淄博燒烤突然爆火，戳中瞭年輕人的哪根神經？
“別問車票多少錢，就問青春有幾何。”
自3月開始，當代大學生紛紛奔赴淄博“烤場”。國內幾乎所有的美食話題都被“淄博燒烤”所攻占。
微博上，相關的#淄博燒烤#話題討論量達到瞭4萬，閱讀量甚至接近2.3億。抖音上相關淄博燒烤的話題閱讀量更是快速上升至31億次。
由“大肉串+小餅+小蔥”組成的淄博燒烤，再加上“一桌一爐一卷餅”的儀式感，讓這座沉寂已久的小城市，重新火瞭起來。
一位身處濟南的博主直接寫道，“濟南的大學生三分之一攻占瞭千佛山，三分之一上瞭泰山，還有三分之一竟然從濟南去淄博吃！燒！烤！瞭。請允許我再重復一下這句話：從濟南專程去淄博吃燒烤。而攻占瞭千佛山的那三分之一的大學生，說是下瞭山也去淄博吃燒烤瞭。”
為什麼這屆年輕人“寧願打站票，甚至上車補票，也要到淄博吃燒烤”？
1
為種草心動
淄博燒烤出圈，抖音是關鍵。
第一階段是3月初，“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜，引起自媒體、美食博主們紛紛前去打卡，在當地人的圈子裡小范圍傳播。
第二波高潮發生在4月，有專門打假美食份量的博主在測評淄博10傢攤位時，發現沒有一傢店鋪存在缺斤少兩的情況，甚至有的店鋪還“多送”，可以“免費嘗”，這一視頻發出後，人們紛紛誇贊淄博燒烤當地人的實在、好客，再次把淄博燒烤推上高熱度。淄博政府積極推出淄博燒烤專線高鐵，隨後也火上熱搜，被央視新聞報道。
更有媒體在山東觀察發現，“一燒烤店剛開門，顧客們就湧瞭進來。前去就餐的顧客一邊往座位沖一邊喊著‘快搶一個’，不到一分鐘燒烤店內全部坐滿。”
數據來源：巨量算數指數
短視頻平臺、小紅書種草平臺持續不斷放大饞哭人的燒烤、淳樸實在的民風、和政府迅速的反應如燒烤高鐵專列，讓淄博徹底出圈。
2
既要又要也要還要
淄博燒烤的出位，主要還在與眾不同的體驗感。
我們比較熟悉的燒烤模式，一類是自助燒烤，一類是由專門的師傅烤好後直接上桌。淄博燒烤的最大特色是每桌都有獨立小烤爐的炭火燒烤，這種燒烤又叫“活燒烤”。服務員將七八分熟的羊肉串、雞翅、牛板筋等烤串送到桌上後，顧客需要自己在獨立的小烤爐中進行再加工，享受自己動手的快樂。
“烤爐+小餅+蘸料”的靈魂三件套是淄博燒烤的標配組合。在滋滋作響間，將烤好的肉串蘸上自己調配的醬料，連同山東特色嫩蔥一起用用小餅包裹住，然後一把擼下。大學生們還演化出瞭專屬淄博燒烤“手指舞”，提前在高鐵上練習，就為瞭感受這一把擼的快感。
在價格方面，淄博燒烤的烤串均價在1-2元，較為稀罕的部位才會較貴一些，整體便宜美味，對大學生、剛畢業出來打工的年輕人十分友好。
年輕消費者的“既要又要還要也要”倒逼餐飲行業的飛速內卷，不斷的創新和飛躍也促使消費者越來越的“貪得無厭”。
山東卷大餅、擼串、圍爐煮茶三者的巧妙結合，具有強烈的儀式感和場景感，地攤形式營造的煙火氣，高性價比，以及沒有缺斤少兩的誠信宣傳，正好切中當下年輕人“欲壑難填”的消費需求，同時也放大瞭淄博燒烤獨特的文化和魯菜的精髓。
3
偏愛具有煙火氣的短途遊
通過發達的社交媒體，越來越多的小城市被年輕人看到並發掘，很多小城市當地人也會主動在社交媒體推薦，加上這些小城市交通高鐵可達，且消費成本不高，很受年輕人歡迎。
所以，盡管全國年輕人對淄博燒烤都很心動，但很明顯山東省內城市的年輕人借著地理優勢，行動更為快速，更願意在周末來一場說走就走的省內遊。
在生活質量不斷提升的今天，挑選有美食、有煙火氣、有地方特色體驗感的小城市，成瞭年輕人緩解焦慮，獲得身心松弛的一種解壓方式。
正如某些網友所言，“我們愛的不是淄博燒烤，是燒烤背後的人間煙火氣。”
最後
抓住年輕人的需求，就是抓住瞭流量。
在互聯網餐飲時代，以地方餐飲品類爆紅帶動城市經濟，以城市助力景區和餐飲的案例並不少見。如何將短暫的網紅效應變成品類餐飲的持續長紅，這不但考驗城市政府的反應速度，更考驗餐飲人的運營能力。
隨著淄博燒烤攤前排隊的隊伍越來越長，網上已經出現瞭抱怨排隊久、商傢服務態度差等聲音。
接下來的五一大“烤”，面對意料之中的數倍於往日的遊客，淄博燒烤能否接得住這一波“網紅”流量？我們一起關註。
編輯丨葉小婧
法律顧問丨北京大成（重慶）律師事務所
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