大米怎麼選怎麼吃更健康？專傢教你4種方法挑選好大米
一篇文章提到瞭選擇大米的五個執行標準，並指出隻要袋子上標有這五個標準就是好大米。該文章中提到的GB/T1354是大米的國傢標準，其他的則是地理標志產品標準，目的主要是保護一些特定地區的大米。
無論產自哪裡，
符合國標GB/T1354的就是合格的大米
文章提到的第一個標準是GB/T1354，這個標準是大米的國傢標準，所有的大米都需要滿足。
而其他幾個標準，如GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438，其實都是地理標志產品標準，分別是五常大米、盤錦大米、方正大米和原陽大米。這幾個標準設立的目的主要是保護一些特定地區的大米。
比如，隻有在幾個地區種植的大米才能被稱為“五常大米”，其他地方出產的大米不能說自己是“五常大米”。但是，五常大米依然要符合GB/T1354的要求。
其實，無論是五常大米、盤錦大米、方正大米、原陽大米，還是其他大米，隻要符合食品安全標準，都是好大米。不同產地的大米隻是在口感方面略有差異，喜歡吃哪一種，完全看個人喜好。
大米種類繁多，
可以根據黏性等選擇適合的大米
1.按品種選大米，糯米黏性最大，粳米次之，秈米最小
秈米屬於“長粒米”，它顆粒修長，黏性較差，煮熟之後米粒顆顆松散，適合做炒飯，備受人們喜愛的泰國香米就屬於秈米；粳米屬於短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，黏性適中，煮熟之後米粒有點黏性但仍能分開，適合用來煮飯或煮粥；糯米的特點是黏性大，顆粒是長圓形或長形，分別被稱為“粳糯”和“秈糯”，通常用來制作粽子、米糕、湯圓之類的食物。
2.按粗糙程度選大米，糙米比精白米營養價值高
脫殼之後沒有經過精磨的大米叫糙米。經過精磨加工，去掉瞭比較“粗”的外層，隻剩下中間的“胚乳”部分的大米叫作精白米。
大米在碾磨的過程中，維生素和多種礦物質損失嚴重，如維生素B1的損失接近80％。精制白米還損失瞭絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營養價值卻要比精白米高得多，建議盡量吃糙米。
3.按顏色選大米，一般來說，顏色越深越好
市場上有白、紫、黑等顏色的米，米的顏色主要來自花青素類物質，而花青素具有很好的抗氧化作用。雖然目前花青素對人體的有效性尚待研究，不過紫米、黑米仍是很好的選擇。
黑米的維生素、礦物質等營養物質比白米要出色。營養分析表明，黑米中的B族維生素含量是精白大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素也是白米的2～5倍。
4.按功能選大米，可以選免淘米、營養強化米或胚芽米
如今的市場上可以看到成袋裝的免淘米，還有營養強化米、胚芽米等品種。
免淘米在加工的時候吹去瞭沙石和塵土，非常幹凈，不用淘洗就能下鍋，還減少瞭營養損失和風味損失，如果圖方便，這是不錯的選擇。
營養強化米當中添加瞭特定的維生素和礦物質，留胚米、胚芽米等則把米胚中的寶貴蛋白質、B族維生素、維生素E和鋅等成分留下來，營養價值大大超過普通精白米，如果不喜歡糙米粗糙的口感，可以選擇這種大米。
胚芽米是發芽的大米，發芽過程中會產生一些氨基酸、維生素，會讓米飯有一些不同的口感，大傢可以根據喜好選擇。
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