原標題：湖南紅茶推陳出新 針形紅茶受好評

湖南紅茶如何口感做醇厚，顏值更高？有著“花蜜香甘鮮味”的湖南紅茶怎麼升級？古樓雪峰雲霧茶給出瞭答案。

4月12日，2023古樓春茶品鑒暨新品發佈會在邵陽市煙草公司舉行。此次活動由湖南古樓雪峰雲霧茶有限公司和邵陽市六三六貿易連鎖有限公司聯合舉辦，邀請邵陽部分愛茶人士一同品鑒古樓春茶的鮮醇美韻。

上新當日大獲好評。現場的產品展示區有珍品毛尖王、古樓春芽、將軍紅、至尊紅顏等產品，其中將軍紅新品針形紅茶備受好，少有的“針形外形”和“亮麗紅湯”兩大關鍵元素再次征服愛茶者的味蕾。

深耕品牌“將軍紅”展湖南紅茶魅力

“這款茶芽頭肥碩挺直，入湯紅亮，入湯紅亮，入口香濃，回味綿長”。近日，不少愛茶人士點贊湖南古樓雪峰雲霧茶有限公司推出的紅金針茶。“我們一直重視產品研發，不僅茶樹品質要好，產品的色香味也要一一應有。”該企業負責人肖冬紅表示。

從茶園到茶杯，一杯標準又獨特的好茶離不開制茶技藝。近五年來，古樓雪峰雲霧茶業與湖南農大和省茶葉研究所結成長期技術合作夥伴，搭建瞭科研基地，科技特派員銀霞多年紮根茶園，與全產業鏈技術團隊一起開展古樓紅茶關鍵加工技術攻堅。

“因為我們實地考察瞭當地環境和茶樹資源，水浸出物、茶多酚、氨基酸含量遠高於國傢標準。所以，在產品培育上，我們的方針是即要做綠茶，更要發揚紅茶。”銀霞說道。

回溯歷史，獨領風騷的“古樓茶”曾上貢朝廷達528年，後走紅國際市場，鼎盛時年出口量占全國紅茶出口的七分之一。解放後，古樓地區仍以紅毛茶生產為主，從武漢口岸出口。1978年古樓茶廠建成投產，生產“湖紅”。

目前，古樓雪峰雲霧茶業已推出瞭以“將軍紅”“古樓紅顏”“古樓紅芙”為代表的紅茶系列產品在國傢級、省級茶葉評比中榮獲金獎50多項，是湖南省名牌產品、湖南省十大紅茶企業產品品牌。

科技加持 多重工藝讓針形紅茶出圈

“因為我們研制的紅茶具有花蜜香也有甘鮮味。在制作功法上，我們下瞭功夫，通過復焙、發酵時長、溫度等方面進行嚴控，解決瞭針型紅茶香氣低沉的問題。”銀霞介紹到，通過傳承古樓貢茶加工特點並融合現代名優茶的日光萎凋、溫控萎凋、曬青、涼青、搖青、控溫控濕發酵、烘幹、機械造型、炭焙等工藝，其中古樓蜜香型紅茶、蘭花香型紅茶、花蜜香型紅金針茶制作工藝獲國傢發明專利。

一般來說，針形茶市場上常見是的不發酵茶單芽頭（如綠茶），或微發酵茶（如黃茶的君山銀針），通過不需揉捻的加工方式制成針形，沖泡後可豎立在杯中。而紅茶需要通過揉捻達到破碎細胞，從而發酵，發酵揉捻和針形豎立相對矛盾。

“反復調試，我們通過原料選擇和工藝處理解決瞭細胞破碎率和豎立的矛盾問題。這項工藝有雙重好處，一來細胞足夠破損，其葉底紅亮，滋味甜醇，解決瞭金針茶葉底不紅的問題，二來通過工藝處理，其香氣有濃鬱花蜜香，解決瞭針型紅茶香氣低沉的問題。”銀霞說道。

除瞭紮實的制茶基礎，品牌推廣，打鐵還需自身硬，究其根本原因，還是古樓雪峰雲霧茶企紮實的產品研發能力。“科技就是我們做茶的第一生產力，好不好喝就是看工藝好不好。我們一直和省茶科所合作，其目的就是希望我們的茶每一杯都好喝。”肖冬紅說道。

現場品茶後，資深茶人易祖強寫瞭自己的品鑒感悟，“將軍紅者，湖南古樓雪峰雲霧茶公司為紀念蔡鍔將軍而特制針形紅茶也，跟它的名字—樣，既具王子之威，又有淑女之秀。湯色橙紅鮮亮，色澤純正，似少女的臉龐；嘗其味：甘鮮帶甜，醇中含韻。”

“此茶，觀賞性與品質均達到紅茶之極品水平。其外形芽頭肥碩，金毫若現。將金針撥入玻璃杯內，以沸水沖泡，在杯中三起三落，極具觀賞性。再鑒定其內質：觀其湯色，橙黃明亮；聞其香氣，花蜜香顯；品其滋味，甜醇甘鮮。此茶，突破瞭紅茶揉捻細胞破碎與豎立之間的矛盾，乃為首創！”省茶葉研究所所長張曙光如此點評。

來源：邵陽市茶業協會

編輯：黃萍