原標題：北京探店之旅：地方最具寶藏感的店一定是像wolfing這樣的咖啡工作坊

關於我每次做地方探店系列分享的時候，似乎總會試圖找尋當地的咖啡烘焙工廠店，或者咖啡工作室之類的。一方面他們除瞭滿足自身出品需求，也會供給當地或外地咖啡館的豆子，某種程度他們的烘焙風格也是一個區域的代表作品；另一方面這樣的自烘焙工坊，店內可謂是“世界尋豆之旅”，不怕你找不到自己愛的豆子，隻怕眼花繚亂，看著每樣都想來一口。

今天要和大傢聊的是這傢位於北京望京遠安南一路保利中央公園賞林園七號樓南側底商7-3的wolfing工作坊。嗯，終於來到更有現代快節奏的上班族紮堆地“望京”瞭，所以這一帶的風貌和呈現的文化狀態又是另外一種氣場風格，我個人覺得這一帶的工作日時間裡，也還蠻安靜，更貼切的說，是有點蕭條，沒有太豐富的公共交通工具，也沒有什麼氣息。給與職場人士一杯可口的咖啡，也許就是最大的撫慰瞭。

我抵達wolfing咖啡工作坊的時候，看到門口一輛帥氣的機車，門面深色的玻璃門讓這裡略感神秘，也看不出是否在營業中。門頭wolfing coffee，略帶朋克搖滾意味的設計，總覺得這裡應該再加一項“紋身”業務，哈哈哈。在未到訪之前，有看到點評上說這裡滿地都是生豆袋，看似“潦草”的外表之下卻暗藏玄機，我原本做好足夠的心理準備，等到推開門，咦？幹凈整潔一新呀，哈哈哈。一下子被眼前這碩大的德國Probat烘豆機（5公斤）所吸引瞭，旁邊還有一個小型Probat樣品烘豆機。通過這種體量的設備也在店內，就說明wolfing的日常吞吐量還是蠻大的。

整體店內由於更偏向烘焙工作室性質，所以即便對客，但也不會太多消費者所在乎的氛圍佈景等等，看起來是樸實無華，甚至可以用簡陋來形容。而吸引你來此的，就是為瞭一杯咖啡。整體店內是三層結構，一樓就是對客區域和操作吧臺，隨處可見的霸氣裝備，就這麼低調的放在店內，實在令人眼饞啊，吧臺角落處還有一臺ROEST樣品烘豆機，還有兩臺拉帕瓦尼的拉霸機，主要適用於一些展會或者咖啡節上的操作體驗和互動使用。就連角落放在地上的也是一臺邁赫迪EK43s，喂……可以豪氣，但這樣真的好嗎？

一樓中間的地方還有一臺大電視機，店傢說這裡主要用於投屏烘焙曲線，看著會更直觀，所以似乎這裡除瞭咖啡就是咖啡，一切都是圍繞咖啡展開的工作。至於二樓嘛……如若被一樓的設備就已經震撼瞭，那就太小瞧wolfing瞭，我躡手躡腳的來到二樓，哇塞，簡直被眼前所散發的“金錢味道”折服瞭，哈哈哈。這裡每一天烘豆機都有在正常使用，通過店內是晚上進行烘豆。看到這一地的生豆麻袋，就知道，大體是過去潦草的一樓都整理收拾幹凈搬到二樓瞭，哈哈哈。

這一排從荷蘭GIESEN烘豆機，再到智烘S8 doree烘豆機，還有Probat烘豆機，更有日本佐竹SATAKE咖啡豆色選機FMS-2000，真的覺得這裡算是一個小型設備展覽瞭。而三樓則是辦公區域，客人就無法上去瞭。

回到一樓，這裡滿墻的豆單，讓人看的有點眼花繚亂，一時間竟不知道喝什麼好瞭。就選擇一杯手沖，一杯意式好瞭。在自烘焙店內點單的好處就在於，你選擇餘地比較多的同時，咖啡師也可以跟隨你的口味進行一些調整或者豆子的推薦，按照風味推薦，想必也隻有廣域豆單的店傢才能擁有這份自信。

我選擇的是一杯淺烘焙日曬花魁Goro，值得一提的是，店內手沖用到的是TONE Touch，是啦，並沒有人工手沖，而是使用的機器。就我個人而言，其實還蠻希望是人工手沖，有時那種所謂的穩定與不穩定性的出品，如若拋開參數一說，我覺得人工帶來的那份手作感，是有溫度和情懷在的，相較於所謂的穩定，我也許更希望是人工，哈哈。anyway，關於touch 03這款設備較早之前也有介紹過，整體體積變小，更緊湊簡約的設計，減少瞭吧臺占用空間。僅需一個按鍵，支持100%定制化的智能餐單設計，可基於食材、容量、流量、流速和溫度訂制自己的咖啡與茶沖煮曲線。基於不同的沖煮、發展和攪動以及發展階段的攪拌控制、可編程水流比例和脈沖模式設置，這些都是touch 03的核心技術。

整體在於一個控制面板來錄入和調節參數，有一種一手掌握天下的感受。我的這杯花魁，個人覺得出品入口的溫度適中，前半段是有點均衡，並略帶梅子風味，中溫以後會品嘗到一些茶感和非常輕柔的果酸，中後段還有點炒瓜子味道，哈哈哈。通過這一杯單品咖啡，可以感受到wolfing的整體烘焙風格是偏向傳統並一定要烘的比較紮實感的。我個人是個更喜歡將淺烘焙沖煮出明亮酸質的人，所以這杯手沖會讓我覺得顯得平淡瞭一些。

另外就是奶咖的部分瞭，和店傢交流店內都有什麼豆子用於意式出品，開始是推薦瞭一款帶有洪都拉斯的拼配，我可能真的是被酒桶發酵“傷到瞭”，所以一提這個產區，我就會立刻反問，是會帶發酵感的嗎？對方點點頭，“啊啊啊，那我不要這款”，我答道。而後咖啡師說，那還有一款埃塞和哥倫比亞的拼配，我說，好的，這個配方應該會比較幹凈。

在wolfing喝咖啡，就是可以這樣以風味找豆子，再通過豆子反饋出所要的風味，相較於單品咖啡，我更愛這杯澳白瞭。首先融合度是很不錯的，入口是很絲滑並伴隨清甜感，可以感受到香草奶油和白巧克力的風味，後半段的楓糖一般的回甜非常愉悅，而且整體超級幹凈，是我很喜歡的一杯奶咖瞭。

落座期間，還在和咖啡師交流wolfing的一些未來規劃和發展方向，雖然wolfing是2020年創立的新品牌，但他們也希望不單純是做TO B的熟豆供應領域，更多可以投身在直接對客的零售消費領域裡創造屬於自己的天地，我覺得每個努力和懂得辛苦付出的團隊，他們都在為中國精品咖啡事業貢獻自己的力量，我也希望可以在更多的區域性探店裡，找尋到這些默默背後奉獻的人們，是這些咖啡人，讓更多人可以愛上咖啡行業，喝到更多優質的豆子，找到一份更愉悅的生活方式。