
原料 豆腐皮 5 張。
調料 精鹽 1 大匙，味精 1 小匙，香油 2 小匙，五香粉少許，鹵水適量。
制作步驟
1 將豆腐皮表面淋上少許清水，使之回軟，加入精鹽、香油、味精拌勻，卷成圓筒狀，用白凈紗佈包緊，再用細繩捆好成素雞。
2 凈鍋置火上，放入鹵水、精鹽、五香粉燒沸，放入素雞，用小火燜煮 20 分鐘，取出。
3 把素雞冷卻，解開細繩，去掉紗佈，刷上香油，切成大片，裝盤上桌即可。
肉炒豆腐皮
原料 水發豆腐皮 250 克，豬外脊肉 150 克。
調料 蔥花、薑末各少許，精鹽、味精各 1/3 小匙，白糖、白醋各 1 小匙，醬油、料酒各 1 大匙，水淀粉適量，植物油 3 大匙。
制作步驟
1 將豆腐皮洗凈，切成絲；豬外脊肉剔去筋膜，洗凈，切成絲。
2 鍋置火上，加入植物油燒熱，放入豬肉絲煸炒至變色，下入蔥末、薑末爆香。
3 放入豆腐皮絲，烹入料酒、白醋，加入醬油、白糖、精鹽炒勻，添入少許清水，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上蔥花即可。
香芹拌豆幹
原料 豆腐幹 150 克，芹菜 60 克，甜椒 30 克。
調料 精鹽、味精各 1/2 小匙，醬油 1 小匙，香油 2 大匙。
制作步驟
1 芹菜擇洗幹凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出浸涼，切成 3 厘米長的段。
2 甜椒用清水洗凈，去蒂及籽，切成粗絲，再放入沸水鍋中略焯一下，撈出過涼；豆腐幹洗凈，切成細絲。
3 將芹菜段、豆幹絲、甜椒絲放入盆中，加入精鹽、味精、醬油、香油拌勻，即可裝盤上桌。
小魚炒豆幹
原料 五香豆幹 5 塊，小魚幹 100 克，紅椒 30 克。
調料 蔥末、蒜末、薑末各 5 克，精鹽 1 小匙，醬油 1/2 大匙，白糖、米醋各 2 小匙，料酒 1 大匙，植物油適量。
制作步驟
1 小魚幹用溫水浸泡至軟，瀝水；五香豆幹切成片，放入沸水鍋內焯水，撈出；紅椒切成段。
2 凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，加入蒜末、蔥末、薑末熗鍋，放入豆幹片略炒。
3 再放入小魚幹、料酒炒勻，加入精鹽、醬油、白糖、米醋調好口味，出鍋裝盤即可。
香鹵豆幹茄脯
原料 豆幹 200 克，茄幹 100 克，洋蔥末 50 克。
調料 蔥花、薑末、蒜末各 15 克，八角、桂皮各 10 克，香葉、花椒各 5 克，精鹽、雞精、白糖、醬油、白酒各 1/2 小匙，料酒 1 小匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 鍋中加入植物油燒至四成熱，放入豆幹炸至變色，再放入茄幹浸炸，倒出瀝油。
2 鍋留底油，下入蔥花、薑末、蒜末、洋蔥末、香葉、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入白酒。
3 再加入調料燒沸，然後放入炸好的豆幹、茄幹，轉小火鹵 1 小時至入味，出鍋裝盤即可。
海帶豆腐湯
原料 豆腐 3 塊，水發海帶 100 克。
調料 蔥花 5 克，精鹽 1/2 小匙，醬油、味精、水淀粉、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 豆腐切成小方丁，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水；海帶洗凈，切絲備用。
2 鍋中加油燒熱，先下入蔥花炒香，再烹入醬油，加入精鹽和適量清水。
3 然後放入豆腐丁、海帶絲，燒開後加入味精調勻，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油推勻，即可出鍋裝碗。
麻婆豆腐魚
原料 凈鯉魚 1 條，豬肉末、豆腐各 100 克。
調料 蔥末 15 克，薑末、蒜末各 10 克，精鹽 1 小匙，料酒、豆瓣醬、水淀粉各 4 小匙，醬油 1 大匙，花椒粉 2 小匙，高湯 1000 克，植物油 150 克。
制作步驟
1 鯉魚兩側剞上花刀，再放入五成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油；豆腐切塊，焯透。
2 鍋中留底油燒熱，先下入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，再放入蔥、薑炒勻。
3 然後添入高湯，放入鯉魚、豆腐燒沸，加入精鹽、醬油，小火燒至汁濃，用水淀粉勾芡即可。
豆腐蒸小排
原料 豬小排 300 克，豆腐 1 塊，毛豆粒 50 克，紅辣椒 1 個。
調料 蔥末 20 克，薑末 5 克，精鹽少許，白糖、淀粉各 1 小匙，醬油 1 大匙。
制作步驟
1 豬小排洗凈，剁成小段，加入精鹽、醬油、白糖、淀粉拌勻，醃約 1 小時；紅辣椒去蒂，去籽，洗凈，切成小粒。
2 豆腐洗凈，切成大片，放入盤中，擺上醃好的豬小排段，再均勻地撒上蔥末、薑末、紅辣椒粒、毛豆粒，入鍋蒸熟，取出上桌即可。
煎炒豆腐
原料 豆腐 500 克，紅辣椒、香菜梗各 25 克，油菜心適量。
調料 精鹽 1/2 小匙，味精少許，清湯 3 大匙，植物油 100 克。
制作步驟
1 豆腐洗凈，切成長條塊；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細絲；香菜梗洗凈，切成小段。
2 油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝幹水分，擺在盤子四周。
3 炒鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，先下入豆腐條煎至金黃色。
4 再放入精鹽、味精、清湯、辣椒絲、香菜段翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
麻婆豆腐
原料 豆腐 500 克，豬肉末 150 克，蒜苗段 50 克。
調料 精鹽 1 大匙，醬油、豆豉各 2 大匙，味精、花椒粉各少許，辣椒粉 2 小匙，郫縣豆瓣、水淀粉各 3 大匙，鮮湯 150 克，植物油 5 大匙。
制作步驟
1 豆腐洗凈，切塊，用加有少許精鹽的沸水焯煮 5 分鐘，撈出瀝幹；豆豉剁碎；豆瓣剁細；豬肉末下入三成熱油中炒至酥香，盛出瀝油。
2 鍋留底油，下入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入鮮湯、精鹽、醬油、豆腐、肉末略炒，用水淀粉勾芡，加蒜苗段、味精炒勻，裝盤，撒上花椒粉即可。
赤豆燉鯉魚
原料 鮮鯉魚 1 條（約 650 克），紅小豆 150 克。
調料 蔥段、薑片各 25 克，精鹽、味精、料酒各 2 小匙，白糖 75 克，米醋 3 大匙，熟豬油 2 大匙，雞湯 1000 克。
制作步驟
1 紅小豆洗凈，用開水浸泡數小時；鯉魚宰殺，洗滌整理幹凈，在兩側剞上棋盤花刀，焯水。
2 鍋中加入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片炸香，加入料酒、雞湯燒沸，放入紅小豆燉至軟爛。
3 放入鯉魚，加入精鹽、味精續燉至魚熟入味，調入白糖，淋入米醋略燉，即可盛出食用。
醋酥鯉魚
原料 鯉魚 1 條（約 750 克），胡蘿卜 75 克，海帶結 100 克。
調料 蔥段 10 克，薑片 25 克，香葉、丁香、花椒、陳皮各少許，精鹽少許，醬油 3 大匙，料酒 2 大匙，香醋 70 克。
制作步驟
1 鯉魚去掉魚鰓、內臟（不去魚鱗），用清水漂洗幹凈，擦凈表面水分。
2 胡蘿卜去皮，洗凈，瀝幹水分，切成薄片；海帶結洗凈。
3 薑片均勻的墊在鍋的底部，先放入海帶結、胡蘿卜片，再鋪上香葉、陳皮、蔥段和丁香，上面放入鯉魚。
4 然後倒入香醋，加入醬油、料酒、精鹽和適量清水燒沸，蓋上鍋蓋，用中檔燜約 2 小時至鯉魚酥香。
5 關火後開蓋晾涼，取出鯉魚、胡蘿卜和海帶結，碼放在盤內即可。
小提示
鯉魚常棲息於水底，帶有土腥味，食用前可放在水中養 1～2 天，使之吐盡腹內泥污，如果在水中放幾滴香油，效果更好。
焦熘魚片
原料 鯉魚肉 400 克，胡蘿卜片 25 克，蛋清 2 個。
調料 蔥花、薑絲、蒜片各少許，精鹽、味精、胡椒粉各 1/2 小匙，料酒 1 大匙，淀粉、鮮湯、植物油各適量。
制作步驟
1 鯉魚肉片成薄片，放入碗中，加入蛋清、精鹽、胡椒粉、淀粉拌勻。
2 鍋中加入植物油燒至五成熱，下入鯉魚肉片滑熟，撈出瀝油。
3 精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、淀粉放入容器中，調勻成芡汁。
4 鍋中加油燒熱，下入蔥花、薑絲、蒜片炒香，放入胡蘿卜片略炒。
5 再烹入料酒，放入魚片，倒入芡汁熘炒均勻，淋入明油，出鍋裝盤即可。
醋燜鯉魚
原料 鯉魚 1 條（約 1000 克），五花肉片、鮮筍段、青椒片、紅椒片各 50 克。
調料 蔥段、薑片、蒜末各 15 克，精鹽、白糖、雞精、米醋、水淀粉、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 將鯉魚洗滌整理幹凈，放入沸水鍋中，加入精鹽、米醋燜煮 20 分鐘，撈出裝盤。
2 鍋中加油燒熱，先下入肉片煸香，再加入蔥、薑、蒜、鮮筍、青椒、紅椒炒勻。
3 然後放入米醋、醬油、雞精、精鹽、白糖，加清水略燜，勾芡、淋香油，出鍋澆在魚上即可。
豆瓣鯉魚
原料 鮮活鯉魚 3 條（每條約 150 克）。
調料 蔥花、薑絲、蒜片各 10 克，精鹽、醬油各 1 小匙，白糖、豆瓣醬、料酒、米醋、水淀粉各 1 大匙，鮮湯適量，植物油 500 克。
制作步驟
1 鯉魚整理幹凈，兩側各剞兩刀，再抹上料酒、精鹽醃漬片刻，放入熱油鍋中稍炸，撈出瀝油。
2 鍋留底油，下入豆瓣醬、薑絲、蒜片炒香，放入鯉魚，加鮮湯、醬油、精鹽、白糖燒至熟嫩。
3 撈出鯉魚裝盤，湯汁用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入米醋，撒上蔥花，澆在魚上即成。
傢常燜鯉魚
原料 凈鯉魚 1 條，豬肉 100 克，胡蘿卜 50 克。
調料 蔥段、薑片、精鹽、味精各少許，醬油、料酒各 3 大匙，黃豆醬、白糖、白醋、花椒油各 1 大匙，水淀粉 2 小匙，植物油 300 克（約耗 75 克）。
制作步驟
1 鯉魚洗凈，剞上十字花刀，再抹勻黃豆醬，用熱油煎至金黃色；豬肉、胡蘿卜洗凈，切成小片。
2 鍋中加底油，先用蔥、薑熗鍋，再下入肉片、胡蘿卜略炒，然後烹入料酒、白醋，加入醬油、白糖、精鹽，添入清水燒沸，再下入鯉魚燜至汁濃，用味精、水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
鍋貼鯉魚
原料 鯉魚肉 150 克，豬板油 150 克，雞蛋 1 個。
調料 蔥末、薑末、精鹽、味精、水淀粉、料酒、醬油、面粉、高湯、植物油各適量。
制作步驟
1 鯉魚肉剔骨去皮，片成長方片，加精鹽、醬油、料酒、味精、蔥末、薑末拌勻，醃漬片刻；豬板油切成與魚肉同樣大小的薄片；雞蛋液加面粉、水淀粉和少許清水調勻成蛋粉糊。
2 將魚片夾在兩片板油中間，裹勻蛋糊，入熱油中煎至底面脆硬，再放入高湯和調料，用小火微貼至熟，出鍋即成。
涼粉鯽魚煮燙
原料 凈鯽魚 1 條，涼粉 150 克，黃瓜絲、黃豆芽各 30 克，洋蔥塊、檸檬片、花生碎各少許。
調料 蔥花、薑末、蒜末、精鹽、味精、白糖、豆豉、檸檬汁、醬油、米醋、香油各適量。
制作步驟
1 鯽魚放碗中，加精鹽、味精、花椒、蔥、薑、蒜拌勻，醃 10 分鐘，剞上花刀；豆芽焯水，涼粉切條，放盤中；取小碗，放入所有調料調成味汁。
2 鍋中加水燒熱，加入精鹽、洋蔥塊、檸檬片燒沸，再放入鯽魚煮至熟嫩，撈出，放入裝有涼粉和豆芽的盤中，澆淋味汁，撒上花生碎即可。
鯽魚豆腐湯
原料 鯽魚 1 條，豆腐 1 塊，豬肉餡 50 克，韭菜段少許。
調料 蔥花、薑末、蔥段各 10 克，薑片、蒜片、精鹽、味精、料酒、高湯、植物油各適量。制作步驟
1 豆腐切成骨牌塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水；鯽魚洗滌整理幹凈，兩面剞上花刀。
2 將豬肉餡放入碗中，加入蔥花、薑末、精鹽、料酒調拌均勻，釀入鯽魚腹內。
3 鍋中加油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片熗鍋，再加入高湯燒沸，放入鯽魚、豆腐，加入精鹽燉至熟爛，撒入韭菜段，加入味精，出鍋裝碗即可。
雙耳燉鯽魚
原料 鮮鯽魚 2 條，水發木耳、銀耳各 100 克。
調料 蔥段、薑片各 10 克，精鹽、料酒各 1 大匙，豬化油、味精各 5 小匙。
制作步驟
1 將鯽魚洗滌整理幹凈，在其兩側剞上一字刀口；水發木耳、銀耳揀去雜質，焯燙一下，撈出。
2 炒鍋上火燒熱，用薑片擦試鍋底後，放豬化油燒至六成熱，下鯽魚煎至兩面金黃，烹料酒，加蔥段、薑片、木耳銀耳和適量清水燒沸。
3 撇去浮沫，改小火燉至湯汁呈乳白色時，放入精鹽、味精調好口味，續燉約 3 分鐘，出鍋倒在湯盆內，即可上桌。