“淄博燒烤”熱與冷：地方特色IP走紅，帶來遊客也帶來壓力
“一桌一爐一卷餅，小串小蔥小蘸料”，“淄博燒烤”正在社交平臺上卷起熱潮、獨領風騷。香味甚至一路南飄，吸引粵港的食客不遠千裡前來品嘗。
一時間，這座具有厚重文化歷史的工業城市，成為“大學生特種兵旅遊”、“五一”假期出行熱門打卡地，住宿、餐飲、交通等方面的需求量大幅增長。另一方面，房價過高、飯店漲價等問題也開始出現，當地表示，近一個月來確有收到部分關於消費價格的投訴，已經依法進行處理。在更多遊客到來之前，淄博連夜修路、開通“燒烤專列”、提前對商戶發出告誡書……當地稱“要維護和珍惜淄博形象”。
4月17日，淄博市委宣傳部工作人員向南都、N視頻記者坦言，他們希望這股熱潮能稍微“降降溫”。由於“淄博燒烤”的走紅，預計即將到來的“五一”假期客流量將大幅提升，相關部門目前正重點做好旅遊服務、市場監管、交通保障等方面預案工作，比如在“燒烤專列”接駁專線基礎上“升級”打造“淄博燒烤公交專線”，提高城市服務承載力。網絡流量帶來客流量紅利的同時，淄博正全力應對全國遊客的審視和考驗。
在淄博臨淄大院吃燒烤的人。
“淄博燒烤”火瞭，吸引粵港食客北上吃燒烤
手拿小餅，沾上醬料，放上小蔥，肉串一夾一卷，喜歡酥脆口感的食客還可串好放在小烤爐上烤——在山東淄博一傢燒烤店內，老板娘正手把手向外地遊客教授當地燒烤的特色吃法。這是當下這座魯中小城最受歡迎的待客之道。
“淄博燒烤”的熱潮，從大學生的“特種兵式旅遊”開始刮起。
不少大學生熱衷於挑戰時間和體力極限，利用周末時間前往淄博，在高強度的活動安排中體驗“特種兵式旅遊”。“大學生組團到淄博吃燒烤”的話題一度登上抖音同城榜熱搜第一，搜索量高達500多萬次。
就讀於青島農業大學的小天告訴南都記者，4月16日上午9點，他從青島出發，中午12點抵達淄博，“下站臺的時候好多人，打車都需要排隊到20多號”。趕上周末人流最多，燒烤攤排不上號，他便先去打卡景點。下午2點多，在當地人的指引下，小天前往燒烤店排隊。
“我們是下午2點半左右到的，先占一個桌子，然後去排號，排到瞭第10號。老板娘說燒烤師傅下午4點半上班，5點正式營業，先給前15個號上菜。5點半的時候，我們終於吃上瞭燒烤。”
“一天時間去吃淄博燒烤，真的比較趕，過得爭分奪秒。”小天介紹，考慮到返程時間，他們在傍晚6點20分左右就匆匆結束燒烤體驗，晚上9點就到瞭青島站準備回學校。
傢在山東濟南的高明哲告訴南都記者，他的朋友近日也都從山東省內各地往淄博匯聚，因為“大傢還是覺得淄博燒烤正宗”。他還透露，配備獨立小爐也是淄博燒烤為大傢所愛的原因。這種隨時可以加熱的方式，保障瞭燒烤的品質和香味。
淄博一傢燒烤店，老板娘正在教外地遊客淄博燒烤的特色吃法。
“淄博燒烤”爆紅之後，當地燒烤店紛紛突破接客紀錄。燒烤店店主皇甫傳浩告訴南都記者，雖然他的店鋪並未在中心市區，近期客流量也大幅增長，最多時比此前翻瞭近10倍。以前，店內大約每天接待10至30桌客人，“爆火後，工作日每天就有50桌，周末客流更大，一天150桌，有三四百人。”遊客從河北、河南、廣東甚至香港前來。
其他關聯行業客流量也呈現爆發式增長。淄博當地一傢酒店的服務人員向南都記者介紹，伴隨著“淄博燒烤”熱度飆升，近期來預訂房間的人數明顯增多。目前，4月27日至29日三天的房源已全部被預訂，其他時段尚可預約。該服務人員表示，“五一”假期期間的價格較此前會有所上漲，但變化幅度不大。“日常價格在188元至199元左右，節假日稍微貴一點，200元起步。”
另外一傢酒店的工作人員則向南都記者表示，目前“五一”假期的房源已全部被預訂，無法再辦理新增住宿業務。
南都記者在某地圖軟件的酒店服務區搜索關鍵詞“淄博酒店”，發現已有30多傢住宿場所貼上“已滿房”的標簽。
打造“燒烤專列”，上線“燒烤地圖導航”引客
為瞭留住這波流量，淄博方面可謂使盡渾身解數。
早在3月10日，當地就為燒烤專門開瞭一場新聞發佈會。發佈會介紹，當地不僅要在“五一”舉辦“淄博燒烤節”，擬定3月-11月為“淄博燒烤季”，還推出燒烤名店“金爐獎”推薦活動，定向發放燒烤消費券25萬元。打通“吃住行遊購娛”各個環節，誓要將“淄博燒烤”打造為淄博的新名片。
當地也為規范市場提前打瞭“預防針”。在“淄博燒烤”剛剛走紅之時，有關部門就對燒烤店“嚴加看管”，通過開展專項檢查督促門店誠信經營、明碼標價。
為瞭讓體驗“特種兵旅遊”的大學生們遊得盡興，共青團淄博市委開放38處青年驛站，市外大學生來淄博遊玩可享受每年4次、每次5天的半價入住優惠。針對學生周末出遊量大的特點，國鐵濟南局安排加開濟南西至淄博間周末往返“燒烤遊”專線列車。
淄博開通燒烤專列。
“燒烤專列”的名號，不僅將淄博與燒烤進行深度捆綁，也完美契合瞭大學生“特種兵旅遊”的需求。車廂內不僅處處佈置著“燒烤專列歡迎您”的標語，乘客在列車上還會被投喂各種小零食。4月8日，淄博市文化和旅遊局局長宋愛香在“燒烤專列”上變身“淄博文旅推薦官”，推介淄博文化和旅遊資源。
除瞭優化外地與本地的連接，在地服務也得跟上。淄博對途經燒烤店的常規線路進行瞭重新摸排，新增瞭21條“淄博燒烤”定制專線，打造“燒烤地圖”。4月17日，地圖軟件還上線瞭“淄博燒烤導航”，整合優化熱門遊覽路線。
遊客從火車站可搭乘公交專線直達燒烤門店。在高鐵站，也有大量身穿馬甲的志願者為往返遊客提供交通、住宿、燒烤、旅遊線路等咨詢推介服務。
除此之外，“淄博燒烤”火起來以後，當地的八大局便民市場也成瞭新晉網紅小吃街。淄博政府部門反應迅速，連夜清洗地面、換上瞭新牌子。就連八大局旁邊的東一路，也進行瞭72小時晝夜不停地封閉施工改造，方便遊客打卡。
在這次“淄博燒烤”熱潮中，人們不難看出這個“三線小城不懈奮鬥”的各種努力。
接待面臨壓力，當地稱希望這波熱潮降降溫
面對客流量的大幅增長，燒烤店店主皇甫傳浩有時也犯難。“有時候接客到瞭極限，我就不再接客。外地朋友沖著淄博燒烤來的，我不能讓人傢有不好的體驗感，讓人傢等上幾個小時也不合適。”
為瞭減少外地遊客的等位時長，皇甫傳浩一般在晚上10點後便不再接待本地客人。“因為本地人隨時可以吃，不吃燒烤也可以吃其他的。外地遊客不同，人傢特意過來。”他表示，本地顧客也逐漸與外地遊客達成默契，多在中午時分前來就餐。
與此同時，皇甫傳浩也通過附加服務、增加人手等方式應對接待壓力。周村燒餅、蠶蛹等當地特色產品，被他整箱整箱地儲備在瞭店內。“有時遊客確實想等，我就讓他們坐著看一會電視，我這裡有大屏幕，可以看電影，然後把本地的特產給大傢先吃著。”
他表示，不僅燒烤的口碑要保持，遊客的就餐體驗感也要保障。原本在後廚忙活的他，在周末也與妻子專門轉到前廳，招呼遊客。此外，他還特地從淄博市外請回瞭三位廚師幫忙，“淄博本地的肯定不行，都太忙瞭”。
燒烤店店主面對的接待壓力，也是淄博此番面臨挑戰的縮影。突如其來的人流持續湧入這座小城，考驗著當地的承載能力和管理智慧。
據淄博市文旅局消息，3月份以來，淄博火車站日均發送旅客1.9萬人次、到達旅客2萬人次，到發旅客數量呈持續上升趨勢，並連續五次打破近三年來車站單日到發旅客數新高。4月15日，淄博火車站到達旅客32602人次、發送旅客51033人次，到發合計83635人次，創車站單日到發旅客數歷史紀錄。淄博“五一”住宿預訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。
4月17日，淄博市公共交通有限公司宣傳部工作人員向南都記者透露，近期淄博客流量大、公共交通高負荷運營，為應對此種情況，該公司繼3月初推出21條淄博燒烤專線之後，月底又新增6輛公交接駁濟南至淄博燒烤遊周末往返專列。
淄博燒烤公交專線。
淄博市委宣傳部工作人員告訴南都記者，他們希望這股熱潮能稍微降降溫，由於“淄博燒烤”的走紅，預計即將到來的“五一”假期客流量將大幅增加，當地近期將重點做好旅遊服務、市場監管、交通保障等方面預案工作，重點提高城市服務承載力，迎接“五一”假期的客流高峰。
漲價等引爭議，當地呼籲“維護珍惜淄博形象”
“淄博燒烤”爆紅後，“反噬”爭議也隨之而來。大量湧入的遊客中，開始出現反饋當地酒店漲價、燒烤店強制消費等問題的聲音。
4月17日，淄博市市場監督管理局工作人員告訴南都記者，近一個月來確有收到部分關於消費價格的投訴，已經依法進行處理。
其實，在此之前，當地已未雨綢繆，多次提醒本地相關經營者不得“宰客”。4月16日，淄博市市場監督管理局發佈《關於規范經營者價格行為提醒告誡書》，要求各相關經營者要嚴格遵守《價格法》《明碼標價和禁止價格欺詐規定》等法律法規，加強價格自律，遵循公平、合法、誠實、信用原則，為廣大消費者提供價格合理的商品和服務，自覺維護市場價格秩序和公眾利益。
告誡書要求不得以虛假折扣等誘導消費者交易，不得隨意漲價，嚴禁違規變相提高門票價格，並提醒各相關經營者“要維護和珍惜淄博形象”“按照本提醒告誡書要求，認真開展自查自糾，規范價格行為”。同時提出，加大對賓館酒店、飯店餐飲、交通運輸、景點景區、燒烤商戶等經營者的價格監測、監督檢查和巡查力度、頻次。
對經提醒告誡仍然不整改的經營者，當地將嚴肅處理。對情節嚴重、影響惡劣的價格違法行為，依法從快從嚴從重處罰，並通過新聞媒體公開曝光。
借著燒烤“出圈”的東風，淄博市正努力引導燒烤業的良性發展，打造良好的城市形象。為此，3月15日，淄博市商務局發佈通知，表示為助推當地燒烤業高質量發展，引導燒烤店傢規范守信經營，擬成立淄博燒烤協會。其後，當地先後指導成立淄博市燒烤行業協會和張店區、沂源縣、高新區燒烤行業協會。
淄博市政府4月14日發佈的消息表示，“支持協會發揮行業引領作用，交流信息經驗，嚴格質量檢測，強化服務意識，推進我市燒烤行業規范化、精細化、特色化經營發展，助力打造‘淄博燒烤’地方品牌。”
傢住山東海陽市的宣女士4月16日結束淄博旅行，她向南都記者表示，當地人熱情好客，旅遊體驗良好。宣女士介紹，在燒烤店排隊取號時，她和朋友被告知前面還有一百桌在等待上菜。出於對當日下午趕高鐵的顧慮，她們和店鋪老板娘商量能否稍作通融。老板娘在確認她們出示的高鐵票信息後，即刻安排她們吃上。“老板娘還對顧客說，吃貴瞭就打12315，政府秒處理。”
4月14日，有網友在社交平臺發佈視頻稱，他去淄博旅遊時，在路邊攤買鍋餅“被宰”。淄博當地網友紛紛在評論區向他道歉，“淄博人該行動瞭”“直接舉報”“對不起給您帶來不好的體驗”……
15日，該網友再次發視頻，稱自己收到瞭許多當地人的私信，“每個人第一件事情都是在給我道歉”。甚至有網友直接向他發紅包彌補差價，“好客山東真的把我感動到瞭” 。
淄博，正全力應對全國遊客的審視和考驗。
出品：南都即時
采寫：南都記者 鄭璇真 黃慧詩 實習生 黃鷹 林悅