外婆蒸“雞蛋羹”，隻因多加瞭“這一步”，雞蛋蒸的又嫩又滑_美食料理

小冰说美食

2023-04-19 04:40:57

雞蛋佈丁是一種很常見的傢庭食品。它不僅味道清淡可口，而且營養價值很高。孩子們喜歡吃它。口感滑嫩，入口即化，所以很多媽媽經常給孩子蒸雞蛋湯。燉蛋膏並不難，但需要掌握一定的技巧。如果蒸得不好，會出現“蜜”，味道也不好。讓我教你如何做蒸雞蛋羹。

外婆蒸“雞蛋佈丁”，隻要加“這一步”，蒸出來的雞蛋就軟軟的

外婆的蒸蛋羹每次都很好吃，沒有薑餅的形狀。這是因為外婆在蒸雞蛋佈丁的時候，加瞭“這一步”，所以蒸出的雞蛋佈丁軟軟的，別看雞蛋佈丁很簡單，但是還是要掌握技巧，下面就給大傢分享一下外婆蒸蛋膏的做法吧。

首先，準備一個碗，裡面放兩個雞蛋，攪拌均勻，然後準備一個碗，盛溫水，慢慢倒入蛋液，同時不斷的加水，按照方法攪拌，輕輕攪拌，雞蛋和水比率約為2:3，記住一定要是溫水，這也是讓蛋液變軟的訣竅。

然後在蛋液中加入少量鹽，輕輕攪拌均勻，用力不能太大，否則蛋液會形成很多氣泡，攪拌均勻後過濾。奶奶剛剛加瞭這一步，目的是讓蛋液更軟，蒸出來的蛋奶油會很軟。

然後用一層塑料蓋住盛有蛋液的碗，用牙簽在上面戳幾個小孔，從下面開始蒸。不要忘記將鍋放在冷水下。鍋中放冷水後，將碗中的雞蛋液放入鍋中，用大火將水燒開。這裡要註意，水沒燒開前不要蓋鍋，水燒開後開中火。蓋上鍋蓋燉7-8分鐘。

時間到後不要馬上撈出，關火煮兩分鐘再撈出，這樣鹵出來的蛋液會非常軟滑。蒸蛋佈丁可以根據自己的口味用生抽和香油調味。還需要指出的是，很多人喜歡在調蛋液的時候加入生抽、蠔油等調味品。實際上不推薦這樣做，因為預先添加香料會破壞雞蛋的鮮味。

蒸蛋佈丁前別忘瞭過濾蛋液，這樣蒸出來的蛋會更柔軟順滑，你學會瞭嗎？