成都燒烤不行，但四川太行瞭
4年前，我們就曾對成都的燒烤提出嚴肅批評：成都什麼都好，就是燒烤，不得行。
但是放眼大四川，燒烤得行的地方，又太多瞭。
宜賓樂山不說瞭，像我們才寫完的雅安小城-九襄，且不管人傢咋個烤，隨便拿一傢燒烤出來，都是數一數二的水平。但九襄人很謙虛，不敢稱“最”，怕隔壁西昌人拍馬趕來割孽扯筋。
隔壁子的石棉，恐怕也是因為燒烤過於優秀，甚至成立瞭石棉縣燒烤協會。他們那一方，好像就是為瞭燒烤而生的。
四川人的燒烤江湖，是一個充滿人間煙火的野生戰場。是夜行動物的本命，也是食肉餓靈的天堂。
作為一個成都人，我也很好奇，四川其他地區的燒烤到底是哪裡好？成都的燒烤又是哪裡不得行？
為此，我找來瞭四川境內幾大燒烤聖地的朋友，請他們分別擺談兩句，四川地界上的各大燒烤派系。
以漢源、石棉為代表的雅安派系
石棉燒烤主要分兩種：板板燒和串串燒。
前者是以鐵板為烤器，把碼瞭味的菜倒在鐵板上，用鐵鏟不斷翻炒。鐵板是當地獨有的鐵板，中間呈蜂窩狀。油一多，火就猛，所以對火候的把控要求非常高。
串串燒則是跟成都燒烤差不多的意思，串菜上簽，鐵架炭烤。相比板板燒的油爆，它更多的是幹香脆皮。
我的九襄朋友@虎虎說，他們當地人最愛吃的，大概是正宗石棉鐵板燒、老馮傢和曾師。
鐵板燒一定要吃魚片、腰片、牛肉、肥腸，而串串燒必點的是牛肉、牛油、胸膘、牛筋和豬舌。
@虎虎覺得，成都本地的燒烤，孜然和香料是短板，然後始終有點幹癟癟的。但她不完全抗拒，有時候也要吃。
因為對石棉鐵板燒的過於熱衷，@虎虎每次回老傢都要連到吃幾次，最後幹脆自己在成都創業，開瞭一傢焱烤官。味道，就是資格石棉燒烤的味道。
我讓@虎虎給四川地區的燒烤排個名，還以為她的答案隻可能是：石棉，石棉，石棉。結果她還是理智瞭的——石棉第一跑不脫，其次是樂山、宜賓。
以西昌、攀枝花為代表的攀西派系
西昌的火盆燒烤前兩年在成都大火過一陣。大竹簽串坨坨肉，放到火盆上慢慢烤，大口吃肉，大口喝酒，大快朵頤。
西昌人從小吃到大的，其實是“網燒”。@康康能回想起來最早關於吃燒烤的畫面，就是爸爸穿著背心叼著煙，拿著刷子往鐵網上刷菜油。如果到外面去吃，就要去縣城的二花園。
網燒的佐料，都是些“面面”：辣椒面面、花生面面、花椒面面，最後再撒兩顆鹽巴，就是大涼山人民的幹碟。拿來蘸雞腳筋、掌中寶，簡直是絕中之絕。
當然，西昌也有串串燒。串的大小粗細，比把把燒稍大，比成都燒烤簽略小。串串燒最特色的是烤魚片，在大涼山地區，通常以每人10串的配置起跳。
不管網燒還是串燒，涼山人永遠偏愛小腸，再有就是牛肉、小豬兒肉、白瓜和土豆。但你非要問涼山燒烤為啥子那麼好吃？人傢也隻有兩個字送你：新xuan。
在出涼山之前，@康康從來沒見過凍肉。她說她們縣城小，這種工業化的產品最多隻會出現在奶茶店。至於燒烤裡面的肉，隻能是新鮮肉。
新鮮給西昌燒烤帶來瞭味道上紮紮實實的香氣四溢，此處最有發言權的小豬兒肉——就算皮子烤幹瞭，咬起來都是糯的。
圖-@王小洋
@大哥一般都在當地認到鋪子吃，李小腸、胡四哥、百夥食，一箱啤酒的標配，邊烤、邊吃、邊喝。
我問@大哥，覺得成都燒烤如何？他隻回瞭我六個字：說實話，沒感覺。沒感覺可以不吃，但實在忍不瞭，也可以勉強吃吃。
@大哥推薦中和那邊的涼山一號鉗子雞，主要吃烤雞。這是他勉強認可的，西昌燒烤的味道！
距離西昌最近的攀枝花，在燒烤這方面也有過之無不及的優秀。
攀枝花的燒烤形式和西昌大致相似，當地人通常以氛圍和心情來進行選擇。如果跟朋友一起聚會，就吃網烤和火盆，湊個熱鬧。要是人少，不如懷著打牙祭的心情去吃串烤。
攀枝花燒烤的特色菜，除瞭小豬兒肉，要數深水炸彈、土豆小腸和火爆雙脆。深水炸彈就是魚肚；土豆小腸就是土豆切成條條或顆顆，跟小腸先炸脆，再拌起。
據說米易縣城裡面專門修瞭個燒烤城，算是當地人民的燒烤集散地。攀枝花人@小舒給我推薦瞭河西小婷、小兵，他說米易的燒烤就是支撐他每年必須回傢的理由之一。
他對攀枝花燒烤的高度贊揚，主要來自三方面：1.新鮮；2.調味；3.種類。
牛羊肉都是xuan宰xuan吃，調味簡單不妖媚，菜品種類豐富。像我們之前提到的三個特色，通常隻有到瞭攀枝花當地，才能吃到。@小舒說，這是傢的味道。
至於成都燒烤，@小舒倒沒有那麼絕對的批評。他覺得成都燒烤不差，就是少瞭難能可貴的新鮮，以及因為地域差異帶來的、菜品種類上的缺失。
要說給心目中四川燒烤排名，他想都沒想：攀枝花，樂山，成都。
以宜賓、瀘州為代表的的川南派系
宜賓的把把燒出名，但宜賓人有宜賓人的倔強。傳說宜賓人不愛在當地吃把把燒，要吃，那就開車到幾十公裡以外的昭通去吃抻展。
宜賓人從小時候就開始吃的燒烤，也是那種普通標配的串串燒烤。味道，一樣的拿得出手。
芯芯、龍灣、羅老九，這三傢燒烤店是宜賓人的宵夜常駐地。芯芯的性價比高，羅老九號稱“宜賓燒烤界的愛馬仕”。
豬天堂、豬鼻筋、雞屁股都是宜賓燒烤的經典菜品。我的宜賓朋友@南南君說，小時候燉雞燒雞都不吃雞屁股，結果人生第一次吃雞屁股，就獻給瞭燒烤。
@南南君很氣，她說成都的宵夜一塌糊塗，而成都的燒烤和宜賓的燒烤的本質區別，就是難吃和好吃的區別。就連前兩年被吹得神乎其神的曾哥燒烤，對她來說也不過爾爾。
她覺得這其中最核心的問題，在於調味。調料哪兒都能買到，但成都這邊的燒烤店老板兒就是不會調。
而且燒烤不是把食材烤熟然後放一堆調料就可以吃，是用爐火純青的火候，以及對味道天才般的處理，讓食材在烤制的過程中和特色調料相輔相成。
@南南君沒咋吃過成都燒烤，唯一喊得出名字的，是石人路的86燒烤。至於排名，她隻說宜賓和石棉，再無其他。
瀘州人@蒙蒙倒是覺得，瀘州的燒烤更像雲南昭通的燒烤。他說他看瞭《人生一串》對昭通燒烤的介紹，和他們瀘州的，簡直沒得區別。
在瀘州，問敘永燒烤好不好吃，都隻有一種答案：安逸得板。皇盾燒烤，敘永燒烤界yyds，號稱敘永燒烤之最。在瀘州東門口開店之後，在那兒周圍打堆堆的人，一半都是為它而站。
烤豆腐幹、烤腦花、豬鼻梁、豬天堂……每一串瀘州燒烤，都是正兒八經的炭火烤出來的，有果木的香味。再有就是海椒面，每傢用的料水也各自帶點兒“祖傳”的味道在裡面。
反觀成都燒烤，@蒙蒙說雖然多半要遭打，但還是必須甩一句狠話：燒烤不屬於成都。這也是他從來不在成都吃燒烤的原因。因為他認為四川境內，燒烤的前三必須是：瀘州，雅安，宜賓。
以樂山為代表的重油派系
對於土生土長的樂山人來說，燒烤就是宵夜首選。而外地人到瞭樂山第一頓宵夜，也必須是燒烤。樂山的燒烤啊，好像永遠都在滋滋冒油。
樂山人@袁圓圓說，以前樂山可以炭烤的時候，好吃的燒烤那簡直太多瞭，現在城區內不能炭烤，選擇就受到瞭限制。
對於燒烤來說，炭火太重要瞭，有的商傢甚至還會悄咪咪在電、氣爐子裡面夾兩塊炭，與其說這是頂風作案，不如說這是樂山人在燒烤這件事上體現的執拗和底線。
樂山人吃燒烤挑得像個渣男。通常都是一段時間集中偏愛一兩傢，吃一段時間過後，再換一兩傢作為心頭好。
@袁圓圓去年比較喜歡吃皮兄的炭烤，後來換成嘉州主烤官，雖算不上是經典的樂山燒烤，但味道也不差。最近她的心頭愛則變成瞭城中區的波波燒烤。
樂山人拿來串菜的簽子跟成都燒烤差不多，計算方法也一樣。我問@袁圓圓覺得樂山燒烤為啥子那麼好吃，她的回答是：色香味俱全。直接簡單得讓人無語凝噎。
樂山燒烤裡的美味，一定要一口氣報完，不帶任何標點：黃喉牛肉鴨腸五花肉鴨舌雞尖羊肉排骨土豆四季豆豆腐幹。一個貫口表演下來，口水就關不住瞭。
因為沒有長期生活在成都，@袁圓圓很少接觸到成都燒烤。對成都燒烤的點評也是一針見血：成都沒有吸引我的燒烤。
以前在成都吃過何師，最近印象還不錯的是周丹丹。要說四川地區的燒烤排名，她的答案也顯而易見：樂山宜賓成都。
作為一個成都土著，我自認成都燒烤確實差點兒意思。我吃過的成都燒烤不多，但像之前排班站隊的“華西壩”，還有當年傳說“李宇春最愛吃的”曾哥燒烤，我都去告過。
我曾經以為我不喜歡吃燒烤，但凡提到，都是：不多於喜歡。但到瞭樂山、宜賓，九襄甚至是雲南，我簡直吃得不歇氣。
也就難怪我這些朋友咋個都推薦不出一傢他們在成都吃到的好吃的燒烤，畢竟回到自傢地界，好吃的燒烤一抓一大把。
如果還有我沒cue到的地區，也歡迎當地朋友現身留言區進行補充。我，一個愛吃燒烤的成都人，拍巴巴掌歡迎！