炒茄子，直接下鍋可不行，記住2個竅門，鮮嫩入味，不吸油不發黑_美食料理

相信星座占卜

2023-04-19 08:03:47

炒茄子，直接下鍋可不行，記住2個竅門，鮮嫩入味，不吸油不發黑夏秋兩個季節裡，茄子，相信大傢是沒少吃的，為數不多的紫色蔬菜，價格特別便宜，一兩塊錢一斤，條件允許的話，傢裡種幾顆，都不用買瞭，全傢都夠吃，能省不少買菜的花銷呢。

茄子口感軟嫩，味道鮮美，不管是煎炒燉煮，都別具一番風味，解饞下飯還過癮。茄子的吃法有很多，其中最傢常的應該就是炒著吃瞭，茄子好吃，但就是太喜油瞭，如果油放少的話，那麼茄子怎麼炒都是不好吃的。

但如果我們放很多油的話，炒好的茄子太油膩瞭，吃不瞭幾塊就膩味瞭，很是影響食欲。其實我想告訴大傢的是，想要炒茄子不油膩，那是需要掌握小訣竅的，茄子直接下鍋可不行，記住2個竅門，茄子鮮嫩入味，不吸油不發黑。

傢常炒茄子的做法：

1、準備一個或者兩個茄子，用清水洗幹凈，放在案板上面切成小塊，放在幹凈的大碗裡，撒入適量的食鹽。

2、用筷子攪拌均勻，放在一旁醃制10分鐘，直到鹽殺出水分，最後把大碗裡的水給倒掉，茄子裡的水分也要擠掉。

3、大蔥剝皮洗幹凈切成碎末，生薑去皮洗幹凈切成細絲，幹辣椒切成小段，大蒜剝皮洗幹凈切成蒜末。

4、起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、薑絲、蒜末、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入茄子翻炒均勻，一直炒到斷生。

5、倒入適量的生抽、醋、食鹽，翻炒均勻入味以後，就可以關火盛出，端上桌食用瞭。

烹飪小技巧：

竅門一、茄子不要直接下油鍋，正確的做法應該是用食鹽鹽殺出裡面的水分，這樣可以避免茄子吸油。

竅門二、炒茄子的時候，記得放一點醋，醋雖然是酸的，但可以很好地提鮮增香解油膩，讓茄子變得更香。