為什麼要做地方菜？尋寶記創始人：復興地方飲食文化大勢所趨
4月11日，長沙縣餐飲行業協會34傢理事單位負責人組成的考察團前往古城紹興，通過對紹興城市文化與飲食發展的探索與瞭解，尋味紹興美食，品味紹興文化魅力，探索地方菜創新之路。
復興地方飲食文化
從做好地方菜開始
會上，共進塾創辦人、尋寶記紹興菜創始人張亮以《為什麼要做地方菜》為題進行瞭主題分享。張亮表示，地方菜的崛起，是文化自信、消費升級和行業發展的大勢所趨。
首先，做地方菜是餐飲對文化自信的踐行。“地方菜是一個城市最悠久最豐富的文化之一，為不同的城市文化呈現瞭豐富的多樣性”，張亮認為，地方飲食文化的興盛，也正是中國文化的興盛，是我國文化自信的重要基石。
其次，地方菜的發展，源於消費者與日俱增的需求。張亮表示，對於前來旅遊的外地遊客，隨著旅遊業市場回溫，品嘗具有當地特色的地方菜成為剛需。對於本地居民而言，日常商務和社交活動日趨頻繁，用本地菜宴請賓朋的需求更趨旺盛。因此，地方菜發展正是消費升級的迫切需求。
此外，地方菜在全國的興起，也是行業發展的趨勢。從全國來看，眾多餐飲企業正在聚焦地方菜賽道，通過傳承與改良創新本地特色餐飲，弘揚地方餐飲文化，實現地方菜的繁榮發展。
溯源尋寶 回歸初心
用美食傳播紹興文化
在分享過程中，張亮結合自身創建的尋寶記為例，從產品、品牌、文化等層面，介紹瞭紹興菜近十年間的發展之路。
“在產品角度，我們堅持一件事，就是守正出新。”根據張亮介紹，“守正”就是堅守地方飲食文化，堅守傳統口味的精髓；“出新”則是用新形式、新角度創新地方菜，滿足當下消費需求，符合時代性。
（國際烹飪大師 黃啟雲）
為瞭更好地落地這一理念，實現對紹興菜的傳承與創新，張亮請來浙菜宗師、紹興菜非遺傳承人茅天堯，國際烹飪大師、米其林大廚黃啟雲兩位大師，共同擔任菜品研發主理人，以與時俱進的創新思路，結合持續升級的消費需求、大眾口味偏好，潛心尋求突破，研發出一道道“本地人常吃”“外地人愛吃”的紹興菜，在堅守紹興菜傳統口味精髓的同時，賦予紹興菜新的內涵。
“關於品牌，尋寶記的品牌理念來自陽明心學裡的知行合一，”張亮說，從創立之初想要遍尋各地美食帶回紹興，到確立瞭尋寶記的“寶”正是有著‘浙菜之源’之稱的紹興菜本身，最終明確瞭品牌的使命與初心，將“菜品如人品，用良知做菜”貫徹在日常經營中。
從文化建設角度，尋寶記以陽明心學為核心思想，迭代企業自身價值觀，弘揚紹興經典文化，通過在店內設置品紹興酒、聽紹興戲、吃紹興菜等沉浸式文化體驗環節，讓更多人愛上紹興。此外，尋寶記不僅研發出宋韻·紹興宴、王羲之文化宴、陸遊文化宴等紹興文化宴席，並定期舉辦主題品鑒宴、行業發展研討會等多項活動，同時除瞭尋寶記紹興菜這一品牌，還有如今紹興人宴請首選之一的高端紹興菜品牌——紹興宴。尋寶記通過以上多維發力的方式，持續引領紹興菜品類的創新發展，助力地方菜系復興，振興中華飲食文化。
如今的紹興菜，正受到越來越多的主流媒體關註，成為與城市文商旅共融共生、相互促進與發展的有生力量，與古城紹興一起煥發出瞭全新生命力。