對標柳州螺螄粉，重慶小面如何闖出大產業？
大傢知道，作為重慶的地方特色小吃，重慶小面因為麻辣鮮香、口感層次豐富，近10年火遍大江南北。2014年5月，央視美食紀錄片《舌尖上的中國2》還將鏡頭特意瞄準到瞭重慶小面。不僅如此，2017年10月舉行的第27屆中國廚師節上，重慶市還被中國烹飪協會授予瞭“中國小面之都”桂冠。這是重慶繼“中國火鍋之都”之後，摘得又一張城市美食名片。而就在不久前舉辦的消博會上，重慶小面櫃臺上人潮湧動景象無疑是重慶小面廣受食客歡迎的最好見證。
然而，大傢在電商平臺上購買的袋裝重慶小面很有可能與重慶無關，不能不說是一件很遺憾的事。往小的方面說，外地消費者會有一種欺騙上當的感覺，進而會對重慶小面產生不好印象。可是這些人哪裡知道，他們在網上買得根本不是貨真價實的重慶小面；往大的方面說，重慶相當於把數百億元級的袋裝小面產業拱手相讓給河南等地，這不僅對重慶消費品工業發展將造成一定的影響，而且從長遠來看還會損害到“中國小面之都”品牌形象。那麼，我們在驚訝之餘，該如何杜絕類似現象的發生，讓網上售賣的重慶小面名副其實？
二、建立小面標準體系、啟動小面產業園建設當然，需要說明的是，重慶小面獲批地理標志證明商標，隻是避免瞭重慶小面“李鬼”泛濫現象的發生，重慶袋裝速食小面產業要想做大，還得取決於以下幾點：
一是建立標準體系。為什麼要建立標準體系？答案很簡單。我們知道，即使在重慶本地，由於原料配比、工藝技術、面條粗細柔軟程度等不同，各傢門店的味道都會大相徑庭。如果說，重慶小面各大線下門店保持個性化風味還在情理之中的話，那麼基於工業化生產的袋裝小面就必須做到風味口感純正統一，否則就會影響到其整體品牌輸出的效果，以及地理標志證明商標的申請。反過來，重慶袋裝小面的標準體系建立後，又會有效地促進重慶小面地理標志的申請及運用，以及工業化生產，甚至還會加快推動線下門店品牌化、連鎖化格局的形成。
我們註意到，柳州袋裝螺螄粉的成功也離不開標準化體系的建立。據媒體報道，今年2月4日，《地理標志證明商標柳州螺螄粉》團體標準在全國團體標準信息平臺發佈。該團體標準明確規定瞭原料要求、加工工藝要求和質量要求，包括熬制工藝、發酵工藝以及配料包凈含量等要求。還規范瞭特異性指標的標準，要求對酸筍包酸味物質成分和湯料包鮮味成分進行檢測，確定酸筍、湯料包特異性指標和數值。而在這個標準發佈之前，柳州還印發瞭《柳州市螺螄粉原材料示范基地認定辦法》、對促進螺螄粉上下遊產業規模化、產業化、標準化、品牌化發展進行瞭規范。“國民小吃”沙縣小吃也很重視標準化。截至目前，沙縣小吃已經制定瞭扁肉、拌面、蒸餃等10小吃品種標準手冊，以及12冊的標準化管理手冊。
其實，重慶小面這些年也在探索建立標準體系。早在2016年1月重慶市出臺瞭重慶小面首個地方標準——《重慶小面烹飪技術指南》。不過，該標準隻能應用在線下門店，很有局限性，因此重慶亟待建立袋裝小面的標準體系。從柳州螺螄粉的經驗來看，袋裝重慶小面標準體系應該包括：建立配料比如辣椒、花椒、薑蒜、蔥、芝麻等標準，以及圍繞著加工工藝和質量要求、配料包重量、衛生健康等建立標準。換句話說，一旦袋裝小面的標準體系建立起來後，從上遊原料及配料的采購、種植環節到下遊企業的加工工藝、原料配料配比等，將實施全產業鏈的監督。
鑒於柳州螺螄粉產業園對袋裝螺螄粉的巨大貢獻，重慶袋裝小面要想改變目前“散亂小”的局面，成就大產業，也要盡快啟動建設重慶小面產業園。結合螺螄粉產業園的功能定位，重慶小面產業園可以涵蓋袋裝小面生產、包裝生產、原材料加工、食品研發、物流配送、小面文化展示等多個環節。我們註意到，重慶打造小面產業園具有比較強的可操作性。首先，經過多年的發展九龍坡、江津、巴南、大渡口等地食品工業，已經有瞭一定的基礎，並且初步形成瞭以食品園區為載體這麼一種發展模式。這其中，巴南東盟食品產業園在南彭公路物流基地內，其生產的食品可以依托東盟跨境公路班車等，可以迅速地覆蓋中南半島。而江津的優勢在於，在打造西南農產品加工示范基地，包括花椒、辣椒等小面必須的原材料，有助於建立小面原材料基地；另一方面擁有西南最大的農產品批發市場——雙福國際農貿城，為袋裝小面拓展線下市場提供有力的支撐。
其次，重慶業內外人士越來越意識到小面想要擴大規模發展，必須要進行產業化發展之路。今年4月28日召開的重慶小面產業鏈高質量發展研討會上，與會嘉賓指出，重慶小面產業鏈完善，但卻需要標準化，才能做大規模，做大市場，需要政府主導，行業牽頭，培育小面龍頭企業以引領、規范產業的發展。而更早些的時候，重慶小面協會就表示，他們正籌建小面產業園，抱團樹重慶小面品牌形象，打造重慶小面之都。
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