華軒優創：餐飲連鎖化、品牌化成餐飲業未來的發展趨勢
隨著國傢的發展，人們的生活水平顯著提高，對吃的需求也越來越高，由於餐飲門檻相對較低，各種各樣的餐飲品牌不斷湧現，餐飲業發展迅速。
目前中國餐飲企業十分註重品牌的塑造和企業規模的擴大，因此餐飲連鎖化、品牌化發展將會成為餐飲業未來的發展趨勢。
為什麼說餐飲品牌化會成為發展趨勢之一呢？
品牌不僅能塑造企業形象，提升產品價值，還是企業在市場競爭中的重要武器。如今已經進入瞭一個品牌化時代，餐飲業更是如此。
未來，餐飲行業的洗牌將加速，餐飲連鎖化品牌化的格局會形成。而對於餐飲連鎖化品牌化趨勢下的企業運營管理，筆者認為有四個關鍵要素：選品、選址、供應鏈能力以及員工管理。
選品
對於計劃連鎖化發展的餐飲品牌，什麼品類容易切入市場，什麼品類能夠標準化，什麼品類後期更容易擴張，都是品牌在建立之初就需要確定的戰略。
餐館過去難以規模化的原因就是口味的差異化，比如在山西，從南到北有三百種面條的吃法。餐飲連鎖品牌的選品一定要選擇大眾化的口味。譬如未來中國的火鍋還會有機會，因為這是一個東西南北、男女老少通吃的品類。
此外，未來由於很大比例的城市年輕人的生活方式改變，新餐飲品類的誕生也值得關註。新一代年輕消費用戶，對健康、對口感、對生活方式有更高的追求。
選址
對餐飲店而言，地址的重要性毋庸置疑。尤其是隨著外賣行業的發展，選址的過程需要同時考慮線上和線下的流量和競爭情況。未來餐飲品牌一定是借助大數據來解決選址問題。
供應鏈能力
無論是自營還是外包供應鏈，供應鏈能力能否保證充足的貨源供應來匹配需求，是未來餐飲連鎖品牌發展過程中很重要的一環。
基本上一個餐館的成本結構中，30%是供應鏈成本。餐飲供應鏈的上遊是農產品，當下在中國，絕大多數農產品還是分散的，沒有標準化的生產方式，這也是導致餐飲供應鏈公司難以盈利的最根本原因。
餐飲公司隻有上遊食材做到標準化，餐館才能更好地進行標準化、連鎖化。哪怕是非標的食材，在上遊也一定要做成標準化，否則就沒法計價、沒法統一倉儲，後廚也沒法批量加工。
另外，未來to C模式的餐飲供應鏈企業，例如做半成品加工、一人食經濟的企業，相當於把非標品變成標品，這未來可能會是一個小趨勢，圍繞單身經濟，會有一些零售品牌出現。
員工管理
最後一個要素是餐飲連鎖企業的員工管理能力，也就是說企業的管理能力能否和企業規模相匹配，同步上升。
餐飲這個行業，管理是非常復雜的。一個餐飲連鎖企業，是由成百上千傢門店組成的，每一個門店，就相當於一個小公司，需要兼顧資金、采購、口味、店面衛生的管理，規模大還有系統的管理等等。
因此，餐飲品牌在擴張的過程中，如果管理跟不上，一定會出現一大堆問題，比如員工腐敗問題、服務質量問題、食品衛生問題等等，這也是如今大部分餐飲企業無法快速擴張的原因。
創業者要重視對中高層管理人員、店長以及關鍵崗位員工的培養。如何讓員工跟著公司一起發展，創始人要在企業文化、在價值觀上做很多功課。現在95後、00後這群人很難管理，他們年輕，枯燥的工作幹的時間長瞭就會比較煩；但如果員工沒有長期的穩定性，店員的培訓會很難，影響餐館菜品和服務的穩定。
此外，未來主要的餐飲連鎖模式應該是自營+加盟模式 。如果是非常註重品牌的商傢，可以是自營為主，為什麼？因為供應鏈鏈條太長瞭，從食材采購到員工管理，還有整體服務品質的把控，自營模式才能做到極致的管理。
不過有些餐飲品類，比如下沉市場的各種飲品奶茶，相對沒有那麼復雜的SKU，也沒有復雜的管理，可以通過自營+加盟的模式進行。
未來餐飲連鎖品牌不僅有機會，而且還非常大。剛才已經分析過，大概五到八年後，餐飲總規模將達到六到八萬億市場。我們認為會出現30%的集中度，未來一定會出現以腰部商傢為主體的餐飲連鎖品牌會誕生30傢千億級、100傢百億人民幣公司。