原標題：“炸物”消費成主流，火鍋配小酥肉成功出圈

火鍋行業3.0時代的崛起，也給瞭火鍋行業不一樣的營業思路！在所有的消費排行中，火鍋作為年輕人主流消費的NO.1，在滾滾洪流的市場利益下，帶來的競爭也是不可比擬的。據相關數據顯示，光火鍋這一項衍生出來的品類和各種不同的消費玩法，就有上萬種，競爭的差異化使得行業的水越來越深！

今年，隨著無數網紅的打卡，在帶動流量的同時，火鍋場景消費似乎火瞭起來！像酒吧+火鍋的微醺模式，小歌曲+火鍋的文藝范，古裝俠義+火鍋的復古潮，各式各樣的火鍋消費層出不窮！而火鍋+小酥肉這對網紅標配的崛起，也給瞭品類不一樣的搭配思路。

為什麼小酥肉能快速崛起？

小酥肉的崛起應該歸功於炸物的流行。在以前，炸物這種食品一般都是小販推著車進行售賣，沒有標準化流程體系來進行約束。但是隨著“叫瞭個炸雞”、“韓國炸雞”、“正新雞排”的崛起，炸物也變得有“品味”起來。

火鍋作為能搭配萬物的美食，自然也不會放過火起來的炸物，小酥肉作為年輕人比較喜歡的潮品，火鍋的內需加之很多流行元素，火鍋和小酥肉格外搭配，味道也比較有新穎的爆發點。

小酥肉將會給餐飲帶來什麼樣的機遇

炸物和火鍋的近親串串結合得比較緊密，起源於樂山的油炸串串，就是炸物與餐飲品類的高度結合產物。

品式新穎，吃法另類，如果加之強勢的宣傳，又是一款妥妥的網紅美食。餐飲店可以根據自己的需求，把小酥肉做成透明窗口，或者獨立的展示間，用來做差異化引流。

比如有些門店將小酥肉做成推車形式放在店門口，在濃濃的市井煙火風中，引起消費者的高度關註，在由小酥肉成功把消費者的目光轉移到火鍋身上來。

此外，火鍋店引入炸物也是為瞭應對夏季燒烤旺季，炸物本身也是一種夏季夜攤的美食，可以有效減少燒烤對自己分流。

火鍋品類越來越細化，火鍋未來會不會被取代

眾所周知，火鍋能包羅萬物，也能細分萬物！而單純的火鍋已經湮滅在火鍋2.0的競爭中。而隨著清湯火鍋的崛起，火鍋自帶的紅湯屬性也在被磨得越來越淡，品類細分也越來越錯落有致。而隨著小酥肉等炸物的進入，火鍋會不會逐漸被取代？答案是否定的。

雖然現今火鍋的發展呈現多元化多邊模式，但總體來說，火鍋帶有的社交屬性和文化屬性是任何東西都取代不瞭的。所有細分產品或者場景消費，都依賴於火鍋共生，這是產品的唯一屬性。未來不管火鍋怎麼發展，火鍋也隻是隨著市場的消費潮流和人群屬相進行改變。

小酥肉的出圈，是火鍋和炸物的破次元搭配。如何利用小酥肉做更多的場景消費，開發出更多的潮流玩法，需要餐飲人慢慢實踐、推陳出新瞭！