吃Blackmore神戶牛近江牛三種頂級和牛是什麼體驗？
在澳洲說起頂級Waygu，
無人不知Blackmore,
而在日本想吃頂級和牛，
就一定會選神戶牛/近江牛。
雖然澳洲（M9）
和日本(A5)和牛的等級說法不同，
但是兩個國傢對頂級和牛品質的追求
卻是出奇的一致。
通常，最高等級M9和A5和牛
都是高級餐廳的座上賓。
又有Blackmore,
又能吃到日本神戶牛/近江牛，
這又是何其的難。
能讓兩大頂級食材品牌都入駐的餐廳，
是要具備一定的品牌知名度
和處理食材的能力的。
這也是為什麼和牛品牌方
通常會精選餐廳來供貨。
畢竟Top的食材需要Top的餐廳來呈現。
要知道不是所有的牛肉都叫Blackmore
也不是所有牛都叫日本神戶牛/近江牛。
三者都是頂級和牛，但卻都各有特色。
日本和牛顏色偏深紫色，
澳洲和牛肉顏色偏深粉，
當然高級牛比拼的不是雪花和粉嫩，
而是因產地和飼養的區別，
肉香會有不同。
澳洲的和牛專傢Blackmore
Blackmore被稱為澳洲和牛的第一品牌。100%純血和牛。Blackmore品牌取自農場主人DavidBlackmore的姓氏，作為一個五代養牛的傢族，在當地他更被稱為“澳洲和牛之父”，而Blackmore正是David在1988年由日本引進澳洲的純種和牛所培育出來。
物以稀為貴，Blackmore的產量極其有限，每月僅屠宰60-70頭牛，目前主要滿足澳洲的少量零售商，另外還有少量配額出口到歐洲、北美、中國、阿聯酋、泰國、新加坡等國傢的高檔餐廳或零售商。
日本標準嚴格的神戶牛
神戶牛專指從日本兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉，唯有通過嚴格評選的但馬牛才有可能被認定為神戶牛，從屠宰場到顏色，亮度，硬度，質地，光澤，質量和大理石紋。隻有最好的肉才會被神戶牛認證。
並且還會被標記上官方印章和識別號，可以從這一塊肉追蹤回到它原來的動物身上，在2012年以前，日本神戶牛肉是禁止出口的。現在雖然世界各地也有機會吃到神戶牛肉，但是數量是極少也是罕見的。因此神戶牛肉可能是世界上最貴的和牛。
日本最有歷史的近江牛
在日本幾乎和神戶牛齊名的近江牛是日本歷史最悠久的肉用牛。屬於黑毛和牛，其種牛來自日本兵庫縣北部，但是在滋賀縣飼養。飼養近江牛的水主要源自日本最大湖泊——琵琶湖，飼料以麥子和米糠為主，因此近江牛肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與神戶牛霸道的口感不同，近江牛多瞭一絲細膩和軟嫩，細品還帶有微甜的香氣。
獨傢日本神戶牛，一口到日本
此肉隻因天山有，人間難的幾回嘗。和牛屋的神戶牛從日本直接空運進口。在運輸中以最短的時間直送到店裡的餐桌上。肉質從顏色，雪花到口感，都保證瞭最新鮮以及最佳的品嘗時機。
在澳洲能吃到的神戶牛真的算得上是極品中的極品。神戶牛被視為料理中的珍饈，口感柔韌、肥嫩，表面呈現出的大理石紋非常漂亮，在遇熱融脂時油花的存在使牛肉更加鮮嫩多汁，入口即化。要知道世界上不是所有牛肉都有獎杯和證書的，神戶牛絕對的防偽。
2009年媒體選出“世界最高級9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
神戶牛tenderloin菲力是神戶牛最極品的部位，一頭牛隻有一公斤，油脂豐盈、口感柔嫩而不肥膩，一口下去非常柔軟。每一口都帶著高級感，但是又不會像sirloin給你滿滿的油膩感。因此深受廣大食客的喜愛。
神戶牛最出名的第二個部位則是sirloin，也就是我們常說的西冷，口感同樣入口即化，完全沒有其他牛肉的纖維感，而且比其他品種的牛肉更香，僅嘗一口就能領略到什麼是神仙口感！
神戶牛SirloinSlice原野燒，在保證肉本身香味的同時，將西冷切片，淋上特質的和牛屋醬汁，烤制後可以將肉的香味發揮到極致。
和牛牛舌是頂級美味的Blackmore
BlackmoreM9+和牛被譽為澳洲和牛的巔峰，100%純血和牛，口感非常嫩滑細膩。和牛的牛肉上精細地散佈著潔白的大理石花紋，顏色也更加的粉嫩，在烹飪過程中，均勻密佈的脂肪被更好地吸收到牛肉當中，從而豐盈瞭肉質，使肉的口感比神戶牛更柔軟。
比Blackmore牛肉更珍貴的便是被奉為肉食屆王者的Blackmore牛舌，其肉質綿密且鮮嫩，那份獨特的口感勾起無數吃貨胃裡的饞蟲，既柔軟又帶有一份脆感。別看這麼大一條的牛舌，真正在師傅的精細刀工分解之下，可食用的部分並不是很多，會有很大的原材料損失。
薄薄的一片，烤不到幾秒就可以放入嘴中，牙齒在咀嚼的過程中還能感受到牛舌的跳彈，咸鮮中滲出的油脂伴隨著牛肉自身的香味送入口中，回味無窮。
每一片都值得珍惜的近江牛
迄今400年歷史的近江牛，肉質鮮嫩，油花分佈細致，作為涮涮鍋或者壽喜燒都一等一的佳品。入口即化的鮮甜感，特別適合火鍋料理。
但是厚切的近江牛，一樣的是頂級美味。由於肉質鮮嫩，風味十足，入口就能感覺到牛肉的脂肪觸碰牙齒，汁水豐盈，幸福感爆棚。燒烤也是非常合適。
豪華和牛套餐（小份）WagyuYa
來和牛屋一定要嘗嘗他傢的和牛套餐，對於不太能吃肉又想品嘗各種和牛的寶寶們，可以點小份的和牛套餐，裡面包括澳洲牛，日本近江牛和日本神戶牛的不同部位，每一種肉的味道調味都不一樣。
豪華和牛套餐（大份）WagyuYa
大份的和牛套餐比較適合鐵血肉食愛好者，同樣也是澳洲牛，神戶牛和近江牛不同部位的體驗套餐，量大到兩人吃完可以撐到扶墻走，3-4個人吃都能吃得飽飽的。當然別忘瞭細細品味每種和牛的特別之處哦~
KobeTenderloinKatsuSandoWagyuYa
精選神戶牛的腰部嫩肉，口感嫩滑，肉的紋理清晰可見，卻沒有一絲血！這需要高品質的和牛和大廚超高的技藝才能同時達到！外皮采用日式厚土司，口感更加松軟，經過微烤後形成一層又香又脆的薄膜，特制的醬汁塗在上面，構成瞭獨特的味道與口感。
鵝肝面包WagyuYa
又肥又嫩的鵝肝經煎制後油脂滲進面包裡，光是聞起來就足夠誘人瞭。面包的酥脆配上入口即化、口感柔軟的鵝肝吃到嘴裡更是讓人食欲大開百吃不厭。
OmiSirloinCappacioWagyuYa
意式經典和日本和牛的創意結合，這道菜的靈感來自於pizza，隻不過把pizza的面餅換成瞭近江牛的sirloin。新鮮的生和牛薄片配上和牛屋的秘制醬料，鮮嫩多汁口感豐富，隻是最簡單的烹調方式就已經足夠鮮美，這是頂級和牛特有的品質。
LobsterKishimenWagyuYa
現切現做的和牛WagyuYa/NikuOu
將和牛薄片放在炭燒鍋上加熱，直到牛肉兩側都呈現半熟的狀態，牛油剛剛溢出尚不油膩，而本身牛肉的水分依然保留口感爽滑而醇香，簡直是人間尤物！
大理石般細膩的雪花紋路，老饕們看一眼就知道是極品！做成火鍋更是別樣的美味，冬季的享受！
最頂級的和牛肉，做成壽喜燒這樣的日式火鍋是非常正宗的。無需任何調料也是美味至極，吃起來能感受到牛肉的原汁原味和絲絲香甜