小雪將至，多給傢人煲這湯喝，營養鮮美又進補，整個冬天暖暖的
牛肉怎麼燉才好？大廚教你一招，牛肉軟爛鮮香不塞牙！小雪將至，多給傢人煲這湯喝，營養鮮美又進補，整個冬天暖暖的！
昨夜一場冬雨，氣溫驟降，一早起來裹上瞭厚厚的羽絨服，可感覺還是好冷，出門買菜回來，瞬間覺得還是傢裡暖和。天冷就想吃熱乎乎的食物，於是便開啟瞭煲湯模式。
說起吃的，這麼冷的天，炒菜都不大適合瞭，一會就涼瞭，唯有燉湯，有肉有菜還能喝湯，一舉三得，若不考慮菜品的多樣化，一鍋湯也能搞定傢人的晚餐。尤其是冬天，將飯菜做好再去接孩子，回來後還得將菜熱一熱才能吃，若是搭配一鍋葷素的營養湯，燉好放著，接孩子回來吃正好，還熱乎乎的。今天就給大傢分享一款營養又滋補的牛肉湯，健脾養胃，清肝明目，增強抵抗力，尤其是小朋友和老人，多食一些有益身體健康！
牛肉的營養價值極高，除瞭豐富的蛋白質，氨基酸以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維及多種礦物質和微量元素。牛肉性溫，中醫認為，秋冬季節多吃些牛肉，有非常好的補益作用，具有補中益氣、滋養脾胃、強身健體等功效，適合大部分人群食用。
燉牛肉湯，我經常用白蘿卜來燉，這次咱們換下食材，用山藥和胡蘿卜，口感清香，回口甘甜，比白蘿卜燉的還要鮮美。山藥色澤嫩白，胡蘿卜橘紅色，牛肉看起來色澤厚重，三者搭配熬湯，色澤亮麗好看，更是香氣撲鼻，再加上嫩綠的香菜，更讓人食欲大增。
那麼燉牛肉怎麼燉才軟爛不塞牙？有什麼絕招嗎？其實很簡單，隻需要燉牛肉湯的時候添加一種食材——山楂，保證你燉的牛肉又軟又爛，口感極佳。一起來看看具體做法吧，喜歡就收藏吧。
山藥胡蘿卜燉牛腩
詳細做法：
牛腩肉放水中浸泡1個小時，中途換水2次，直到肉變得發白，沒有血水就撈出。起鍋燒水，牛腩肉整塊冷水入鍋，開火，大火煮開後撇去浮沫，再煮10分鐘撈出，沖洗幹凈瀝幹。鍋裡的原湯倒出沉淀30分鐘再用。
接下來將燉湯的輔料準備好，我這裡放的最簡單的一種：生薑切片，沙薑，八角，胡椒用刀壓碎，放幾個幹辣椒（不吃辣可以不放，四川比較濕冷，加辣椒可提味，升熱）
牛肉放涼一些，不燙手時切塊備用
將牛肉，生薑，八角、沙薑、山楂，幹辣椒等材料放入燉鍋中，將之前沉淀的牛肉原湯倒入鍋中，大火煮開後轉小火慢燉1.5小時
燉牛肉湯的時間將山藥去皮切塊，胡蘿卜切滾刀塊備用。山藥最好放入淡鹽水中浸泡著，以免氧化變黑。
待牛肉熟透後再放入山藥，胡蘿卜燉30分鐘即可。
最後加鹽、胡椒粉調味即可。一鍋營養，鮮香好喝的牛肉湯就完成瞭，天冷來一碗，暖胃驅寒，渾身從頭暖到腳，舒服！
荷媽小貼士：
1、牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多餘的血水。焯水後的牛肉原湯必須要沉淀後才能再次使用，如果不喜歡的可以直接用清水代替。
2、辣椒和花椒可以去腥提味，量少為宜，有點點辣味即可，切記不要貪多，否則湯會很辣，就失去瞭原本的鮮味，不吃辣可以不放哦。
