32款簡單又好吃的傢常菜任你選，不知道吃啥的偷偷收藏起來吧
田螺湯
原料 田螺 300 克，甜橙 1 個，枸杞子 10 克。
調料 蔥花、薑絲、八角各少許，精鹽 1 小匙，醬油 2 大匙，胡椒粉 1/2 大匙，料酒 1 大匙。
制作步驟
1 將田螺放入清水盆中浸泡，使其吐盡腹中泥沙，撈出沖凈；甜橙洗凈，剝去外皮，將橙皮切成細絲，橙肉切成小片。
2 鍋中加入清水燒沸，放入田螺、香橙、橙皮、枸杞、蔥花、薑絲、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油煮約 5 分鐘，再撒入八角煮開，即可出鍋。
辣炒田螺
原料 田螺 500 克，紅幹椒丁、香菜段各 10 克。
調料 精鹽 1 小匙，味精、雞精、白糖、老抽各 1/2 小匙，蒜蓉辣醬 1 大匙，料酒、水淀粉、辣椒油各 2 小匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 田螺放入清水中靜養，使其吐凈腹中泥沙，撈出沖凈，再下入清水鍋中煮熟，撈出瀝幹。
2 坐鍋點火，加油燒熱，先下入紅幹椒丁炒出香辣味，再放入田螺，加入精鹽、味精、雞精、白糖、蒜蓉辣醬、老抽、料酒翻炒均勻。
3 然後用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，撒上香菜段，即可出鍋裝盤。
軟炸蠣黃
原料 蠣黃 500 克，面粉 150 克。
調料
制作步驟
1 將蠣黃去除雜質，用清水洗凈，撈出瀝幹，放入容器中，加入精鹽拌勻稍醃，再裹勻面粉。
2 鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，放入蠣黃炸約 1 分鐘，呈淡黃色時撈出。
3 待油溫升至八成熱時，再放入蠣黃稍炸，撈出瀝油，裝入盤中，隨帶花椒鹽上桌蘸食即可。
牡蠣白菜年糕湯
原料 牡蠣肉、年糕各 200 克，白菜葉 100 克，洋蔥絲少許。
調料 精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，料酒 2 大匙，高湯 2000 克，香油、植物油各適量。
制作步驟
1 牡蠣肉洗滌整理幹凈，下入沸水鍋中略焯，撈出瀝水；白菜葉洗凈，切條。
2 鍋中加油燒熱，先下入洋蔥絲炒香，再放入白菜葉炒勻，然後烹入料酒，添入高湯燒沸。
3 再放入年糕、牡蠣肉煮約 15 分鐘，加入精鹽、味精調味，淋入香油即可。
滑蛋牡蠣賽螃蟹
原料 牡蠣 500 克，青、紅椒各 30 克，雞蛋 1 個。
調料 薑塊 10 克，精鹽 2 小匙，白醋 1 小匙，水淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 將青、紅椒去蒂及籽，洗凈，切成細末；雞蛋磕開，將蛋清和蛋黃分別放入兩個碗中，加入少許精鹽攪勻；牡蠣取肉，洗凈。
2 坐鍋點火，加入植物油燒至六成熱，分別放入攪勻的蛋清和蛋黃略炒一下。
3 再放入牡蠣肉、青、紅椒末快速翻炒均勻，然後用水淀粉勾芡，撒上薑末，淋入白醋即可。
韭菜薹炒扇貝
原料 凈扇貝肉 200 克，韭菜薹 100 克，豆腐幹 30 克，青椒、紅椒各 15 克。
調料 蔥末、薑末、蒜末各少許，豆豉 5 克，精鹽、白糖、醬油、辣醬、米醋、香油各 1/2 小匙，水淀粉 2 小匙，高湯、植物油各 2 大匙。
制作步驟
1 韭菜薹洗凈，切段；豆腐幹洗凈，切條。
2 鍋中加底油燒熱，先放入辣醬、豆豉、豆腐幹炒香，再加入蔥、薑、蒜、高湯煮勻。
3 放入精鹽、白糖、醬油、辣醬、米醋調味，下入扇貝肉、韭菜薹炒熟，勾芡、淋香油即可。
豉椒蒸扇貝
原料 活扇貝 10 隻，青椒丁、紅椒丁各 15 克。
調料 蔥末、蒜末各 10 克，味精、蠔油、一品鮮醬油、白糖、豆豉、胡椒粉、香油各少許，料酒 2 小匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 扇貝刷洗幹凈；豆豉剁碎，與蒜末分別下入熱油鍋中滑散，再加入蠔油、醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒拌勻，制成蒜泥豉汁。
2 將扇貝擺入盤中，澆上蒜泥豉汁，放入沸水蒸鍋中蒸 3 分鐘至熟。
3 取出後撒上青椒丁、紅椒丁、香蔥末，再淋入熱油即成。
芹菜拌蜇皮
原料 水發海蜇皮 125 克，芹菜 250 克。
調料 精鹽、米醋、味精、香油各適量。
制作步驟
1 將芹菜擇洗幹凈，切成小段，再放入加有少許精鹽的沸水中焯燙 2 分鐘，撈出過涼，瀝幹水分。
2 海蜇皮用清水洗去泥沙，瀝水，切成細絲，先放入碗中，用沸水浸泡 20 分鐘，再換水洗凈，撈出瀝幹。
3 將芹菜段、海蜇絲放入大碗中，加入米醋、味精、精鹽、香油拌勻，即可裝盤上桌。
苦瓜拌蜇頭
原料 海蜇頭 200 克，苦瓜 100 克。
調料 精鹽、味精各 1/2 小匙，米醋 1 大匙，薑汁 4 小匙，鮮湯 2 大匙，香油 2 小匙。
制作步驟
1 將海蜇頭放入溫水中泡透，洗去泥沙及表面鹽分，用清水沖凈，再切成細絲，放入沸水中焯燙一下，撈出沖涼，瀝幹水分。
2 苦瓜洗凈，剖開去瓤，切成薄片，再用少許精鹽略醃，擠去水分，與海蜇絲一同擺入盤中。
3 精鹽、味精、薑汁、米醋、香油、鮮湯放入小碗中調勻，淋在海蜇絲上，拌勻即可。
麻辣蜇皮
原料 水發海蜇皮 300 克，幹辣椒段 10 克。
調料 花椒 15 粒，薑末 5 克，蔥花 10 克，蒜末少許，精鹽 1 小匙，白糖 1/2 小匙，醬油、米醋各 2 小匙，味精少許，香油 1 大匙。
制作步驟
1 將水發海蜇皮用清水浸泡並洗凈，切成絲，放入熱水中稍燙一下，撈出擠去水分，裝入盤中。
2 鍋中加入香油燒熱，投入幹辣椒段、花椒炸香出味，下入薑末、蒜末、蔥花略炒，倒入碗內。
3 再加入精鹽、白糖、醬油、味精、米醋調勻成味汁，澆淋在盤中的海蜇絲上即成。
傢常魷魚絲
原料 水發魷魚 300 克，韭菜 100 克。
調料 精鹽 1/2 小匙，味精、胡椒粉各少許，料酒 1 大匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 將水發魷魚撕去筋膜，洗凈，切成細絲；韭菜擇洗幹凈，切成段。
2 鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入魷魚絲略焯，撈出瀝水。
3 凈鍋置火上，加入植物油燒熱，放入魷魚絲、韭菜炒勻，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒炒至入味，出鍋裝盤即可。
泡菜炒鮮魷
原料 鮮魷魚 300 克，韓國泡菜 150 克，洋蔥絲、青椒塊各 25 克，鮮香菇 15 克。
調料 蔥段 15 克，精鹽、泡菜汁各 1/2 小匙，水淀粉 1 小匙，辣椒粉少許，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 魷魚去外膜及內臟，洗滌整理幹凈，切成 1 厘米厚的圓圈狀，再用沸水快速焯燙一下，撈出瀝幹。
2 泡菜切塊；香菇去蒂、洗凈，切成小片。
3 鍋中加油燒熱，先下入蔥段、洋蔥炒香，再放入香菇片、泡菜汁、泡菜塊和少許清水炒勻。
4 然後加入青椒、魷魚、精鹽炒至入味，再用水淀粉勾芡，撒入少許辣椒粉炒勻即可。
紅棗甲魚湯
原料 凈甲魚 1/2 隻（約 200 克），豬瘦肉 150 克，紅棗 12 枚，鮮百合 20 克，麥冬 15 克。
調料 薑片 5 克，精鹽、料酒各 1 小匙。
制作步驟
1 將甲魚洗凈，剁成大塊；豬肉洗凈，切成小丁；分別下入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈；紅棗、百合、麥冬用清水浸泡，洗凈瀝幹。
2 將甲魚塊、豬肉丁、紅棗、百合、麥冬、薑片放入燉盅內，加入料酒和適量清水浸沒，再蓋上盅蓋，放入燒熱的蒸鍋中，隔水燉煮 3 小時，然後加入精鹽調勻，即可上桌。
枸杞淮山甲魚湯
原料 甲魚 1 隻（約 800 克），枸杞子、淮山藥塊各 30 克，女貞子、熟地各 15 克。
調料 蔥段、薑片各 30 克，精鹽 2 小匙，料酒、熟豬油各 1 大匙，雞湯 1500 克。
制作步驟
1 甲魚去除內臟，放入熱水中浸泡，去皮膜、背殼，剁成大塊，放入沸水鍋中略焯，撈出洗凈。
2 鍋中加入雞湯，放入甲魚塊、枸杞子、淮山藥塊、女貞子、熟地、蔥段、薑片。
3 再加入料酒、精鹽燒沸，轉小火煮至熟爛，淋入熟豬油，出鍋裝碗即成。
黃燜甲魚
原料 甲魚、肥母雞各 1 隻。
調料 蔥絲、薑絲各 15 克，八角 2 粒，精鹽 2 小匙，料酒、醬油各 2 大匙，香油少許，花椒油 1 大匙。
制作步驟
1 甲魚、母雞分別宰殺，收拾幹凈，放入鍋中，加入清水、蔥絲、薑絲、八角燒沸，轉小火煨熟，撈出，拆肉剔骨，將甲魚肉、雞肉切成塊。
2 鍋中加入花椒油燒熱，下入薑絲、蔥絲炒香，加入精鹽、醬油、料酒、煮甲魚的原湯燒沸。
3 再放入甲魚塊、雞肉塊，轉小火燜燒 10 分鐘，然後用旺火收汁，淋入香油，出鍋裝碗即成。
蛤蜊瘦肉海帶湯
原料 活蛤蜊 250 克，豬瘦肉 150 克，幹海帶 50 克。
調料 薑片 5 克，精鹽 1/2 小匙，雞精 1 小匙，胡椒粉 1/3 小匙，植物油 1 大匙，豬骨湯 700 克。
制作步驟
1 將海帶放入清水中泡發，洗凈，瀝幹，切成細絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2 豬瘦肉洗凈，切成薄片，放入沸水中焯透，撈出；蛤蜊放入淡鹽水中吐凈泥沙，刷洗幹凈。
3 鍋中加油燒熱，下入薑片炒香，添入豬骨湯燒沸，放入海帶、豬肉煮約 15 分鐘，放入蛤蜊煮 5 分鐘，加入精鹽、雞精、胡椒粉調味即可。
蛤蜊炒韭菜
原料 活蛤蜊 250 克，韭菜 400 克。
調料 薑絲 3 克，精鹽、味精、花椒粉、香油各 1/2 小匙，料酒 2 小匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 將蛤蜊用清水中浸泡 2 小時，使其吐凈泥沙，放入開水鍋內略燙一下，取出後去殼取肉；韭菜擇洗幹凈，切成小段。
2 鍋中加入植物油燒熱，下入薑絲炒香，再放入蛤蜊肉，烹入料酒略炒。
3 然後放入韭菜段，加入花椒面、精鹽、味精炒勻至入味，淋入香油，出鍋裝盤即可。
涼拌海帶根
原料 鮮海帶根 300 克，蓮藕 50 克，青椒、紅椒各 30 克。
調料 蒜蓉 5 克，精鹽、味精、香油各 1/2 小匙，白糖、米醋各 1 小匙。
制作步驟
1 海帶根洗凈，切菱形塊；蓮藕去皮，洗凈，切薄片，再改刀成 4 瓣，與海帶根分別放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹；青椒、紅椒洗凈，切菱形塊。
2 將海帶根、藕片、青椒片、紅椒片放入盆中，加入精鹽、味精、蒜蓉、白糖、米醋、香油調拌均勻，即可裝盤上桌。
芝麻海帶結
原料 海帶結 300 克。
調料 精鹽、香醋、蔥油各 1 小匙，雞精 1/2 小匙，辣椒油、熟芝麻各少許。
制作步驟
1 海帶結放入清水盆中泡透，取出沖洗幹凈，再放入沸水鍋中焯 1 分鐘，撈出沖涼。
2 海帶結放入大碗中，加入精鹽、雞精、辣椒油、香醋、蔥油調拌均勻入味，裝入盤中，撒上熟芝麻，上桌即可。
豆芽海帶豆腐湯
原料 豆腐 2 塊，海帶 120 克，綠豆芽 100 克，小魚幹 60 克。
調料 精鹽 1 小匙，胡椒粉 2 小匙，香油少許。
制作步驟
1 豆腐洗凈，切成小塊；幹海帶用清水泡軟，洗去雜質，撈出，切成小段；綠豆芽掐去頭尾，洗凈，瀝水。
2 鍋置火上，加入適量清水燒沸，先放入小魚幹、豆腐塊、海帶段煮熟。
3 再放入綠豆芽稍煮，然後加入精鹽、胡椒粉調味，淋入香油，出鍋裝碗即可。
蠣黃海帶燉牛肉
原料 牛腩 250 克，蠣黃 100 克，海帶 350 克。
調料 蔥段 20 克，薑片 15 克，八角 2 粒，香葉 5 克，精鹽、味精、雞精各 1 小匙。
制作步驟
1 將牛腩洗凈，瀝水，切成小塊，放入清水鍋中，燒開後撇去表面浮沫。
2 再放入蔥段、薑片、八角、香葉，轉小火燉至牛腩九分熟（約 1 小時），揀出蔥段、薑片、八角、香葉備用。
3 將海帶洗凈，切成小條；蠣黃洗凈，除去碎殼，放入沸水鍋中略燙一下，撈出瀝幹。
4 將燉制牛肉的鍋再次置火上，放入海帶、蠣黃、精鹽、味精、雞精，用旺火燒沸，轉小火燉至入味，即可盛出裝碗。
排骨海帶湯
原料 排骨 200 克，海帶 100 克，泡好的黃豆 50 克，胡蘿卜 150 克。
調料 蔥段、薑片各 10 克，精鹽 2 小匙，味精 1 小匙，花椒 5 粒。
制作步驟
1 將排骨洗凈，剁成塊；海帶切塊，與排骨放入鍋內，加入適量清水燒沸，撇去浮沫。
2 加入花椒、薑片、蔥段、黃豆燒開，改用小火將排骨肉煮至熟爛。
3 將胡蘿卜洗凈，切片，放入排骨湯鍋中煮熟，加入精鹽、味精調味，出鍋裝碗即可。
川香潑辣魚
材料
鮮魚 300 克，上海青 35 克
調味料
辣椒末 20 克，鹽、白芝麻、蔥花、蒜蓉各 3 克，紅油 10 克
制作方法
❶鮮魚洗凈，取肉切片，用鹽醃漬；白芝麻洗凈瀝幹。
❷魚肉汆熟，撈出瀝幹，裝盤備用；上海青洗凈，入沸鹽水中燙熟備用。
❸鍋中倒入紅油加熱，放入辣椒、白芝麻、蔥花、蒜蓉炒香，出鍋淋在魚肉上，以上海青圍邊即可。
特色炒鯪魚球
材料
鯪魚肉 250 克，芥藍 150 克，胡蘿卜少許
調味料
食用油、鹽、辣椒面、蠔油、白砂糖、大蔥各適量
制作方法
❶胡蘿卜洗凈切片；大蔥洗凈切小段；芥藍洗凈後焯水擺盤；鯪魚肉洗凈後剁成泥，放鹽拌勻後，捏成小團。
❷油鍋燒熱，放入鯪魚球，炸約 2 分鐘，裝盤。
❸餘油燒熱，放入蔥段、胡蘿卜片炒香，倒入鯪魚球，放其餘調味料炒至入味，盛於芥藍上即可。
四方炒魚丁
材料
紅腰豆、白果各 200 克，魚肉、豌豆各 300 克
調味料
蒜蓉 15 克，鹽 3 克，雞精 1 克，食用油、白砂糖各適量
制作方法
❶魚肉洗凈，切成丁；紅腰豆、白果、豌豆洗凈，入沸水鍋焯燙後撈出。
❷鍋倒油燒熱，倒入魚肉丁過油後撈出瀝幹；另起油鍋燒熱，倒入豌豆、紅腰豆、白果、蒜蓉翻炒，魚肉回鍋繼續翻炒至熟。
❸加入糖、鹽、雞精炒勻，起鍋即可。
百合西芹木耳炒魚滑
材料
腰果、水發木耳、鮮百合各 50 克，西芹 20 克，紅辣椒 10 克，魚滑 100 克
調味料
鹽 3 克，雞精 1 克，食用油適量
制作方法
❶腰果、百合、魚滑分別洗凈瀝幹；木耳撕成塊；西芹洗凈切塊；紅辣椒洗凈切段。
❷鍋中倒油燒熱，放入腰果炸熟，再倒入其餘原料炒熟。
❸加鹽和雞精調好味道，即可出鍋。
鮮椒魚柳
材料
鮮魚 400 克
調味料
鹽 3 克，醬油 20 克，蔥、香菜各 10 克，鮮花椒 15 克，辣椒 30 克，食用油適量
制作方法
❶蔥、香菜、辣椒分別洗凈切碎；花椒洗凈瀝幹；鮮魚洗凈，取魚肉切條，抹鹽醃漬。
❷鍋中倒油燒熱，魚肉放入鍋中煎至半熟，加鹽和醬油調味，倒入鮮花椒、辣椒炒出香味。
❸撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
香辣小黃魚
材料
小黃魚 500 克，熟芝麻少許
調味料
鹽 3 克，醋 8 克，醬油 15 克，紅油 20 克，蔥少許，食用油適量
制作方法
❶小黃魚洗凈，去頭；蔥洗凈，切蔥碎。
❷鍋內註油燒熱，放入小黃魚炸至熟透，加入鹽、醋、醬油、紅油翻炒入味。
❸撒上熟芝麻、蔥花即可。
酸豆角煸鯽魚
材料
酸豆角 300 克，鯽魚 350 克
調味料
辣椒 15 克，料酒 10 克，鹽 3 克，雞精 1 克，食用油適量
制作方法
❶鯽魚洗凈，切成塊；酸豆角，切碎；紅辣椒去蒂，洗凈，切碎。
❷鍋倒油燒熱，放入鯽魚炸至酥脆，撈出控油。
❸另起油鍋燒熱，放入辣椒粒、酸豆角碎炒香後，放入鯽魚塊煸炒，加入料酒、鹽、雞精炒勻，出鍋即可。
回鍋小黃魚
材料
小黃魚 300 克
調味料
辣椒、鹽各 3 克，番茄醬、薑絲、紅辣椒絲各 2 克，食用油、水淀粉、香菜各適量
制作方法
❶小黃魚洗凈，去鱗、去鰓、去內臟，用鹽抹勻，醃漬入味；辣椒洗凈切碎。
❷油鍋燒熱，放入小黃魚煎至金黃，撈出瀝油。
❸留餘油，爆香辣椒，再放入小黃魚和番茄醬炒入味，淋上水淀粉勾芡，放薑絲和辣椒絲炒勻，並撒上香菜即可。
川味原汁鮮魷
材料
鮮魷魚 400 克
調味料
鹽 3 克，醬油 10 克，蔥 15 克，辣椒、豆豉各 50 克，食用油適量
制作方法
❶鮮魷魚洗凈，切圈；辣椒洗凈，切丁；蔥洗凈，切蔥花。
❷油鍋燒熱，放入部分魷魚圈炸至金黃香脆，撈出瀝油，擺盤。
❷另起油鍋，倒入餘下的魷魚圈炒至變色，放入辣椒丁、豆豉同炒至熟，加入鹽、醬油調味，出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可。
香辣魷魚卷
材料
水發魷魚 250 克，辣椒 35 克
調味料
食用油、蔥、薑末、鹽、醬油、雞精、甜面醬各適量
制作方法
❶水發魷魚洗凈，切十字刀花，焯水撈出；蔥洗凈，切蔥段；辣椒均洗凈，切段。
❷油鍋燒至六成熱，放入魷魚卷炒至八成熟，撈出，瀝油。
❸用餘油將蔥段、薑末、辣椒炒香，加入甜面醬炒勻，加入鹽、雞精、醬油調味，放入魷魚卷，炒勻即可。
