地方味道-自制缽缽雞
胖瘦食安圈
2023-04-18 12:02:12
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，起源於樂山，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
比較出名的如：缽客
藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
在傢也可以自己做傢庭版的缽缽雞。
自制缽缽雞放自己喜歡的菜，大大的滿足自己。準備好雞心、雞肉、雞爪、藕片、土豆、香腸、蝦滑、鵪鶉蛋、金針菇、海帶、牛肉、肥腸、火腿腸、花菜，及缽缽雞調料一袋。
第一步：鵪鶉蛋煮熟剝掉蛋殼，雞爪、雞心、雞肉煮熟後備用。同時將將以上食材、菜等清洗幹凈備用。
第二步：鍋內放清水燒開後，分別將鵪鶉蛋、金針菇、藕片、花菜、海帶、蝦滑、肥腸、火腿腸放入鍋內燙熟撈出備用；同時將牛肉、香腸燙熟撈出備用。
第三步：按照缽缽雞調料外袋要求放入涼開水（也可用雞湯或高湯），然後將缽缽雞調料全部倒入，浸泡10-30分鐘左右，撒上芝麻後即可上桌食用。如果不夠辣還可以加點小米辣。
原創：胖瘦食安圈
2023年：第058期
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