相約安徽·向春而行 丨全國市場占有率4%！徽菜是如何出圈的？
相約安徽·向春而行 丨全國市場占有率4%！徽菜是如何出圈的？
何為徽菜？
徽菜是中國八大菜系之一，又名“徽幫菜”。徽菜發祥於南宋時期，距今已有近千年歷史。自明清以來，隨著徽商的崛起，徽菜日漸聲名遠揚，鼎盛時期曾覆蓋瞭大半個中國，是徽州文化的鮮活符號。
徽州文化是極具地方特色的區域文化。作為徽州文化重要組成部分，徽菜在食材上講求綠色環保、探索“藥食同源”，體現瞭徽州先人“天人合一”生態觀和養生理念；在烹飪技藝上博采眾長，講究刀工、火候，兼具燒、燉、蒸、熏、熘等技法，雅俗共賞、南北咸宜，體現瞭中國烹飪包容性；在飲食場景上，融入徽州獨特民俗風情，講究應景而食，展現團圓、喜慶，寄托雅興、情誼，體現瞭中國飲食之道蘊含的和諧性。
任何一個菜系的形成，都是經濟繁榮、文化興盛的成果。
“徽商行跡之處，必有徽菜。”在中國八大菜系中，徽菜與經濟聯系甚為密切。正是明清時期徽商富甲天下、馳名海內外的巨大商業影響力，徽菜才得以自成一系。據記載，清代僅上海就有500餘傢徽菜館。
為何“徽商故裡”？
“桃花流水鱖魚肥”。每年三四月份，桃花盛開，是鱖魚最肥美、最鮮嫩的季節。
值此時節，繼上海虹橋、安徽滁州之後，4月15日，黃山旅遊發展股份有限公司旗下的徽菜板塊徽商故裡集團在北京再落一子，坐標國貿CBD商圈。
徽商故裡集團作為第一批從安徽走出去的徽菜知名企業，2010年將省外首店選在首都北京。隨著2012年《舌尖上的中國》美食紀錄片火遍瞭大江南北，徽商故裡集團秉持“守正創新，深度融合”的理念，對臭鱖魚、刀板香和毛豆腐等招牌徽菜進行改良，通過市場推廣贏得食客青睞。2013年，徽州小鎮、楊記興、江君府等徽菜名店紛紛進軍北京市場。
從單店到連鎖、從徽菜到平臺，徽商故裡集團已經形成市場化機制、規模化成果和品牌化效應。截止2023年4月，徽商故裡集團已有26傢徽文化主題餐館，分佈在北京、上海、天津、浙江、山東和安徽等地，其中在京有6傢。據中國烹飪協會數據顯示，10年間，徽菜從八大菜系末端一躍成為北京市場占有率第四的菜系，2022年在全國餐飲市場占有率達4%。
2022年，徽商故裡集團首次入選中國餐飲百強，是唯一入選的徽菜企業，並蟬聯餐飲界最高榮譽“金鼎獎”。10年間，徽商故裡集團的徽菜品牌價值愈加凸顯。已先後榮獲中國十佳文化餐飲品牌、中國特色餐飲十大領軍品牌、中國連鎖餐飲更具投資價值品牌等10項國字號榮譽，連續8年蟬聯北京市餐飲百強。
以徽菜為媒，傳承與創新徽文化
餐飲消費本質上是文化消費。任何一個菜系，都植根於地方文化。與其他菜系不同，徽菜天然帶有徽文化基因，不少菜肴蘊含著感人的徽商故事。美食與文化相得益彰，徽菜發揚光大，是對徽文化的傳承。2021年6月，徽菜烹飪技藝入列“第五批國傢級非物質文化遺產代表性項目”。
如果說黃山就是一座沒有屋頂的博物館，那麼“徽商故裡”就是一座有屋頂的、微縮的徽文化體驗館。“徽商故裡”每座門店古色古香的裝潢風格，標志性的徽派門頭，由表及裡黃山元素和徽州文化豐盈其間，營造著從徽菜美食到黃山符號、徽州文化的匠心呈現。除此之外，“徽商故裡”還通過餐飲文化體驗場景營造等多種形式，提升黃山旅遊和徽州文化的傳播勢能和品牌聲量。據不完全統計，2020年至2022年，徽商故裡集團累計采購黃山市徽菜食材、茶葉等農副產品累計6000萬元，助力鄉村振興。
來 源：安徽日報