白酒會產生苦味的原因是什麼
白酒究竟是什麼味道的呢？你去問對白酒不太瞭解的人，他們對白酒的初印象大多都是“辣”、“嗆”“苦”等形容詞，那麼你問的是經常接觸白酒，經常喝白酒的人來說，你就會得到“白酒是酸、甜、苦、辣、澀五味俱全”的答案。
我們一般說到酒的“苦”味，一般想到的都是啤酒，啤酒的苦味是啤酒花帶來的，所以有點苦味是正常的。那麼，對於白酒來說，過苦的白酒會影響白酒的口感，降低我們品嘗白酒的體驗感。那麼，白酒中的苦味到底從何而來，白酒發苦的原因是什麼呢？
白酒中的酸、甜、苦、辣、澀等味，與酒體中眾多的微量成分酸、酯、醛、酮、酚等物質的量比有著密切的關聯，量比恰當則苦味不顯，量比失調則有苦味。同時也與各廠的釀酒所用原料、工藝條件、操作管理等有著密切的關系。所以，白酒產生苦味的原因大致有以下幾種：
1、原料、輔料選擇不當
如果糧食出現發黴變質，糧食皮殼沒有處理幹凈，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味共存。另外酒醅堆積發酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產生持續性的苦味並刺激性強的重要因素。
2、配料不合理
釀制白酒的配料不合理。稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶後生成酪醇並影響酵母發酵作用。
3、生產過程中溫度控制不合理
入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸等都會導致醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。
4、生產環境衛生不好
釀酒環境衛生也是影響酒的質量的重要因素，如果釀酒的環境衛生沒做好，酒容易帶入雜菌，引起苦味。
對於中國人的體質而言，適量飲用純糧固態釀制的醬香型白酒，更有益於身體健康。福建湛仙窖酒是以優質高粱小麥等糧食為原料，再加上來自閩江源頭的天然礦泉水（閩江素有“綠色水庫”之稱），完全按照傳統工藝釀造，糧食經粉碎、蒸煮、高溫堆積、地窖發酵、蒸餾，再經陶壇陳釀而成的優質醬香型白酒。其酒質優雅醇厚，空杯留香持久，飲後不頭痛不口渴，可達到喝湛仙飄飄欲仙的美妙境界。