原標題：從“圍爐煮茶”到“圍爐冰茶”，新中式茶飲在玩一種很新的東西

去年冬天，在社交媒體平臺上，圍爐煮茶作為一項復古且精致的活動，多次登上熱搜。小紅書上關於“圍爐煮茶”話題瀏覽量已達到瞭1170萬次，抖音上發佈的圍爐煮茶話題視頻播放量也達到瞭17.4億次。

而隨著最近天氣漸熱，有的店把圍爐的火換成冰，添上幹冰加點水，瞬間水霧繚繞。抖音上，“圍爐冰茶”已經突破380萬播放量，還被網友稱為“仙女下午茶”。

從冬日火爆全網的“圍爐煮茶”1.0到圍爐煮茶2.0——“圍爐冰茶”，到底是什麼玩法？

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“圍爐煮茶”熱潮爆發

雲南興起“罐罐奶茶”

CAN YIN YAN XUE SHE

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

圍爐煮茶，顧名思義，就是一群人坐在一起，圍著爐火烤煮茶。烤架上不單單可以煮茶，還可以放上秋冬時令的食物，例如柿子、紅薯、板栗，甚至還可以烤棉花糖。

喝茶的方式也有很多，可以隨意添加自己喜愛的食材進去，比如紅棗、椰奶、桂花等等。

延續到最近，雲南街頭開始流行起“罐罐奶茶”，被網友稱為“雲南獨一份的浪漫”；甚至火出雲南，江蘇無錫“鍋鐵柱火鍋”，在門口擺攤，把罐罐奶茶做成引流款，吸引瞭很多當地人來打卡。

具體做法是，在罐罐中加入茶葉烤制，再加入牛奶，煮到一定程度，加入雲南可食用玫瑰花、黃冰糖、紅棗片、枸杞等材料，煮一杯奶茶大概需要15分鐘，一罐剛好一杯奶茶的量。

雲南普洱茶、可食用幹玫瑰，大理的歐亞純奶，把本土風味發揮得淋漓盡致。

看到這裡，應該會有不少人覺得眼熟，烤茶的形式和“圍爐煮茶”十分相似，其實這兩種先後出圈的產品形式，都來自一種民間傳統喝茶形式——“罐罐茶”。

罐罐茶，是甘肅、陜西等地區的品茗風俗，用罐罐燒水時也在爐邊烤上棗，水開後將茶葉和烤好的棗、捏破殼的桂圓放進罐罐，煮好後倒入杯子飲用；在當地，傢傢都有罐罐茶具，借以聚親會友。

現在市場的很多產品形式，都是從這裡延伸出來的。

比如，圍爐煮茶放大氛圍感、社交屬性；瓦煲咖啡將“罐罐”的形式應用到咖啡上，鍋煮奶茶突出現煮現賣。

雲南的“罐罐奶茶”，則瞄準另一個賣點：真材實料、隨買隨走，為新中式茶飲提供瞭一個新的“解題思路”。

那麼“罐罐奶茶”，有哪些值得註意的賣點：

1、成本不高、隨買隨走，解決“圍爐”的復購問題

罐罐奶茶“現烤現賣，隨買隨走”的形式，在一定程度上滿足瞭消費對氛圍的追求，也不過多占用空間，隻要把口感做好，提高復購是可以實現的。

除此之外，罐罐奶茶成本不高，隻需要準備烤架和罐罐；操作上也不復雜，對場景擁有較高的包容度，夏季能擺攤，冬季可室內，適合作為門店引流款。

2、 制作過程全展示，切中消費者對真材實料的“執念”

對消費者來說，罐罐奶茶有一個非常吸引人的特質，就是“現場手作”。這兩年，“手作”概念備受關註，把操作臺搬到消費者眼前，也能成為一個賣點。

玫瑰、茶葉、紅棗、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁邊，牛奶也是帶著品牌標識的袋裝牛奶，從烤茶到煮奶，操作過程全程展示在消費者面前。

3、焦香、濃鬱，“煲”出來的奶茶風味也很足

瓦煲一類容器加熱慢、散熱慢、保溫好，用來煮茶葉、牛奶，受火更均勻，更全面。用牛奶慢慢煮制茶葉，甘香味會逐漸釋放出來，煲出的奶茶香滑濃鬱，這是普通傢用不銹鋼鍋不可以比擬的。

另外，紅棗、枸杞、花瓣這些都是奶茶輔料加分選項，紅棗幹枸杞越煲越香濃，玫瑰花香加熱浸泡後花香也讓口感層次更加豐富。

整體看來，“罐罐奶茶”是一款友好型引流產品，但它也有3個繞不過的問題：

1、對外展示、原料裸露，有食安風險

目前，罐罐奶茶基本都是戶外擺攤的形式，原料都裸露在外，需要特別留意異物、飛蟲等食安問題。

2、一罐一杯，需要考慮出品穩定性

罐罐奶茶基本是一罐一杯，加料的多少、烤茶的時間，都會影響口感。

3、一罐15分鐘，用小鍋煮，出杯量不大

罐罐奶茶煮一罐大概需要10~15分鐘，引到門店還需要考慮出杯量的問題。

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短短一周躥紅全網

“圍爐冰茶”成新晉頂流

CAN YIN YAN XUE SHE

全國即將入夏，圍爐繼續刷屏。

最近，身邊小夥伴都在討論“什麼產品能延續圍爐煮茶的熱度”，直到看到“圍爐冰茶”，沒有人不感嘆一句“飲品人的智慧”。

原本的現煮茶換成瞭冷泡茶，冰爽回甘的口感，十分適合夏季；提前預制好，裝進透明玻璃瓶，擺入冰塊、霧氣中，清爽感撲面而來。

鮮切水果、茶點用精致的中式器具擺盤，各式各樣的冰粉、竹筒水果茶，還有店傢推出瞭放在冰爐裡的冷粽，豐富度非常高。

目前圍爐冰茶的消費人均65~80元，依據環境、人數的不同有高有低。

這種專屬夏季的氛圍感，狠狠戳中瞭年輕人，“美到窒息我已經說累瞭”“仙氣飄飄的仙女下午茶”等文案，在抖音、小紅書等社交平臺大面積傳播，全國各地的茶館，都在準備上新。

圍爐冰茶，目前是怎麼做的？

1、幹冰、透明壺，氛圍突出清爽+中式

首先是幹冰塑造氛圍，都是在容器中鋪上冰塊後，再加入適量幹冰，倒入水後，就能呈現出霧氣彌漫的狀態。

其次是乘冰容器，包括茶具、點心盤等器具，主要突出清爽、中式優雅、“仙氣”。

最後由點心盤、和架子更加突出中式風格，多為木質、藤編和中式印花造型，今年大火的竹筒造型也被運用到其中，隨便一拍就能出片。

2、產品換成冷泡茶，發揮空間大，口感更好

相比消費者自己煮茶，冷泡茶提前6~8小時預制，在口感上更穩定；同時冷萃茶更加清爽，喝下有回甘，十分受年輕人喜歡。

搭配玩法上，冷泡茶也更加豐富，可以在茶的基礎上疊加養生概念、水果口感，可發揮的空間很大。

比如菊花配普洱，枸杞，紅棗等材料也可以運用到其中；萃取茶湯後，還能加入少許檸檬等風味，用更豐富的口感迎合年輕人的喜好。

3、搭配中式點心、水果盤、冰粉等，加強價值感

冬季烤茶更多停留在對花生、柿子、年糕等“烤物”的挖掘上，冰茶擺脫瞭“烤”的特性，小食的發揮空間提升瞭不少。

除瞭大部分商傢都能想到的水果盤、果脯之外，水果風味冰粉、冰激凌等也被運用到其中。

值得一提的是，這些基本都是茶飲店原本就有的物料，推圍爐冰茶，可以盡量在不增加物料的前提下，增加sku，豐富體驗。

門檻比圍爐煮茶高，維持熱度需要投入更多精力，其中也有一些隱藏“關卡”：

1、冷萃茶需要提前萃取，且規劃儲存空間

冷泡茶需要提前6~8個小時制作，涉及到“備茶”操作，需要門店對營業情況有盡可能準確的判斷；冷泡茶需要冷藏儲存，對店內儲藏空間有一定要求。

2、對冰塊需求量很大，可能需要備好制冰機

冰爐中需要先鋪上冰塊再放幹冰，擺一桌圍爐冰茶，差不多要消耗掉一小盆冰塊，加上冰鎮水果、飲用等，這個產品對冰的需求量不低。

3、幹冰霧氣效果維持時間短，需考慮後續體驗感彌補

“煙霧繚繞”是圍爐冰茶最大的賣點，同時也是最難以解決的問題。加入幹冰量不同，釋放霧氣的時間有長有短，考慮到幹冰成本、消費者拍照時間，一般會將釋放霧氣的時間調整在3~7分鐘。

和烤茶有持續“烤”的動作不同，冰茶霧氣散去後，消費者的參與感和體驗度是下降的，關註度回到茶本身後，產品能不能承接消費者的期待很難說。

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透過圍爐的熱潮

餐飲人如何快速切入“風口”

CAN YIN YAN XUE SHE

如今，“圍爐”大范圍走紅，俘獲一大波年輕人，同時也恰好迎上當下新中式茶飲崛起的市場需求。因此，它的流量背後必然有其存在的邏輯。

1、憑借氛圍感出圈

高顏值是“圍爐煮茶”和“圍爐b茶”迅速走紅的重要條件。從佈置到煮茶，到精致的器皿、清幽的環境，再加上中式元素的點綴，都令人身心愉悅。

2、多元化的社交創新

“社交屬性”是近幾年來各品牌營銷都繞不過的命題。“圍爐”自帶社交屬性，通過茶水、茶點等產品以及場景設計等維度將茶的這一屬性表現得淋漓盡致——有容納三五好友的群聚空間，聊天、喝茶、烤食物、還有歡笑，滿足消費者休閑放松的需求的同時，也創造社交價值。

3、滿足年輕人對儀式感的訴求

年輕人喜歡圍爐，有一部分原因來自他們對“慢生活”的追求。“圍爐”的方式，讓大傢更有氛圍感和參與感，也享受瞭一種“慢”的樂趣，有一種“偷得浮生半日閑”的意味。

參考“圍爐煮茶”走紅背後的流量密碼，會發現茶飲品牌快速切入“風口”，可以有以下佈局。

1、加強社交屬性與情感營銷

很多時候，除瞭產品本身，消費者會被產品所處的場景所打動。換句話說，茶品牌可以做的就是情感營銷，對位精準，就能四兩撥千斤。

品牌也可以考慮將產品和人們的情感進行緊密結合，讓品牌成為消費者情感的“代言人”，在潛移默化中影響消費者進行購買。

2、多平臺線上線下推廣

從“圍爐煮茶”1.0到“圍爐冰茶”2.0的爆火，不難看出這些熱點事件都有著極其相似的發展路徑——大傢刷短視頻或圖文種草，然後參與活動，再加入到內容分享的隊列中，很多環節都是自發性地在線上完成的。

這同時也表明，越來越多人願意在公域流量池獲取消費信息，這也要求茶企需要積極開拓公域流量池。

3、玩轉“儀式感”營銷

當下儀式感消費儼然已成為一種風口。通過觀察不難發現，這些“儀式感”營銷的共同點——可以大眾化、熱門賽道與社交屬性。

當然，品牌在塑造儀式感時，要註意“儀式感”應該易於記住和執行，要以增加體驗樂趣為主，要與品牌基調相符。