老一輩的納西族人，不會說漢語，卻把麗江臘排骨推向瞭全世界
老一輩的納西族人，不會說漢語，卻把麗江臘排骨推向瞭全世界
試問有誰沒有一個想要去雲南旅遊的夢想呢，而麗江一定是一個非去不可的地方，除瞭高聳入雲的玉龍雪山，古色古香的麗江古城之外，麗江臘排骨一定要去嘗一嘗，而且一定要去納西族人開的小店。
第一次去麗江是在很多年前瞭，但是我依稀記得那一次的美食經歷給我所帶來的震撼。
在一次機緣巧合之下我認識瞭一個本地朋友，他帶我去他阿奶開的小飯店裡吃飯，那是我第一次吃到麗江的臘排骨，他的阿奶今年近80歲但手腳還是十分靈活，但是遺憾的是她不會說漢語，否則我真的很想多和她溝通。
聽我的本地朋友說，幾乎每一個來麗江旅遊的外國人，都會靠自己的嗅覺去尋到一傢好吃的臘排骨，離開中國之前一定要品嘗一番。
這倒是十分讓我驚奇，老一輩的納西族人連漢語都不會說，是怎樣把麗江臘排骨推向全世界的呢？
其實也不僅僅是外國人，即使是很多中國人，因為老一輩納西人不會說漢語，同樣沒有任何推銷的情況下，人們也都會不約而同地吃上一鍋臘排骨。
直到那次的經歷後過瞭好久，我才真的明白，麗江臘排骨大到足以不靠語言就能吸引人的魅力到底是什麼。
有很多人並不知道麗江臘排骨到底有什麼歷史淵源，其實這道菜是納西菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜，在過去常常用來招待貴賓時享用，相傳徐霞客遊歷麗江之時，麗江的納西土司也曾用“三疊水”108道菜作為招待。
所以，如果你來到麗江，麗江本地人帶你去吃臘排骨，不要覺得他招待不周，這是他心中認為最合適的禮儀。
雲南人對於湯有著很大的執念，無論是讓許多人“聞風喪膽”的野生菌燉雞，還是蒙自的過橋米線，昭通的天麻火腿雞都極其地重視湯的鮮香，而好的食材是讓湯底鮮甜的第一步。
所以對於臘排骨肉質的挑選，納西人有著極高的要求，必須是麗江納西人養的本地走地豬，並且是肉質最為緊實Q彈的前胸肋排。
而醃制的方式更是納西族人的土法醃制方式，醃制好後要掛在通風遮陰處晾上很長一段時間，最後浸泡長達5個小時以上，去除掉醃制時一些多餘的鹽漬和香料，再經過砂鍋小火慢燉，直到湯底發白，肉將脫骨時即可。
在麗江本地的納西族小店裡，當地人吃臘排骨，通常配上一個小灶。可以一邊品嘗肉質的鮮美一邊還可以燙煮自己喜歡的蔬菜，在配上雲南本地的胡辣子腐乳蘸水，搭配上一點小酒，三五個納西族人邊唱歌邊喝酒，好不痛快。
說起麗江人愛喝的酒，對於熱愛生活、熱愛浪漫和自由的納西族人，除瞭自釀的果酒和米酒外，我在麗江時常見到的是這兩種白酒，因為品嘗過後也覺得不錯，今天就介紹給大傢。
沂蒙老酒42度
這款酒幾乎在我來到麗江之前都沒有聽說過，但是它也並非是一款雲南酒，而是一款山東酒，它是一款濃香型的白酒，度數在白酒中較低，在麗江也一度受到瞭歡迎。
並非是因為納西族人酒量不好，實則是因為納西族喝酒時間太長瞭，一場酒宴，可以從早上喝到晚上，晚上又喝到早上，白酒喝到啤酒，啤酒又喝到泡酒。
而這款酒酒香濃鬱，口感溫和，價格便宜，質感偏甜搭配上臘排骨食用十分暢快，再加上酒精度不高，不易上頭，一度成為麗江人心中的最愛。
蒸臺坤沙酒
從接觸到醬香酒開始，有許多人剛開始其實是不能接受的，因為醬香有一股特別的味道，甚至聞久瞭有些讓人生膩反胃。
但是這一款醬酒卻讓人沒有這樣的顧慮，它的醬香聞起來是舒服的大豆香，帶有一點點花果的清香，不會讓人反感，入口時是絲滑和微甜的口感，不會讓人覺得辛辣和嗆口。飲下後，尾調帶有一點糧食的清香和芝麻般淡淡的焦香，呼氣時香味久久不散，讓人回味無窮。
而同時這款酒很實在，無論是它光瓶的簡陋設計，還是兩瓶白酒的大容量，近幾年來一度受到瞭納西族朋友們的喜愛，在很多小店裡也都能見到這款酒的身影。
納西族，是一個充滿智慧、充滿浪漫、重情重義、熱愛生活、有真性情的民族，它們至今還保留著傳統的民族文字——東巴文，也保留著許多傳統的風俗習慣和飲食手藝，如果大傢對麗江也十分感興趣，有機會就去嘗一嘗這美味的麗江臘排骨吧。