原標題：炒青菜，不要隻會下鍋炒炒，註意3個方面，比之前炒得更好吃

導語：炒青菜，不要隻會下鍋炒炒，註意3個方面，比之前炒得更好吃

青菜對於我來說，小時候是噩夢，看到綠色的蔬菜我就難受，吃進嘴裡咽不下去，多嚼幾下覺得惡心，但現在的我，每天都要吃一盤青菜，有時候時間充裕炒兩盤，這個變化是不是有些大？其中的原因並不是因為我長大後要減肥，而是學會瞭如何炒好青菜。那麼如果你也不愛吃青菜，或者傢人不愛吃青菜，可以考慮一下是不是青菜沒炒好，青菜不好吃導致不喜歡？

記得還不會炒青菜那會兒，一次在嫂子傢吃飯，我看她忙來忙去，我就主動要炒盤菜，嫂子說讓我炒青菜最簡單不費事，等炒的時候，鍋已經燒熱瞭我卻遲遲不敢往鍋裡倒，還是把火調小瞭才倒進鍋中，正炒的時候嫂子沖著我說炒那麼久幹嘛，還能吃嗎？等出鍋時，放瞭鹽、十三香、雞精又翻炒瞭半天，這盤菜炒好簡直一言難盡。

後來才知道在那次炒青菜中存在三大問題，一是菜入鍋時火候不對，二是炒菜時間掌握不好，三是不懂得放調料。

我想有些朋友多多少少在這些方面也出錯瞭，導致青菜炒不好，趕緊自查一下。炒青菜，不要隻會下鍋炒炒，註意3個方面，比之前炒得更好吃！

一，菜入鍋時鍋面的溫度要高，火要大

這一點對於新手來說很難掌握，因為怕炸鍋，怕鍋裡冒火，但是鍋面溫度太低，火不大的話，青菜入鍋後鍋面的溫度會更低，青菜不能及時加熱，會導致青菜出水嚴重，那麼青菜沒水分就會幹柴，不會脆嫩好吃。所以做好這一點很有必要。

其實青菜入鍋前，我們可以把水分控凈，至少控水十分鐘，下鍋前再抖動幾下，再加上青菜炒好會縮小很多，準備的青菜往往比較多，那麼青菜倒進鍋裡時隻要不猶豫，快速入鍋，就不會出現炸鍋的情況。

鍋裡溫度很高，剛入鍋就會體積縮小，達到快炒的效果。

二，菜入鍋後要快速翻炒，不要耗時太久

有些朋友不知道青菜入鍋後要炒好什麼程度，不知道什麼樣才算炒好瞭，就會在鍋裡不斷翻炒，結果青菜炒好黏糊糊的，軟塌塌的，一點也不脆嫩。

而想要青菜好吃，一定要記住菜入鍋後快速翻炒，不能耗時太久。我們可以觀察青菜的變化，剛入鍋時滿滿一鍋，快速翻炒之後，青菜快速變小，葉子有些打蔫，而這個時候就說明青菜已經炒的差不多瞭。

當出現這個狀態時，就要快速放調味料翻炒均勻出鍋，不可停留太久。

三，給青菜裡放調料不能太多，清淡為主

青菜帶有獨有的清香，如果放的調味料過多，會蓋住青菜的清香味，就會讓青菜變得難吃，還有味道過重，也會讓青菜吃著不合口。

所以炒青菜的時候，要記住調味料用得越少越好，不僅種類少，還要量少，一般情況下青菜入鍋前用蒜爆香，青菜快出鍋時放少許食鹽、雞精或者白糖翻炒即可，既能保留青菜的青菜，又能保留青菜的色澤。

不過有的菜比較特殊，比如蠔油生菜、蠔油香菇油菜，這類菜可以放蠔油增加鮮香味，就不用放鹽、雞精瞭，主要以蠔油為主，量比較大咸味就夠瞭。

另外還可以炒青菜時多放油或者放豬油，可以讓青菜更加好吃，色澤鮮亮，這也是一個不錯的小技巧。