炒莧菜，記住“1鹽2料3水”的做法，莧菜軟滑入味，傢人都說好吃
代芹说娱乐
2023-04-18 08:04:19
農村有句老話是“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，說的是莧菜味道好，營養價值很高。莧菜原本是一種野菜，幾乎沒什麼人種植，一般常見的有紅莧菜和綠莧菜兩種，味道都差不多，紅色莧菜帶有天然的紅色素，做出來的菜顏色鮮艷更受歡迎。莧菜沒什麼雜味，還帶著一股特殊的香味，喜歡吃的人挺多，菜市場裡也有賣瞭，基本和綠葉菜一樣都是兩三塊錢一斤，算是物美價廉的夏季好菜。
炒莧菜是最常見的做法，一般用大蒜搭配做成蒜蓉莧菜，但炒莧菜還是要遵循一定的烹飪技巧才能做得好吃，教大傢一個“1鹽2料3水”的做法，炒出來的蒜蓉莧菜噴香入味，我傢裡的人是都比較喜歡吃的，每次都光盤，分享給大傢。
蒜蓉莧菜所用食材：莧菜、大蒜、小蔥、幹辣椒、鹽、生抽、糖、雞粉、豬油
1、莧菜清洗幹凈，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂內搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進去一些幹辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。
3、炒莧菜最好來點豬油，莧菜比較“素”氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。
4、放入蒜瓣、小蔥、幹辣椒中小火炒出香味。
5、直接將莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，莧菜受熱後會很快出水變軟。
6、莧菜炒軟以後就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。
7、炒莧菜還要加一些水，翻炒過後淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻後收汁即可。
——老井說——一直挺喜歡吃莧菜的，傢裡的空地上每年都會自己長出來一些莧菜，不用打理不用種，天賜的美味，其實莧菜能吃的月份也就夏天這兩三個月，到瞭夏末開始結籽的時候就不好吃瞭，所以要吃還得趁早。夏季還是有不少時令的菜品可以分享的，我也會持續更新這些好吃的菜譜，歡迎關註。
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