原標題：華軒優創：如何挖掘潛力單品，打造極致爆款小吃品牌？

簡介：近年來，餐飲“小吃”品類頻頻出現“黑馬”。隨著中國餐飲市場的連鎖產業化，小吃也在朝著連鎖化發展的方向大踏步前進。

從路邊攤到街邊小店或商場，小吃在環境、體驗、產品等方面的升級趨勢明顯。店面小巧精致，打造全新的消費體驗，打造全新的品類形象和消費意識。

掘金餐飲小吃，如何打造品類NO.1？

華軒優創餐飲孵化平臺從產品創新、品牌打造、口碑營銷等多角度剖析其中的奧秘！

打造極致爆款產品

零食品牌一般有兩條路線，一種是走“零食集合店”的“大而全”模式，優勢在於可以突破零食價格區間的限制，覆蓋客單價從十幾元到幾十元，同時用餐時間和客群覆蓋也可以適度延長。但其重資產、重模式問題也十分突出，對運營等方面要求較高，有一定的準入門檻。

一種是走“小而美”的單品店，類似川東裡火鍋冒菜等品牌，靠一款極致爆款走遍全球，SKU極度精簡，店內唯一需要10-20平方米的面積，可以在全國范圍內快速復制推廣。

小吃單品店是餐飲新手的入門難點。操作簡單，投資少，店面面積小，對操作人員水平要求不高，潛力巨大。

想要打造極致的爆款產品，還必須要有差異化和優秀的品質。第一次品嘗需要有“驚艷”的感覺。

如果你想讓一個產品成為同類產品中的第一，你必須考慮好產品定位和差異化因素。如何占領消費者心智？如何從子類別中找出差異。

零成本口碑營銷

很多品牌都想達到“零成本宣傳推廣”“全網紅主動帶貨”的宣傳效果，而口碑營銷是很好的實現方式。

鄭興表示，非常認可小米的理念、專註、口碑、完美。我們在打造每一個品牌的時候，也是秉持著這個理念，打磨產品，做到極致。

產品是成功的基礎和根源。當產品具有獨特的價值時，它就代表瞭品牌。顧客吃完後，不需要過多的宣傳和解釋，味道自然會說服他們成為品牌的粉絲，主動為品牌傳播口碑。

小吃的連鎖化發展

連鎖發展的第一步是解決標準化重復、產品標準化、門店形象標準化、培訓運營體系標準化等問題。隻有在做好標準化的基礎上，才能具備不斷擴大和復制的條件。

第二件事是打造成熟的單店模式。人員、地點、成本等都經過計算，才能盈利。選址時需要觀察同一商圈內小吃生意的情況，根據早、中、晚的實際客流量、人均客單價、人工成本、從場地租金等信息，我們可以估算出這傢店每天的收入和毛利是多少，這樣我們就可以知道這個商圈是否適合我們。此方法需要至少7天的調查。雖然需要花費更多的時間和精力，但比互聯網上的大數據要準確。

對於零食行業來說，未來的發展會特別快，會呈現出兩大趨勢：

1.快餐零食。小吃靈活，價格不高。從業務屬性來看，它在人效、場效、時效等方面已經領先於快餐。

2.區域品牌全國化，中國小吃國際化。為瞭使品牌進一步發展，需要考慮地域的普遍性和大眾的口味習慣，這樣更容易實現民族化。

總結：隨著地域飲食文化的融合，未來會出現更多的地方小吃，誕生更多的小吃品牌。沒有品牌的品類時代即將結束。未來的餐飲時代，需要創新和勇氣，需要真正走出一批品牌，引領小吃賽道的繁榮。