食在甘南（七）——豉香四溢藏黑豬_美食料理

甘肃民营经济网

2023-04-20 13:22:53

3月28日，“樂享消費•品味甘南”—甘南州犛牛藏羊美食烹飪大賽在合作市成功舉辦。活動中，研發挖掘瞭10道采用道地甘南特有食材制作的菜品。

豉香四溢藏黑豬

今天小編帶大傢走進甘南，品味甘南，分享甘南美食——豉香四溢藏黑豬

1、原料：甘南黑豬肉、生菜、西紅柿

　2、口味與特點：肉香軟糯、香辣適口、唇齒留香

　3、營養：

①甘南黑豬肉肉質細膩且肌肉中的富含不飽和脂肪酸,特別是亞麻酸具有保護肝臟提高人體免疫力功效，可延緩機體衰老,細胞老化。

②圓生菜質地脆嫩，口感鮮嫩清香，含有大量β-胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、維生素B6、維生素E、維生素C，具有改善睡眠、減肥瘦身、保護視力的功效。

③西紅柿的番茄紅素可以抗氧化，從而促進皮膚細胞代謝，幫助損傷的細胞修復，有一定美容養顏的功效。

4、制作：

①黑豬肉500克燒去豬毛，鍋內水燒開放入豬肉，入1克堿面將豬皮表面清洗幹凈，再用沸水沖洗幹凈；

②不銹鋼桶內燒水，放入洗幹凈的黑豬肉，入料酒50克、蔥20克、薑20克、八角5克、花椒3克、桂皮3克、蜂蜜100克，煮40分鐘至7成熟撈出涼涼備用；

③將煮好的黑豬肉入8成油溫下鍋炸制，表皮色澤呈金黃色，表面起小泡狀，冷卻後切制成3*3厘米見方的塊，每份16塊皮朝下整齊擺器皿中；

④汁料比例：瀏陽豆豉30克、雞精15克、生抽20克、白糖20克、蠔油10克、料酒50克，攪制均勻用密漏打去料渣，均勻澆在肉上，旺火蒸制1.5小時；

⑤圓生菜250克，切成直徑6厘米圈10片（每份10片），西紅柿300克切成直徑6*0.8厘米厚片（每份10片），薄餅10張卷成喇叭形裝點。