“醪糟”就是“米酒”嗎？現在終於明白瞭，它們之間的區別還不少
今天又來同大傢一起談酒，說實在的，在中國不管是談“茶”還是談“酒”，都有說不完的話題，講不完的知識。因為酒和茶在中國都有著長達幾千年的歷史沉淀，源遠流長的酒文化和茶文化早已聞名於中外。現在已經進入炎熱的夏天，我們不妨來談一談很適合夏天飲用的兩種酒——米酒和醪糟。
米酒和醪糟在我國民間十分流行，包括現在仍然如此，算是我國漢族和大多數少數民族的一種傳統特產酒類。總的來說，不管是米酒還是醪糟，其營養都非常豐富，比啤酒還要高5～10倍。而且飲用起來的口感甘甜芳醇，同時具有提神解乏、解渴消暑的特點，另外，酒精度也不高，因而適用人群非常廣泛，幾乎男女老少皆可適量飲用。
米酒和醪糟，相信很多人都飲用和食用過。特別是醪糟，有人也稱它為“甜酒”，對於我來說是從小時候一直吃到現在，既熟悉又喜歡，酸酸甜甜中夾雜著淡淡酒香，如果提前放在冰箱裡冷藏起來，渴瞭累瞭的時候，打開冰箱來一碗冰鎮的醪糟，可以說比啤酒和飲料不知要爽多少倍。而現在的問題是，在很多人的眼裡，都把米酒和醪糟混為一談，認為米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，包括我自己以前也是這麼認為，因為它們的確很像，不過現在弄明白瞭。米酒和醪糟之間是有很大區別的，不是同一種東西，下面一起來看看吧：
米酒和醪糟到底有什麼不同？1、制作材料不同
米酒的制作原料是稻米，而醪糟的制作原料是糯米，糯米屬於各種稻米中的一種。單從材料上來看，醪糟屬於米酒中的一個特殊品種。
2、酒精度不同
米酒的酒精度通常在5.5度~19度這個范圍之間，但是對於一些特殊品種的米酒，它的酒精度可以達到高度白酒的酒精度50度以上，比如福建客傢人釀造的米酒。而醪糟的酒精度一般隻有3~8度，因此從酒精度的高低來看，醪糟更接近於一種飲料性質。但不管是米酒還是醪糟，它們的酒精度是原料中的淀粉經過糖化和發酵而來，因此飲用起來口感十分柔和純凈。
3、發酵時間不同
米酒和醪糟雖然都是采用米加上酒酵（微生物酵母）來進行發酵制作而成，但是米酒的發酵時間一般約24小時左右，而醪糟的發酵時間一般為36小時。從發酵時間來看，醪糟的發酵時間要長於米酒的發酵時間。不過值得註意的是，對於一些特定米酒，其發酵時間可以長達40~45天左右，比如青紅米酒就是如此。
4、加工工藝存在差別
隻要喝過米酒和吃過醪糟的人都清楚，平時喝到的米酒通常隻有酒而沒有米，這是因為米酒釀制好瞭之後，要把其中發酵過的米和酒水過濾分離開來；但醪糟就不同瞭，做好的醪糟通常是把糯米和酒水混合在一起的，不進行過濾分離這一步，換句話說，醪糟既可以吃幹的，也可以喝裡面的酒水。再就是現在的米酒多采用工廠化規模生產，而醪糟大多還是采用傢庭自制。
5、用途不同
由於米酒都是通過大米純糧發酵制作而成，酒味濃鬱，味道醇厚可口，除瞭直接飲用之外，還可以用做烹飪調味品。比如在做魚、肉之類的菜肴，適當加入米酒調味，不僅能增加營養和風味，而且還能去除腥味。
對於醪糟來說，除瞭直接食用和飲用之外，還可以直接作為烹飪的食材或者作為其它食材的輔料，做出很多營養美味的菜肴。比如在農村，很多人將醪糟直接用豬油或者植物油進行炒制，俗稱“油醪糟”，另外將醪糟放入鍋中加少量水燒開之後，再打入雞蛋或者下入湯圓煮熟，俗稱“醪糟荷包蛋”和“醪糟湯圓”。
別小看瞭所謂的“油醪糟”和“醪糟荷包蛋”，也許對於物質條件相對豐富的今天，它們算不上什麼“山珍海味”。可是放在幾十年前，“油醪糟”和“醪糟荷包蛋”可以說是名副其實的“奢侈品”。一般人是沒有這個福份吃到這兩樣東西的，要麼是傢中的貴客，要麼是生瞭小孩坐月子才能享受這兩種美味。
通過以上內容可以看出，米酒和醪糟雖然看起來大致相似，但還是存在著制作材料、發酵時間、制作工藝、酒精含量以及實際用途等5個方面的區別。瞭解以上有關米酒和醪糟的知識，對於我們平時是選擇米酒還是醪糟，至少心中有數，不會混淆不清，混為一談。
溫馨提示自己在做醪糟的過程中需要註意以下幾個知識點：
1、糯米一定要蒸熟，如果是夾生半熟的糯米，做出來的醪糟不但口感很差，而且甜味和酒味也不足。
2、拌入酒曲的時候，一定要等蒸熟的糯米放涼瞭之後再放，不然就會出現兩個不良後果，要麼做出來的醪糟又酸又臭，要麼就發酵不出真正的醪糟來，因為酒曲中的微生物黴菌被熱糯米殺死瞭。
3、做醪糟的所有器具都不能沾生水和油污，否則醪糟就會發黴變質。
4、做醪糟的溫度控制在30~32度左右最好，如果喜歡醪糟的酒味濃鬱一些，可以酌情延長醪糟的發酵時間，比如一般是發酵36小時，在此基礎上適當延長即可。
好瞭，有關米酒和醪糟的知識為大傢分享到這裡就結束瞭。
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