秘制辣椒油的配方，以及詳細制作過程，可以用來拌涼皮、搟面皮等
親們好。今天，我想和大傢分享一下秘制辣椒油的做法。這種秘制辣椒油可以用來拌涼皮、米皮、搟面、冷面、涼面等冷食。
使用的材料很容易買到，通常在當地的調味品批發市場出售。如果有些材料在當地沒有，也可以在網上購買。
1.香料簡介：要想做好秘制辣椒油，香料是必不可少的。
100克八角茴香、100克胡椒、80克肉豆蔻和70克豆蔻，
7草果（草果需要播種，因為種子有點苦，如果你覺得去掉種子很浪費，也可以避免去掉），
茴香70克，沙仁60克，香沙40克，香葉40克，桂皮40克，生薑20克，苦豆10克（又稱苦豆、苦豆、蘆筍籽。如果在當地不容易買到，可以去某寶看看），辣椒3片，
2克丁香（丁香香氣濃鬱，如果你不喜歡，可以少加）
將上述香料按比例混合後，用研磨機將其研磨成粉末。如果你覺得用量太多，可以按照比例減半。如果你覺得用量太少，可以根據比例適當翻一番，以此類推。最好有各種各樣的香料，減少一些會影響味道。為瞭方便每個人觀看，這裡有一個圖片的香料比例。
特別註意：在購買香料時，購買更高質量的香料是很重要的。劣質香料隻有苦味，沒有香味。一般來說，大多數香料在儲存六個月後都是無用的。
因此，在購買香料時，你應該去銷量更高的商店。一些當地的調味品商店已經儲存瞭很長時間的香料，有些甚至已經儲存瞭好幾年。基本的香味已經消失，質量無法保證，每個人都必須註意這一點。
2.辣椒粉的選擇。
通常使用以下類型的辣椒粉：
① 小米椒（辣度最高）
② 朝天椒（高辣）
③ 鮮椒（二荊條，中辣）
④ 芭蕉（新疆鐵板辣椒，微辣，主要用於上色）
辣可以根據每個區域對辣的適應程度靈活應用，也可以自由組合。
特色麻辣：小米椒80克、朝天椒20克、線椒25克、板椒25克
中辣：小米椒50克，朝天椒50克、線椒50克和板椒50克
低辣：小米椒20克，朝天椒20克、線椒50克、板椒60克
不辣：所有的盤子辣椒（其他品種的辣椒可以稍微添加）
超級辣：全部使用小米椒或其他辣度較高的辣椒，如魔鬼椒。
如果你買不到上面的辣椒，那就直接買辣椒粉吧。盤子裡的辣椒在新疆很常見。如果你在當地買不到，你可以在某個網站上搜索並購買，以確保它們的顏色和辣度。沒有必要遵循上面的比例，但上面的比例是最好的。
有些辣椒很臟。有必要把發黴腐爛的辣椒去掉。最好用水清洗，風幹，然後撒上粉。
3.其他材料配方比例。
① 1000克食用油（最好是菜籽油，它很香但很貴，豆油也可以接受）
② 20克香料粉（將香料研磨成粉末後，取20克使用）
③ 150克辣椒粉（將幾種辣椒混合後分成三部分）
④ 30克蔥花
⑤ 30克生薑
⑥ 30克大蒜
⑦ 5克白酒（60度以上的高度白酒，主要用於增香殺菌）
⑧ 5克香醋（減少辣度，軟化辣度）
⑨ 50克白芝麻（去皮生芝麻）
4.辣椒油的詳細生產步驟：
① 首先，開小火，在涼油中加入蔥、薑和大蒜，將蔥、薑、大蒜的香味全部炒至蔥呈金黃色。當大蒜表面有氣泡時，就可以把它拔出來。
② 此時，機油溫度約為140攝氏度。然後，打開大火，加熱油，直到它冒煙（大約220攝氏度）。這樣做的目的是烹飪菜籽油並去除生的味道。此時，關閉加熱，使油溫緩慢下降。
③ 等到油溫降至200度左右，倒入白芝麻，用勺子攪拌，等待油溫再次降至180度。你c
待續......
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