剁椒醬傢庭無油版，辣椒鹽黃金比例配制，連湖南人都贊口不絕
#“閃光時刻”主題作文第二期##美食#
文/阿宏
天氣轉冷瞭，各種麻辣口味的麻辣菜開始進入我們的生活，包括各種用剁辣椒醬做成的川菜和湘菜。剁椒魚頭、剁椒金針菇、剁椒豆腐、剁椒芋頭都是大傢非常熟悉的菜肴，但這些美味離不開一種調味劑，它就是“剁椒醬”，與之對應的是“蒜蓉剁辣椒醬”。方法是一樣的，但制作時大蒜末的量不同。在秋天，是時候做切碎的辣椒醬瞭。醬汁又美味又濃，太香瞭，不能用作切碎的辣椒魚頭。
並不是所有的辣椒醬都是紅色的，還有那些異常辛辣的綠色辣椒醬，看起來對人類和動物無害，而且感覺不像紅色辣椒醬那麼辣。但當你品嘗它之後，你會發現它是一種連湖南人都害怕的辛辣食物。我絕對不誇張。我在湖南已經有一段時間瞭，對當地的麻辣口味有瞭大致的瞭解。然而，我已經學會瞭制作辣椒醬的秘訣。湖南的剁椒醬特別好吃，不用說。要吃辣的食物，你仍然需要找到一個可以學習的地方，這是絕對正確的。
除瞭出色的烹飪技巧外，食材的選擇和處理對決定美味佳肴也至關重要。我們可以選擇當地的紅辣椒作為辣椒醬，它的辣度適中，適合制作辣椒醬。
選擇和加工好的辣椒醬應該遵循兩個原則。
1.不要選擇肉厚的辣椒，因為用這種辣椒做的醬汁味道不好；不要選擇太薄的辣椒，因為它們的味道不重。必須註意這一點。
2.辣椒的新鮮度，很多人喜歡用不新鮮的辣椒做辣椒醬，說反正都是醃制的，沒什麼大不瞭的。事實上，這是錯誤的。在制作切碎的辣椒醬時，你應該選擇新鮮的、不壞的辣椒。首先，非常的好吃，其次，保質期也會延長，但一個辣椒不能因為一個辣椒就毀瞭一鍋辣椒醬。
選擇的辣椒需要去皮並清除灰塵和殘留物，這是一個必要的過程，但在這個過程之後必須添加還原作用。那就是風幹，這是許多人無法理解的。因此，制作剁辣椒醬最好選擇陽光明媚的日子，這樣可以快速幹燥洗過的辣椒。術語“空氣幹燥”是指幹燥表面的水分。隻有這樣加工出來的辣椒，才能安心食用，儲存起來不會變質。但是，請記住，不建議將產品直接暴露在陽光下，而是將其風幹。油和其他物質不允許進入此過程。
下一步是切辣椒，這是一個非常有耐心的測試。美味的辣椒醬是手工切好的，然後切碎，這樣辣椒就不會太薄，大小不規則，吃起來更有質感。當然，你可以用攪拌機幫忙，但制作的醬汁有點細膩，適合制作切碎的辣椒和芋頭等美味菜肴。
接下來，我們來談談調味料的比例。主要調料是鹽。一般來說，辣椒和鹽的比例是10:1。在此基礎上，可以根據當地的鹽度進行微調。一般來說，大顆粒鹽比精制鹽略咸。其次，大蒜醬的用量是根據自己的口味來確定的，沒有刻意量化。這也取決於你做什麼樣的醬汁。如果你用大蒜燒茄子、魚頭和其他切碎的辣椒醬，你可以多吃，如果你燒芋頭和其他東西，你可以少吃。隻要遵循你平時的烹飪習慣。至於白酒和糖，它們是新鮮的，所以你可以吃。沒必要數它們有多少。
最後，讓我們談談餐具的處理。經常做醬汁的朋友可能已經註意到，無論是蘋果醬、山楂醬、番茄醬、櫻桃醬，還是其他蔬菜醬，對放置的容器都有嚴格的要求。但要求簡單、清潔、無水、無油。這也是確保醬汁不會因器皿而變質的最基本要求，同樣的要求也適用於切碎的辣椒醬。回想起
傢庭無油版的辣椒醬，辣椒鹽的黃金比例，甚至湖南人都贊不絕口。
蒜蓉辣椒醬
材料：新鮮胡椒粉500克，鹽50克，大蒜90克，糖20克，白酒10克，銀杏100克
待續......
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