炒糖色，用水還是用油？新手適合這樣做，炒出來紅亮誘人，不發苦
炒糖色，用水還是用油？新手適合這樣做，炒出來紅亮誘人，不發苦在生活中，要想菜燒出來好吃，還需要我們學會更多的小技巧。說到炒糖色，大傢應該不會陌生，平時很多菜都會用到它，其中紅燒肉是最經典的。其他的還有紅燒雞翅、紅燒豬蹄、燒雞、醬肘子等等。
炒糖色，不僅可以增添整道菜的味道，讓其吃起來更好吃。而且還可以讓菜品更加紅亮、更加誘人，增強人們的食欲。
但是炒糖色，雖說聽上去簡單，但是多數人還是不會做的，即使做出來味道也很差。
不少人炒出來的糖色，顏色發黑、味道發苦，做出來的菜自然很難吃。那麼炒糖色的時候，究竟應該如何操作，應該用水還是用油呢？
接下來我來教各位一招，新手就適合這樣的做法，炒出來的糖色紅亮誘人，不發黑不發苦。
【用水還是用油？】用油炒糖色，這是飯店大廚的基本操作，一般廚藝好的人可以這樣做，但是對於新手或者不太會炒糖色的人來講，還是不建議大傢用油炒。
我個人建議大傢用水來炒糖色，即使是新手也可以一次性成功，做法很簡單的。而且炒出來顏色也不差，特別紅亮。
【炒糖色】準備材料：冰糖、清水
1、炒糖色盡量用冰糖哦，炒出來更好看也更好吃，一般我們做菜的話，用20g冰糖就足夠瞭。
2、清水的量跟冰糖1：1即可，下面我們把鍋燒熱，將其中的水分燒幹，接下來把冰糖和清水一起倒入鍋中。倒進去之後，開中火開始熬制，熬制過程中需要用鏟子不停攪拌，防止其糊鍋。
3、等到鍋內的冰糖徹底融化，我們迅速轉為小火，繼續慢慢熬制。依舊還是需要不停攪拌，讓其受熱更均勻，讓其不糊鍋、不粘鍋。熬制一會兒之後，就會看到糖色變得比較粘稠，並且顏色也發黃瞭。
4、顏色微微發黃之後，這個時候還不要停，繼續用鏟子不停攪動。直至看到糖色顏色繼續變深之後，變成焦黃色，就迅速關火即可。如果炒得時間再長的話，就很容易變苦，顏色也會發黑瞭。
炒好的糖色，我們把食材倒進去，翻炒上色就行瞭。這樣炒出來的糖色，顏色好口感棒，做出來的食物別提多美味瞭。以後炒糖色，別跟著大廚用油炒瞭，試試用清水來炒，太好操作瞭！
