三評淄博燒烤（一）：小餅卷串兒的產業拉動效應
“過去我經常全國各地出差，開發票的時候旅館的人有時連’淄博’這倆字咋寫都不知道，結果現在全網都知道瞭。”
這是淄博燒烤協會會長陳強在接受媒體采訪時談及淄博燒烤火爆全網時的原話。
毫無疑問，淄博燒烤已成為頂流IP，進淄趕烤成為當下的一種時尚。
數據顯示，截至4月10日，淄博市住宿預訂量較2019年增長800%，位居山東省第一。2023年1月至4月11日，山東淄博燒烤相關企業新增295傢，其中3月份新增197傢，淄博市擁有燒烤相關企業總計3060餘傢。
小餅卷串兒為何能帶火一座城？“頂流”背後有哪些走紅密碼？農參編輯部特推出系列短評，試圖剖析淄博燒烤緣何“淄”味十足。
元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師認為，鄉村要振興，產業必先行，立足發展特色產業、不斷延伸產業鏈，才能激發、創造更大的產業效益。本期聚焦淄博燒烤產業鏈，拆解小餅、小爐、小串、小蔥、小料等一系列燒烤標配在淄博燒烤出圈過程中的堅實支撐及品牌知名度提升後對產業的拉動作用。
淄博小餅：標準化、智能化卷住燒烤真“淄”味
烤爐小餅加蘸料，在淄博燒烤靈魂三件套中，如果說哪一項最加分，必然非小餅莫屬。
巴掌大的面餅烙至起泡，對折兩次，分別蘸上蒜蓉醬、幹料和辣椒，再夾入小蔥、肉串，一折一擼一卷，將天地間的食物精華收入囊中。滿口留香滿足瞭食客的胃，也給當地小餅生產企業帶來商機。
臨淄學友食品廠是一傢有著40多年歷史的食品加工廠，企業自去年開始，就著手小餅研發與設備采購，並成功抓住瞭今年淄博燒烤火爆出圈的機遇。在這裡，每天近三噸面粉經過流水線加工，變成一張張麥香四溢的燒烤小餅，一張小餅將燒烤的滋味發揮地淋漓盡致，也讓企業迸發出新的生機活力。相比於小作坊，學友食品廠有淄博小餅的生產制作標準，從生產工藝、生產流程到原料的采購，一直到產品的檢驗、出廠、運輸條件都做瞭詳細的標準。
淄博豐君食品有限公司相比去年同時期，小餅的訂單總量增長瞭五倍多，現在每天智能設備流水線都要生產八小時左右，日產量能到三到四萬包，按售價1.5元每包計算，日銷售額能達到六萬元以上。
外地燒烤店主在淄博考察後，也紛紛找上門訂購淄博小餅，省內外的訂單紛至沓來，現在的生產能力已經遠遠跟不上訂單需求。現如今淄博小餅已隨著淄博燒烤的火爆成為淄博區域性代表產品。
加工是農業產業體系中承前啟後的核心環節，農業強國無一不是農產品加工強國，在元一智庫農研中心主任鐵丁看來，農產品加工業是產業振興的支點，一斤小麥、一斤面粉、一斤小餅的價值提升印證瞭加工業在開發農業多種功能、增加農業多元價值方面的重要作用。
金嶺牛羊肉：規模化、規范化串起燒烤“致富鏈”
魯中平原與丘陵相織，唐初時，在臨淄西部，有一地界橫跨太平嶺，與金山對望，交通便利，設為金嶺驛，後形成現在的金嶺回族鎮。金嶺回族鎮是山東省重要的牛羊肉集散地，是淄博最大的牛羊產品集散地，為燒烤提供瞭優質穩定的貨源。據瞭解，金嶺回族鎮目前有著年屠宰牛1萬頭、羊1.5萬餘頭的“體量”，年銷售額達2.8億元。
牛羊肉是“金嶺美食”的標簽。近年來，金嶺鎮的民族特色餐飲產業雖然具備瞭一定的基礎和名氣，但集聚化、規模化程度不高等客觀原因導致拉動村集體經濟效果不明顯。為此，金嶺回族鎮黨委政府從規范畜牧養殖業來“破題”，在產業基礎較好的金嶺南村組建瞭金泉養殖合作社，通過“黨支部+企業+農戶”的運營模式建設瞭市級現代農業產業園建設項目，項目占地面積360畝，總投資額超過4600萬元。將來統一養殖、統一防疫、統一治污、統一銷售、統一屠宰，每年可增加集體經濟收入50萬元以上。打通種植—養殖—美食食材—深加工的全產業鏈條，進一步擦亮“金嶺美食”的底色，也讓淄博燒烤香氣四溢。
淄博燒烤熱度攀升，讓金嶺鎮牛羊產業再次引發人們關註，鐵丁老師認為，地方發展特色產業要有組織保障，農民專業合作社，是發展特色種（養）植業的龍頭，也是觀察鄉村產業振興的窗口。這些年，總書記在地方考察時，多次為農民專業合作社發展指明方向。特色產業發展、區域品牌建設正是要圍繞以農民合作社、傢庭農場為主的新型農業經營主體進行，這是其實現優質溢價、優質優價的金鑰匙。
朱臺烤爐：半自助燒烤貢獻淄博燒烤“朱臺”力量
燒烤用的燒烤爐，是淄博燒烤的靈魂，在“中國廚具產業小鎮”——臨淄區朱臺鎮，集聚瞭800多傢生產燒烤爐的廚具企業，在過去，生產燒烤爐隻是作為這些廚具企業的一項附加產業，然而在淄博燒烤火出圈後，這些廚具經營企業也迎來瞭新的春天，企業的燒烤爐訂單比以往翻瞭近一番。
朱臺鎮廚具產業起源於上世紀90年代，現有廚房設備加工企業、經營業戶800餘傢。隨著淄博燒烤成功出圈，朱臺鎮迅速反應，幫助鎮域內燒烤爐企業成立“好品朱臺”燒烤爐公共區域品牌，進一步提升燒烤爐具知名度，擴大市場占有率。
小小鐵爐，兩層烤架，半自助烤制形式，深受顧客的喜愛。然而，傳統烤爐結構簡單，烤肉產生的油滴到木炭上容易起濃煙，而且容易污染環境。自2015年開始，淄博市下大力氣引導露天燒烤進店、進院、進場經營，並推廣使用無煙環保爐具。這些廚具企業也積極響應政府要求，開始生產無煙燒烤爐具，助力淄博燒烤開啟規范管理的品牌打造之路。
此外，山東物產豐富。淄博地處山東中部與六市相鄰，樞紐優勢明顯，隨著交通的發展，海鮮、壽光蔬菜等食材也與淄博燒烤完美融合。
作為一種“親農性”的地區資源，地標美食具備品牌價值、文化價值和商業價值，對推動區域經濟增長發揮著重要的作用。元一智庫農研中心主任鐵丁指出，地標美食經久不衰，一定與優質食材密不可分。同時地標美食也是串聯一二三產的有力抓手，以三產促一產，打通產業上下遊，釋放更大經濟價值。隨著淄博燒烤知名度的不斷累加，由此帶動的牛羊肉、小餅、蘸料、啤酒、配菜及其烤爐、簽子甚至馬紮，都將迎來用量增長高峰，展現瞭地標美食的強大生命力。
“燒烤”看似是很小的概念，卻關系到“吃”這個最基本的需求。對一座城市的美食名片而言，好食材、好料理、好服務，誠信、靠譜的經營，比純粹的引流可貴得多。淄博燒烤帶給大傢的美好體驗，正是回應人們內心的渴求和期待，也給各地打造地標美食品牌提供瞭參考樣本。
馬紮一坐，爐子一架，肉串一擼，人間煙火氣，最撫凡人心。正如淄博某燒烤店老板所講，小爐子代表溫度，小餅代表包容，小蔥代表豪爽。這，就是淄博。