不要忽視這個藏在身邊的葉酸冠軍，強健筋骨，增強免疫力
葉酸是一種水溶性維生素，也稱為維生素B9。人體不能合成葉酸，必須通過食物攝入。葉酸是許多生物體生長和時尚的必需營養素，對於孕婦和胎兒的生長時尚尤其新的，同時對於維持正常的身體機能也有很大的作用。而在許多蔬菜中，綠葉蔬菜是含葉酸較多的一類。在我們身邊的這個葉酸冠軍就是——菠菜。
菠菜是一種綠葉蔬菜，是葉酸含量最豐富的蔬菜之一。每100克菠菜中含葉酸130~200微克，較其他蔬菜高出許多。此外，菠菜還含有豐富的鐵、鈣、維生素A和維生素C等營養素，被稱為“綠色維生素庫”。
下面推薦２種菠菜最簡單且營養不易減少的做法：
推薦食譜一：菠菜豆腐湯
所需食材：菠菜 200克；豆腐 1塊；瘦肉片 適量；雞蛋 1個；薑末 適量；蔥花 適量；鹽、味精 適量；食用油 適量
步驟：
１、菠菜摘去根部，洗凈後切成小段備用。
２、豆腐切成塊狀備用。
３、瘦肉切成薄片，加入適量鹽和生粉攪拌均勻，醃制10分鐘備用。
４、雞蛋打入碗中，打散備用。
５、熱鍋涼油，放入薑末和蔥花煸炒出香味，加入醃制好的瘦肉片煸炒至變色。
６、加入適量清水，待水開後將豆腐塊放入，煮5分鐘。
７、將菠菜放入鍋中煮至變軟。
８、往鍋中慢慢倒入打散的雞蛋液，輕輕攪拌均勻。
９、加入適量鹽和味精調味即可。
推薦食譜二：菠菜雞蛋餅
所需材料：菠菜：適量；雞蛋：2個；洋蔥：半個；糯米粉：1勺；淀粉：1勺；鹽：適量；油：適量
步驟：
１、菠菜洗凈後焯水，放入冷水中過涼。
２、洋蔥切碎備用。
３、將菠菜擠幹水分，切碎備用。
４、將雞蛋打入碗中，加入鹽，攪拌均勻。
５、將菠菜和洋蔥放入雞蛋液中，拌勻。
６、加入糯米粉和淀粉，攪拌均勻。
７、熱鍋涼油，將混合物倒入鍋中，煎至兩面金黃即可。
溫馨提示：
１、煎餅時火不要太大，否則容易糊底。
２、如果雞蛋液太稀，可以適量加入糯米粉和淀粉增稠。
菠菜對於健康有許多好處，以下是幾個方面的介紹：
１、增強免疫力
菠菜中的抗氧化劑，例如維生素A、維生素C和β-胡蘿卜素等，能夠中和自由基，減少自由基對細胞的損害，從而增強免疫力。
２、增強骨骼健康
菠菜中含有豐富的鈣和維生素K等營養素，有助於骨骼的健康。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，而維生素K能夠促進骨鈣化，使骨骼更加堅固。
３、保護視力
菠菜中的維生素A和葉黃素等營養素能夠保護眼睛的健康，減少眼疾的發生。維生素A能夠保護角膜和視網膜，而葉黃素則能夠過濾有害的紫外線和藍光，減少對眼睛的損害。
４、預防貧血
菠菜中含有豐富的鐵，有助於補充身體的鐵元素，預防貧血的發生。此外，菠菜中還含有維生素C，能夠促進鐵的吸收和利用，增強身體對鐵的吸收能力。
５、預防心腦血管疾病
菠菜中的鉀和硝酸鹽等營養素有助於預防心腦血管疾病的發生。鉀能夠降低血壓，減少心臟負擔，而硝酸鹽則能夠擴張血管，促進血液循環。
除瞭以上幾點，菠菜還有許多其他的好處。例如，菠菜中含有的綠原酸能夠降低血糖和膽固醇，有助於預防糖尿病和心腦血管疾病的發生；而菠菜中的植物鞣質能夠促進消化，緩解胃腸道不適。
